Informe de seguridad alimentaria: Rich's Deli & Liquor, Inc, 857 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio ni un certificado de gerente de alimentos válido publicado para verlo mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, como (repollo, pollo, salchichas, etc.) que deben estar en el sitio, proporcionarlos y mantenerlos. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados hayan firmado políticas de salud que todos los empleados deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al fregadero para lavarse las manos en el primer piso. Se observa el área de preparación de delicatessen del primer piso (2 bandejas) con pollo crudo en el lavabo del fregadero. Se le indica que retire la bandeja y mantenga el fregadero accesible en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el dispensador de jabón para lavabo para lavar las manos observado en el segundo piso no se proporcionó jabón que no funcionaba durante la inspección para lavarse las manos. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (infracción acumulada) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en el lavabo del baño trasero. Se proporcionaron toallas de papel en el lavabo durante la inspección. Debe proporcionarse y mantenerse en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que el agua corriente fría en el lavabo del baño trasero deba repararse o reemplazarse.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una desinfección inadecuada de los utensilios multiusos a 0, 0 ppm en ambos fregaderos de 3 compartimentos por empleadas. Observó que los platos se lavaban con un estropajo con jabón, se enjuagaban con agua corriente y se colocaban en el escurridor para que se secaran. Se le indicó al gerente cómo configurar el fregadero para lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios multiusos. (prioridad 7-38-025) (citación emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 3.5 libras. Pollo cocido -87. 3f-123. 8f. 8 libras. Pescado cocido-114. 3 pies 2 libras. Arroz cocido: 102 pies. 1 libra Salchicha cocida 117. 9 pies. 3.5 libras. Salsa cocida 126. 4 g. En la unidad de almacenamiento en caliente y en el interior del montacargas, el gerente desechó el producto y debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 18 libras. 90 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos listos para comer, como 10 libras. Corte la sandía 66. 4 pies en una unidad de retención en frío. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 10 libras. 8 dólares. (prioridad 7-38-005) (infracción acumulada) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 20 o más excrementos de ratas en el piso y en la estantería del sótano y en el área de almacenamiento de alimentos secos del segundo piso. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Además, aproximadamente 6 o más moscas grandes viven en la planta de ventas en la parte trasera de las neveras y aproximadamente 12 o más moscas pequeñas viven en el área de almacenamiento trasera y en el sótano. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 7 de octubre del 25 de julio (base prioritaria 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados almacenados en el piso en refrigeradores y congeladores a ras de suelo en la primera y segunda planta. Deben elevarse y almacenarse en estanterías.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se deben invertir los utensilios multiusos al prepararlos mesas y estanterías.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe quitar el papel forrado en los estantes de exhibición del piso de ventas y el papel de aluminio forrado en las estanterías en el área de preparación del segundo piso. Debe eliminar las cajas que se utilizan para almacenar alimentos en el piso de ventas, las neveras portátiles, el almacenamiento en seco del segundo piso y el sótano.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las ranuras desgastadas o profundas de la tabla de cortar en el área de preparación del segundo piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar el plexiglás roto en la unidad de retención en caliente, faltan las manijas de las puertas en las pantallas de delicatessen.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la excesiva acumulación de blanco en las cubiertas de los ventiladores en la hielera a ras de suelo del segundo piso

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de restos de comida y suciedad acumulados en el piso por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones y el agua estancada que se acumula en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el sótano y en las áreas de almacenamiento de alimentos secos del segundo piso y el área de lavado de platos del primer piso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó que faltaban varios manipuladores de alimentos que la capacitación para los empleados debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov