Relatório de segurança alimentar: Churrasco asiático Ryuu, 2766 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de dezembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: área de preparação frontal, pia para lavar as mãos, não drenar, vazamento de água no chão da cozinha. Gerente instruído a consertar e manter pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado na pia manual na área de preparação. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve uma toalha de papel para a pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo observada localizada na frente da preparação com um acúmulo de substância viscosa preta, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de exibição de alimentos são impróprias: salmão 46. 8f e atum a 45. 6f, ovas de peixe a 46. 3f. Observou retenção inadequada de frio na preparação traseira de ovos a 56, 6f e rangoon de caranguejo a 63, 5f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de retenção a frio de 56f na unidade de retenção a frio na preparação traseira, informou que todas as unidades de refrigeração devem manter uma temperatura adequada de 41f e abaixo. A unidade de refrigeração não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores no premissas. Observou aproximadamente mais de 600-700 excrementos de ratos e camundongos em todas as instalações nas seguintes áreas: 150 na sala de jantar, 100 na área de preparação frontal perto da unidade de refrigeração e na unidade de referência em pé. 450 excrementos em todas as áreas de armazenamento do porão. Instruído a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 150 baratas mortas em todas as áreas de armazenamento do porão, instruído a remover baratas mortas e manter

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão no corredor de escadas que leva ao armazenamento no porão. No refrigerador e no freezer, nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: o alcance enferrujado observado no resfriador nas superfícies traseiras instruídas de preparação deve ser suave e de fácil limpeza.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou carne bovina congelada e frango em sacos de agradecimento de plástico no freezer no porão. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para uso alimentar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que a tampa do freezer precisava ser limpa. Instruído a limpo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: notou que um dos banheiros estava com defeito devido à porta inteira quebrada. A instalação obtém um consumo de bebidas alcoólicas no local. Instruído a reparar. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de base de parede observada em toda a instalação, incluindo preparação frontal, sala de jantar, preparação traseira e toda a área de armazenamento do porão. Instruído a instalar a base de parede. Observe que deve limpar os detritos acumulados no chão e os drenos embaixo, ao redor e ao longo da parede na área e bar de armazenamento de alimentos secos e papel. Instruído a instalar a base de parede.

Fonte: chicago.gov