Rapport sur la sécurité alimentaire : Ryuu Asian Bbq, 2766 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 9 déc. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains de la zone de préparation avant ne s'écoule pas, de l'eau fuit sur le sol de la cuisine. A demandé au responsable de réparer les éviers de lavage des mains et de les entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé au lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située à l'avant de la préparation avec une accumulation de substance visqueuse noire, coulant sur des glaçons entreposés en dessous du bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur du refroidisseur de présentation des aliments étaient inappropriés : saumon 46,8 f et thon à 45. 6 f, œufs de poisson à 46. 3f. On a observé une mauvaise conservation au froid dans la préparation arrière des œufs à 56, 6 pieds et du rangoon à crabes à 63, 5 pieds. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une température de maintien au froid inappropriée de 56 °F a été constatée dans l'unité de conservation au froid à l'arrière de la préparation. Elle a informé que toutes les unités de réfrigération devaient maintenir une température appropriée de 41 °F et moins. Le réfrigérateur ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une activité de rongeurs sur le locaux. Environ 600 à 700 rats et souris ont été observés en train de tomber dans l'établissement dans les zones suivantes : 150 dans la salle à manger, 100 dans la zone de préparation avant près de l'unité de conservation au froid et une unité de référence debout. 450 excréments dans toutes les zones d'entreposage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé plus de 150 cafards morts dans les zones de stockage des sous-sols, chargé d'enlever les cafards morts et de les entretenir

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : nourriture observée entreposée au sol dans le hall d'escalier menant au stockage au sous-sol. Dans la chambre froide et le congélateur, les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : portée rouillée observée dans la glacière à l'arrière. Les surfaces indiquées pour la préparation doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : viande de bœuf et poulet congelés observés dans des sacs de remerciement en plastique dans un congélateur coffre au sous-sol. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le couvercle du congélateur à nettoyer. Chargé de propre.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai remarqué que l'une des toilettes était en panne car toute la porte était cassée. L'établissement obtient une consommation d'alcool sur place. Il a été demandé de réparer. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : base murale observée absente dans tout l'établissement, y compris la préparation avant, la salle à manger, la préparation arrière et tout l'espace de rangement du sous-sol. Il est demandé d'installer la base murale. Notez qu'il faut nettoyer les débris accumulés sur le sol et les drains sous, autour et le long des murs dans la zone de stockage des aliments secs et du papier et dans le bar. Il est demandé d'installer la base murale.

Une source : chicago.gov