Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa asiática Ryuu, 2766 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de diciembre de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: área de preparación frontal, lavar a mano, el fregadero no drena, goteras de agua en el piso de la cocina. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera los lavabos de manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observados en el lavabo de la zona de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una máquina de hielo ubicada en la parte delantera de la preparación con una acumulación de sustancia de limo negro, que goteaba sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de exhibición de alimentos eran inadecuadas: salmón 46, 8 pies y atún a 45, 6 pies, huevos de pescado a 46, 3 pies. Se observó una retención inadecuada en frío en la preparación trasera de los huevos a 56. 6 pies y en el cangrejo en el rangoon a 63. 5 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: señaló que la temperatura de retención en frío inadecuada de 56 °F en la unidad de almacenamiento en frío en la parte trasera de la preparación informó que todas las unidades frigoríficas deben mantener una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La unidad refrigeradora no debe usarse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en el locales. Se observaron aproximadamente más de 600 a 700 ratas y ratones cayendo por todas las instalaciones en las siguientes áreas: 150 en el comedor, 100 en el área de preparación frontal cerca de la unidad de almacenamiento en frío y la unidad de referencia de pie. 450 excrementos en todas las áreas de almacenamiento del sótano. Se le indica que limpie y retire todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó más de 150 cucarachas muertas en las áreas de almacenamiento de los sótanos, recibió instrucciones de eliminar las cucarachas muertas y mantenerlas

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo del pasillo de la escalera que conduce al almacén del sótano. En la nevera y el congelador a ras de suelo, en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: el alcance oxidado observado en la nevera, en la parte trasera, las superficies con instrucciones de preparación deben ser lisas y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: carne de res y pollo congelados observados en bolsas de agradecimiento de plástico en el congelador horizontal del sótano. Se le indicó a la gerencia que usara únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento adecuados para alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que la tapa del congelador necesitaba ser limpiada. Se le ha ordenado limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Instrucciones para desengrasar, limpiar y desinfectar.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: noté que uno de los baños estaba fuera de servicio debido a que toda la puerta estaba rota. La instalación obtiene un consumo de licor en las instalaciones. Se le ha dado instrucciones para repararlo. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: falta la base de pared observada en toda la instalación, que incluye la preparación frontal, el comedor, la preparación trasera y toda el área de almacenamiento del sótano. Instrucciones para instalar la base de pared. Tenga en cuenta que debe limpiar la suciedad acumulada en el piso y los desagües debajo, alrededor y a lo largo de la pared en el área de almacenamiento de alimentos secos y papel y en el bar. Instrucciones para instalar la base de pared.

Fuente: chicago.gov