Relatório de segurança alimentar: Mercado de frutos do mar e carnes, Inc, 119 E 75th St, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de outubro de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. Instruiu o gerente a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação. Fundação prioritária

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento de alimentos de Chicago no local ou publicou um certificado válido quando a comida tcs (frango, peixe, carne bovina) foi preparada e servida. Um gerente de saneamento de alimentos de Chicago deve estar no local e um certificado válido publicado sempre que os alimentos tcs são preparados e servidos. Citação prioritária da fundação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pias de lavagem de mãos observadas não acessíveis para lavagem das mãos, manipulador de alimentos enxaguando camarão na pia frontal e lata de rustóleo e pregos dentro da bacia da pia traseira. Instruiu o gerente a remover todos os itens das pias para lavar as mãos. Citação 7-38-030 (c) da fundação prioritária emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia frontal. Instruiu o gerente a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados armazenados em temperatura inadequada dentro do refrigerador, 6 panelas de frango cru 53. 9f-55. 7f, peixe cru 52. 1f, 2 recipientes de molho tzatziki, 1 recipiente de creme de leite, 13 pacotes de queijo 54. 3f-57. 9f. Instruiu o gerente a descartar 150 libras e $300 do produto. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o refrigerador walk-in observado não mantém a temperatura adequada 58. O refrigerador walk-in 4f é marcado como mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago. Prioridade 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: massas e saladas embaladas observadas não rotuladas no refrigerador de exibição. Instruiu o gerente a rotular adequadamente todos os itens embalados no refrigerador da tela.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas disponível. Gerente instruído a fornecer. O diário de controle de pragas deve estar disponível após a inspeção. Fundação prioritária 7-38-020 (c) citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão, no armazenamento traseiro, no refrigerador e no freezer. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: alça de colher de gelo observada armazenada dentro de gelo na máquina de gelo. Instruiu o gerente a armazenar adequadamente a alça acima do gelo para evitar contaminação.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados não invertidos na área de preparação. Instruiu o gerente a inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: superfícies de madeira crua observadas em áreas de preparação e armazenamento. O gerente instruiu o gerente a selar todas as superfícies de madeira crua para torná-las lisas e fáceis de limpar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: depósitos de ferrugem observados na parte inferior da mesa na área traseira de preparação/lavagem de louça. Gerente instruído a remover todas as superfícies enferrujadas e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico disponível. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: mofo e bolor observados dentro do refrigerador de gaveta não utilizado. Gerente instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas telhas do teto e nas aberturas do teto, detritos dentro dos drenos do piso nas áreas de preparação e lavagem de louça. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas observadas armazenadas no chão. Instruiu o gerente a pendurar o esfregão para secar para evitar a reprodução de insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou rodapés danificados e ausentes ao longo das paredes na área traseira de armazenamento e lavagem de louça. Gerente instruído a reparar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum treinamento disponível para manipuladores de alimentos. Gerente instruído a fornecer treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento em alérgenos para o gerente certificado. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não foram corrigidas no relatório #2615765 em 4-14-25:35 - frango cru não está descongelando adequadamente, sentado em 2 das pias de 3 compartimentos. Instruído a descongelar adequadamente em água corrente fria, no refrigerador ou no microondas. Mantenha os métodos de descongelamento adequados. 41-: panos de limpeza não armazenados adequadamente quando não estão em uso. Instruiu o gerente a armazenar em solução higienizante (deve estar no ppm necessário) quando não estiver em uso. Mantenha o mesmo. 49 - o interior da máquina de gelo com uma substância rosada no painel branco. Instruído para limpar e manter. 51- Vazamento na base da alavanca de água quente na pia de 1 compartimento e na alça da alavanca central na pia de 3 compartimentos. Instruído a corrigir todos os vazamentos e manter um bom encanamento. 53 interiores do banheiro e do banheiro com manchas e detritos. Instruído a limpar e manter o banheiro/toalete. 55- ladrilhos quebrados/ausentes no interior da caminhada no refrigerador. Instruído a substituir/fornecer e manter. 56- filtros de ventilação com sujeira, graxa e poeira. Instruído a limpar e manter os filtros. Roupas/calçados para 56 funcionários armazenados na área de preparação de alimentos. Instruído a designar um local para armazenamento e manutenção adequados de pertences pessoais. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov