Rapport sur la sécurité alimentaire : Seafood & Steak Market, Inc., 119 E 75th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 23 octobre 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque les aliments TCS (poulet, poisson, bœuf) étaient préparés et servis. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de fondation prioritaire émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les éviers de lavage des mains observés ne sont pas accessibles pour le lavage des mains, le manipulateur des aliments rince les crevettes dans l'évier à main avant et une boîte de rustoleum et de clous à l'intérieur du bassin de l'évier arrière. A demandé au responsable de retirer tous les articles des éviers pour le lavage des mains. La citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) a été émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo avant. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée dans une glacière, 6 casseroles de poulet cru 53. 9f-55. 7f, poisson cru 52. 1f, 2 contenants de sauce tzatziki, 1 contenant de crème sure, 13 paquets de fromage 54. 3f-57. 9f. A demandé au responsable de jeter 150 livres et 300$ de produit. Tous les aliments Cold TCS doivent être maintenus à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière de plain-pied observée ne maintient pas la bonne température 58. La glacière de plain-pied de 4 pieds est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisé jusqu'à sa réinspection par le ministère de la santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : pâtes et salades emballées observées non étiquetées dans la glacière. A demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les articles emballés dans le refroidisseur.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé. A demandé au responsable de fournir. Le journal de bord de la lutte antiparasitaire doit être disponible lors de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-020 (c) citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés au sol dans le rangement arrière, chambre froide et congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : poignée de pelle à glace observée stockée à l'intérieur de la glace dans une machine à glaçons. A demandé au responsable de ranger correctement le manche au-dessus de la glace pour éviter toute contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés dans la zone de préparation. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut pour les rendre lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés au bas de la table dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. A demandé au responsable d'enlever toutes les surfaces rouillées et de les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : moisissure observée à l'intérieur du refroidisseur à tiroirs non utilisé. Responsable informé pour nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les dalles de plafond et les évents de plafond, débris à l'intérieur des drains de sol dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : têtes de balai souillées observées stockées sur le sol. A demandé au responsable de suspendre la serpillère pour la faire sécher afin d'empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthes endommagées et manquantes observées le long des murs de la zone de rangement arrière et de la zone de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation disponible pour la manipulation des aliments n'a été observée. A demandé au responsable de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport #2615765 du 14 au 25 h 35 - le poulet cru ne décongèle pas correctement, assis dans 2 des 3 éviers. Il est conseillé de bien décongeler sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes. Maintenez les méthodes de décongélation appropriées. 41- : les chiffons d'essuyage ne sont pas rangés correctement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il a demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante (doit contenir les ppm requis) lorsqu'il n'est pas utilisé. Maintenez la même chose. 49 - L'intérieur de la machine à glace avec une substance rosâtre sur le panneau blanc. Instructions de nettoyage et d'entretien. 51- fuite à la base du levier d'eau chaude de l'évier à 1 compartiment et à la poignée centrale de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer toutes les fuites et de maintenir une bonne plomberie. 53-intérieur des toilettes et des toilettes avec des taches et des débris. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les toilettes/toilettes. 55- carreaux de sol cassés ou manquants à l'intérieur de la glacière Walk in. Il est demandé de remplacer/fournir et d'entretenir. 56- filtres de ventilation contenant de la saleté, de la graisse et de la poussière. Chargé de nettoyer et d'entretenir les filtres. 56 employés ont entreposé leurs vêtements/chaussures dans la zone de préparation des aliments. Il a été demandé de désigner un endroit pour le stockage et l'entretien appropriés des effets personnels. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov