Informe de seguridad alimentaria: Seafood & Steak Market, Inc., 119 E 75th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de octubre de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el sitio ni se publicó un certificado válido cuando se preparaba y servía la comida TCS (pollo, pescado, ternera). Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar presente y un certificado válido debe estar publicado en todo momento. Los alimentos de TCS preparados y servidos deben estar allí. Citación prioritaria de la fundación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: los lavamanos observados no son accesibles para lavarse las manos, el manipulador de alimentos enjuaga los camarones en el fregadero delantero y una lata de rustoleo y clavos dentro del lavabo del fregadero trasero. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos de los lavabos para lavarse las manos. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos delantero. Se le indicó al gerente que proporcionara letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS fríos observados almacenados a una temperatura inadecuada dentro de una hielera sin cita previa, 6 sartenes de pollo crudo de 53. 9 pies a 55. 7 pies, pescado crudo 52. 1 pie, 2 recipientes de salsa tzatziki, 1 recipiente de crema agria, 13 paquetes de queso 54, 3 pies a 57. 9 pies. Se le indicó al gerente que desechara 150 libras y 300 dólares del producto. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador a ras de suelo observado no mantiene la temperatura adecuada 58. El enfriador a ras de suelo de 4 pies está etiquetado para su inspección y no debe ser usado hasta que fue inspeccionado de nuevo por el Departamento de Salud de Chicago. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: las pastas y ensaladas envasadas observadas no están etiquetadas en el enfriador de exhibición. Se le indicó al gerente que etiquetara correctamente todos los artículos empaquetados en el enfriador de exhibición.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara. El cuaderno diario de control de plagas estará disponible al momento de la inspección. Fundación prioritaria 7-38-020 (c) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en el almacenamiento trasero, refrigerador a ras de suelo y congelador a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: mango de cuchara de hielo observado almacenado dentro del hielo en una máquina de hielo. Se le indicó al gerente que guardara correctamente la manija sobre el hielo para evitar la contaminación.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados no invertidos en el área de preparación. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: superficies de madera en bruto observadas en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que sellara todas las superficies de madera en bruto para que fueran lisas y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron depósitos de óxido en la parte inferior de la mesa en el área trasera de preparación/lavado de platos. Se le indicó al gerente que eliminara todas las superficies oxidadas y las mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó moho y hongos dentro del enfriador de cajones sin usar. Gerente instruido para limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo observada en las placas del techo y las rejillas de ventilación del techo, escombros dentro de los desagües del piso en las áreas de preparación y lavado de platos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de trapeador sucias observadas almacenadas en el suelo. Se le indicó al gerente que colgara la mopa para que se secara para evitar la reproducción de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron zócalos dañados o faltantes a lo largo de las paredes en el área trasera de almacenamiento y lavado de platos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación disponible para manipuladores de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara capacitación en manipulación de alimentos a todos los empleados.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2615765 del 4 al 14 a 25:35: el pollo crudo no se descongela correctamente, se queda en 2 de los 3 compartimentos del fregadero. Se le indica que descongele correctamente con agua corriente fría, en la hielera o en el microondas. Mantenga los métodos de descongelación adecuados. 41-: los paños de limpieza no se guardan correctamente cuando no están en uso. Se le indicó al gerente que lo guardara en una solución desinfectante (debe tener las ppm requeridas) cuando no esté en uso. Mantenga lo mismo. 49: el interior de la máquina de hielo con una sustancia rosada en el panel blanco. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. 51- Gotea en la base de la palanca de agua caliente del fregadero de 1 compartimento y en la manija de la palanca central del fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para arreglar todas las fugas y mantener buenas tuberías. 53 interiores del inodoro y el baño con manchas y escombros. Se le indicó que limpiara y mantuviera el baño/cuarto de baño. 55 baldosas rotas o faltantes en el interior de la nevera portátil. Instrucciones para reemplazar/proporcionar y mantener. 56- filtros de ventilación con suciedad, grasa y polvo. Se le indicó que limpiara y mantuviera los filtros. La ropa y los zapatos de 56 empleados se almacenaron en el área de preparación de alimentos. Se le indica que designe un lugar para almacenar y mantener adecuadamente las pertenencias personales. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov