Relatório de segurança alimentar: Subway, 1656 W 119th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60643 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de maio de 2026
22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram encontrados os seguintes alimentos TCS armazenados no refrigerador traseiro de acesso direto (WIC) em temperaturas inadequadas: presunto, frango, peru, sopa, salame, queijo, tomates fatiados, almôndegas, atum, rosbife, pepperoni, combinado de frios e bife, com temperaturas variando de 45,5 °F a 49,8 °F, com um peso combinado de aproximadamente 200 libras, avaliado em $2.000. Todos os itens foram descartados pelo responsável. Foi instruído manter os alimentos TCS frios a 41 °F ou menos. Manter o mesmo estado. Citação de prioridade 7-38-005 emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados; equipamento suficiente para controle de temperatura
- Comentários: O refrigerador traseiro de acesso direto não conseguia manter a temperatura exigida de 41 °F ou menos. A temperatura ambiente era de 49,0 °F de acordo com o termômetro de haste metálica e o termômetro na parte externa do refrigerador. Foi instruído realizar a manutenção da unidade para que ela mantenha uma temperatura ambiente de 41 °F ou menos. Citação de prioridade 7-38-005 emitida.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- Comentários: Foi encontrada uma fita mata-moscas pendurada na área de preparo traseira. Foi instruído remover a fita mata-moscas e abster-se de pendurar fitas nas áreas de preparo. Manter o mesmo estado.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem contato com alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: A tábua de corte fixada à fatiadora traseira apresentava ranhuras profundas e escuras e manchas. Foi instruído lixar ou substituir a tábua de corte para manter uma superfície lisa e facilmente lavável.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- Comentários: A pia de lavagem das mãos na parte frontal apresentava vazamento no cano abaixo dela. Foi instruído consertar o vazamento e manter um bom encanamento.

52. Descarte adequado de esgoto e águas residuais
- Comentários: Foi encontrado um tubo drenando para um recipiente de plástico na prateleira superior dentro do refrigerador de acesso direto. Foi instruído redirecionar o tubo para um ralo de piso e manter o mesmo estado.

53. Instalações sanitárias: corretamente construídas, abastecidas e limpas
- Comentários: Ambos os banheiros precisavam de limpeza. Foi instruído limpar e manter os banheiros.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: O esfregão na parte traseira não estava armazenado corretamente quando não estava em uso. Foi instruído armazená-lo pendurado para secagem adequada ao ar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram encontrados azulejos de piso rachados/danificados na parte frontal e lateral do refrigerador/freezer de acesso direto. Foi instruído substituir os azulejos do piso e manter uma superfície lisa e facilmente lavável.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- Comentários: O certificado de treinamento sobre alérgenos do CFM de plantão estava vencido. Foi instruído obter e manter um certificado de treinamento sobre alérgenos válido.

60. Violação central anterior corrigida
- Comentários: As violações centrais do relatório nº 2627760 datado de 12/01/2025 não foram corrigidas e/ou mantidas. Foi instruído corrigir e manter: -38. Foi observado que a porta de entrada frontal tinha uma abertura de aproximadamente 1/4 de polegada no meio e um buraco na porta onde a maçaneta está faltando (porta com o sinal de "aberto"). Foi instruído vedar e reparar conforme necessário como meio de prevenir possível atividade de pragas. -47. Foi observado que as duas superfícies inferiores sob a máquina de torrar Merrychef precisavam de uma limpeza detalhada devido ao acúmulo de sujeira. Foi instruído limpar e manter. -47. Foi observado que o ralo do piso sob a pia de três compartimentos na parte traseira apresentava um grande acúmulo de algum tipo de substância negra. Foi instruído limpar e manter. -49. Foi observado que o piso da unidade de resfriamento de acesso direto precisava de uma limpeza detalhada. Foi instruído limpar e manter. -55. Foi observado que o piso na área traseira de lavagem de louças sob a pia de três compartimentos, a área de prateleiras na parte traseira, bem como sob e ao redor dos equipamentos na área frontal de serviço de alimentos, precisavam de uma limpeza detalhada. Foi instruído limpar e manter todas as áreas. Citação de base prioritária 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov