Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 1656 W 119th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 26 mai 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Les aliments TCS suivants ont été trouvés stockés dans le réfrigérateur arrière accessible à pied (WIC) à des températures inappropriées : jambon, poulet, dinde, soupe, salami, fromage, tomates tranchées, boulettes de viande, thon, rôti de bœuf, pepperoni, assortiment de charcuteries et steak, avec des températures allant de 45,5 °F à 49,8 °F, pour un poids combiné d'environ 200 livres, évalué à 2 000 $. Tous les articles ont été jetés par le responsable. Il a été demandé de conserver les aliments TCS froids à 41 °F ou moins. Maintenir cet état. Citation de priorité 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : Le réfrigérateur arrière accessible à pied n'était pas en mesure de maintenir la température requise de 41 °F ou moins. La température ambiante était de 49,0 °F selon le thermomètre à tige métallique et le thermomètre à l'extérieur du réfrigérateur. Il a été demandé de faire entretenir l'unité afin qu'elle maintienne une température ambiante de 41 °F ou moins. Citation de priorité 7-38-005 émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Une bande attrape-mouches a été trouvée suspendue dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de retirer la bande attrape-mouches et de s'abstenir d'en suspendre dans les zones de préparation. Maintenir cet état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et sans contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : La planche à découper fixée à la trancheuse arrière présentait des rainures profondes et sombres ainsi que des taches. Il a été demandé de poncer ou de remplacer la planche à découper afin de maintenir une surface lisse et facilement nettoyable.

51. Plomberie installée ; dispositifs appropriés de prévention du reflux
- Commentaires : L'évier de lavage des mains à l'avant présentait une fuite au niveau du tuyau en dessous. Il a été demandé de réparer la fuite et de maintenir une bonne plomberie.

52. Élimination appropriée des eaux usées et des eaux résiduaires
- Commentaires : Un tube drainant dans un récipient en plastique sur l'étagère supérieure à l'intérieur du réfrigérateur accessible à pied a été trouvé. Il a été demandé de rediriger le tube vers un drain de sol et de maintenir cet état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- Commentaires : Les deux salles de toilettes avaient besoin d'être nettoyées. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : La serpillière à l'arrière n'était pas correctement rangée lorsqu'elle n'était pas utilisée. Il a été demandé de la ranger suspendue pour un séchage à l'air approprié.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des carreaux de sol fissurés/endommagés ont été trouvés à l'avant et sur le côté du réfrigérateur/congélateur accessible à pied. Il a été demandé de remplacer les carreaux de sol et de maintenir une surface lisse et facilement nettoyable.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Le certificat de formation sur les allergènes du CFM en service était expiré. Il a été demandé d'obtenir et de maintenir un certificat de formation sur les allergènes valide.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Les violations centrales du rapport n° 2627760 daté du 12/01/2025 n'avaient pas été corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger et de maintenir : -38. La porte d'entrée avant présentait un écart d'environ 1/4 de pouce au milieu et un trou à l'endroit où la poignée manque (porte avec le panneau « ouvert »). Il a été demandé de sceller et de réparer selon les besoins afin de prévenir toute activité nuisible possible. -47. Les deux surfaces inférieures sous la machine à griller Merrychef nécessitaient un nettoyage approfondi en raison de l'accumulation de saleté. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. -47. Le drain de sol sous l'évier à trois compartiments à l'arrière présentait une importante accumulation d'une substance noire. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. -49. Le sol de l'unité de refroidissement accessible à pied nécessitait un nettoyage approfondi. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. -55. Le sol dans la zone de lavage de la vaisselle à l'arrière sous l'évier à trois compartiments, la zone des étagères à l'arrière ainsi que sous et autour des équipements dans la zone de service alimentaire à l'avant nécessitaient un nettoyage approfondi. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones. Citation de base prioritaire 7-42-090 émise.

Source : chicago.gov