Informe de seguridad alimentaria: Subway, 1656 W 119th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60643 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de mayo de 2026
22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- Comentarios: Se encontraron los siguientes alimentos TCS almacenados en el refrigerador trasero de acceso directo (WIC) a temperaturas inadecuadas: jamón, pollo, pavo, sopa, salami, queso, tomates en rodajas, albóndigas, atún, rosbif, pepperoni, combinado de fiambres y bistec, con temperaturas que oscilaban entre 45,5 °F y 49,8 °F, con un peso combinado de aproximadamente 200 libras, valorado en $2,000. Todos los artículos fueron desechados por el responsable. Se instruyó mantener los alimentos TCS fríos a 41 °F o menos. Mantener el mismo estado. Se emitió citación de prioridad 7-38-005.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- Comentarios: Se encontró que el refrigerador trasero de acceso directo no podía mantener la temperatura requerida de 41 °F o menos. La temperatura ambiente era de 49,0 °F según el termómetro de vástago metálico y el termómetro en el exterior del refrigerador. Se instruyó dar mantenimiento a la unidad para que mantenga una temperatura ambiente de 41 °F o menos. Se emitió citación de prioridad 7-38-005.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se encontró una tira atrapa moscas colgada en el área de preparación trasera. Se instruyó retirar la tira atrapa moscas y abstenerse de colgar tiras en las áreas de preparación. Mantener el mismo estado.

47. Superficies de contacto con alimentos y sin contacto con alimentos lavables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se encontró que la tabla de cortar adjunta a la rebanadora trasera tenía ranuras profundas y oscuras y manchas. Se instruyó lijar o reemplazar la tabla de cortar para mantener una superficie lisa y fácilmente lavable.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se encontró que el lavamanos delantero tenía una fuga en la tubería debajo de él. Se instruyó reparar la fuga y mantener una buena plomería.

52. Eliminación adecuada de aguas residuales y aguas sucias
- Comentarios: Se encontró un tubo que drenaba hacia un recipiente de plástico en el estante superior dentro del refrigerador de acceso directo. Se instruyó redirigir el tubo hacia un desagüe de piso y mantener el mismo estado.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- Comentarios: Se encontró que ambos baños necesitaban limpieza. Se instruyó limpiar y mantener los baños.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se encontró que el trapeador en la parte trasera no estaba almacenado correctamente cuando no estaba en uso. Se instruyó almacenarlo colgado para un secado al aire adecuado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se encontraron baldosas del piso agrietadas/dañadas en la parte delantera y lateral del refrigerador/congelador de acceso directo. Se instruyó reemplazar las baldosas del piso y mantener una superficie lisa y fácilmente lavable.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se encontró que el certificado de capacitación sobre alérgenos del CFM de turno estaba vencido. Se instruyó obtener y mantener un certificado de capacitación sobre alérgenos válido.

60. Violación central previa corregida
- Comentarios: Se encontró que las violaciones centrales del informe n.° 2627760 con fecha 12/01/2025 no habían sido corregidas y/o mantenidas. Se instruyó corregir y mantener: -38. Se observó que la puerta de entrada delantera tenía una brecha de aproximadamente 1/4 de pulgada en el centro y un agujero en la puerta donde falta el manubrio (puerta con el letrero de "abierto"). Se instruyó sellar y reparar según sea necesario como medida para prevenir posible actividad de plagas. -47. Se observó que las dos superficies inferiores debajo de la tostadora Merrychef necesitaban una limpieza detallada debido a la acumulación de suciedad. Se instruyó limpiar y mantener. -47. Se observó que el desagüe del piso debajo del fregadero de tres compartimentos en la parte trasera tenía una gran acumulación de algún tipo de sustancia negra. Se instruyó limpiar y mantener. -49. Se observó que el piso de la unidad de refrigeración de acceso directo necesitaba una limpieza detallada. Se instruyó limpiar y mantener. -55. Se observó que el piso en el área trasera de lavado de platos debajo del fregadero de tres compartimentos, el área de estantes en la parte trasera, así como debajo y alrededor del equipo en el área delantera de servicio de alimentos, necesitaban una limpieza detallada. Se instruyó limpiar y mantener todas las áreas. Se emitió citación de base prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov