Relatório de segurança alimentar: Sushi Tokoro, 4750 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4750 North Western Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de jul de 2022
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização para lavar as mãos na pia na área de preparação de sushi e pia na área lateral da estação do servidor.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos cru/mal cozidos
- comentários: não encontrou divulgação de consultoria ao consumidor e declaração de lembrete no menu. A gerência instruiu a divulgar quais alimentos podem ser pedidos “crus” ou mal cozidos e vincular esses alimentos com um asterisco (*) a uma declaração de lembrete que afirma que comer alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruídos a fornecer termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a transferir produtos alimentícios de um recipiente de lata original aberto (molho de ostra) para um recipiente de qualidade alimentar para armazenamento adequado de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a não usar sacolas de supermercado para armazenamento de alimentos dentro do freezer. Deve usar sacos de armazenamento de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a remover o forro de toalha dentro do refrigerador de preparação na área de preparação de sushi.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de armazenamento traseira, especialmente sob e ao redor de refrigeradores e freezers.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos sem prova de certificado de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer certificado para cada funcionário.

60. Violação anterior do núcleo corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas do relatório de inspeção # 2510196 emitido em 24-05/2021 citação de violação de fundação prioritária emitida #43 - colheres de sorvete observadas armazenadas em um recipiente com água limpa. A gerência instruiu a usar um poço de concha com água corrente ou outro método de armazenamento de colheres de sorvete limpas. #58 - não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos nas instalações. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem mostrar prova de treinamento.

Fonte: chicago.gov