Informe de seguridad alimentaria: Sushi Tokoro, 4750 N Western Ave, Chicago, Estados Unidos.

4750 North Western Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 jul. 2022
10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se le indicó que proporcionara letreros de lavado de manos en el fregadero de manos en el área de preparación de sushi y el fregadero de manos en el área de

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se encontró ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor ni declaración de recordatorio en el menú. Se le indicó a la gerencia que revele qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración recordatorio que indique que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Infracción de base prioritaria 7-38-005

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los enfriadores.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se le indica que transfiera los productos alimenticios de un recipiente de lata original abierto (salsa de ostras) a un recipiente de calidad alimentaria para un almacenamiento adecuado de los alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se le indicó no usar bolsas de la compra para almacenar alimentos dentro del congelador accesible. Debe usar bolsas de almacenamiento de calidad alimentaria.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para quitar el forro de la toalla dentro del enfriador de preparación en el área de preparación de sushi.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de almacenamiento trasera, especialmente debajo y alrededor de los refrigeradores y congeladores.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos sin prueba de certificado de capacitación para manipuladores de alimentos. Se le indicó que proporcionara un certificado para cada empleado.

60. Corregida una infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección n.° 2510196 emitido el 24 de mayo de 2021 citación de violación de la fundación prioritaria emitida #43: observé cucharadas de helado almacenadas en un recipiente con agua limpia. La gerencia instruyó a usar un pozo de balde con agua corriente u otro método para almacenar cucharas de helado limpias. #58 - no se observó ningún certificado de capacitación sobre alérgenos en las instalaciones. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar una prueba de capacitación.

Fuente: chicago.gov