Rapport sur la sécurité alimentaire : Sushi Tokoro, 4750 N Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4750 North Western Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juil. 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : chargé de fournir des panneaux de lavage des mains à l'évier dans la zone de préparation des sushis et à l'évier dans la zone latérale de la station serveur.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs et aucun rappel n'ont été trouvés dans le menu. La direction a reçu pour instruction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments marqués d'un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou sous-cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Violation prioritaire des fondations 7-38-005

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de prévoir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte de conserve originale ouverte (sauce aux huîtres) dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage adéquat des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est conseillé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour conserver les aliments à l'intérieur du congélateur. Doit utiliser des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de retirer la doublure de la serviette à l'intérieur de la glacière de préparation

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long des murs et dans tous les coins de la zone de stockage arrière, en particulier sous et autour des glacières et des congélateurs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : manipulateurs d'aliments sans preuve de certificat de formation de manipulateur d'aliments. Il est chargé de fournir un certificat à chaque employé.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées du rapport d'inspection # 2510196 publié le 24/05/2021 citation de violation de fondation prioritaire émise #43 - cuillères à crème glacée observées stockées dans un récipient d'eau propre. La direction a demandé d'utiliser un puits à godet avec de l'eau courante ou une autre méthode de stockage des cuillères à crème glacée propres. #58 - aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur les lieux. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov