Relatório de segurança alimentar: Taco Maya, 3053 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de agosto de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de serviço de alimentação certificado pela cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados e servidos, como arroz cozido, tacos de carnitas de porco, tacos de chouriço, etc. Instruído acima, o gerente de serviços de alimentação certificado da cidade de chicago deve estar no local o tempo todo o tempo em que os alimentos tcs estão sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel ou dispositivos de secagem de mãos na pia de lavagem de mãos localizada na área traseira de lavagem de louça. Enquanto os funcionários preparam alimentos ativamente. Instruído a fornecer toalhas de papel à mão em todas as pias para lavar as mãos e manter em todos os momentos. O gerente forneceu toalhas de papel à mão durante a inspeção. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observado dentro de um refrigerador pronto para comer alimentos tcs, como arroz cozido, feijão cozido, molhos verdes, guacamole, pico de gallo, salada de repolho, sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser consumido ou descartado dentro de 7 dias após a data em que foi preparado. Com a data de preparação contando como o primeiro dia. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa aos consumidores os itens específicos do menu que são crus ou não cozidos, o que representa um risco potencial de consumir esses alimentos. Bife cru. Instruído a fornecer uma consultoria ao consumidor que divulgue e lembre os consumidores de tais itens. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou recipientes a granel na área traseira de armazenamento de alimentos sem um rótulo. Deve fornecer o nome comum em todos os contêineres a granel para identificar adequadamente os itens.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 35 pequenos insetos voadores vivos nas paredes, em prateleiras de armazenamento de alimentos e caixas de papelão na área traseira de armazenamento de alimentos/área de lavagem de louça. Deve limpar e higienizar as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar o problema dos insetos voadores. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado que não está usando protetor de cabelo na área de preparação de alimentos quando os alimentos estão sendo preparados e servidos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação na área de preparação frontal. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: as colheres observadas armazenadas dentro de recipientes de armazenamento de alimentos a granel no armazenamento traseiro de alimentos são. Instruiu a gerência a armazenar todas as colheres e utensílios com alças que não entrem em contato com os alimentos entre o uso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro dentro do equipamento de cozinha. Deve ser uma superfície lisa e lavável.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observado fora da área de lixo não mantida no momento. Observou o transbordamento externo da lixeira, impedindo que a tampa fechasse adequadamente. Também observou lixo e lixo no chão ao redor do lixão. Este é um abrigo e uma fonte de alimento para roedores e outras pragas. Instruído a manter a área de lixo adequada em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira observada e restos de comida no chão, embaixo da prateleira de armazenamento de alimentos na área traseira de armazenamento de alimentos. Sujeira observada e restos de comida nas paredes do refrigerador embutido. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de poeira na ventilação do teto acima da pia na parte traseira das instalações. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários não devem guardar pertences pessoais em uma área de preparação de alimentos e área de armazenamento de alimentos. Deve fornecer uma área de armazenamento designada para funcionários para pertences pessoais.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações fundamentais anteriores não corrigidas no relatório de inspeção #2617392 em 13/05/25. #55. Esfregões observados armazenados no chão e em baldes próximos à pia do esfregão no momento da inspeção. Instruiu o gerente a armazenar todos os esfregões de forma adequada para permitir que sequem ao ar livre entre o uso. #55. Observou que o dispensador de papel toalha na pia traseira, perto da máquina de lavar louça, não estava funcionando no momento da inspeção. Instruiu o gerente a reparar/substituir o dispensador/suporte de papel toalha não funcional. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov