Informe de seguridad alimentaria: Taco Maya, 3053 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de agosto de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos de TCS, como arroz cocido, tacos de carnitas de cerdo, tacos de chorizo, etc. Se indicó anteriormente que el gerente del servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel de mano ni dispositivos de secado de manos en el fregadero para lavar las manos ubicado en la parte trasera del área de lavado de platos. Mientras los empleados preparan activamente los alimentos. Se le indica que debe proporcionar toallas de papel de mano en todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlas en todo momento. El gerente proporcionó toallas de papel de mano durante la inspección. Violación de la base prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observado dentro de una hielera sin cita previa alimentos listos para comer, como arroz cocido, frijoles cocidos, salsas verdes, guacamole, pico de gallo, ensalada de col, sin fecha marcada para indicar la fecha en que el alimento debe consumirse o desecharse dentro de los 7 días posteriores a la fecha en que se preparó. La fecha de preparación contará como el primer día. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no revela ni informa a los consumidores sobre los platos específicos del menú que están crudos o poco cocidos, lo que podría representar un peligro para el consumo de dichos alimentos. Filete crudo. Se le ha pedido que proporcione un aviso al consumidor que divulgue y recuerde a los consumidores dichos artículos. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el área trasera de almacenamiento de alimentos sin etiqueta. Debe proporcionar el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente los artículos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 35 pequeños insectos voladores vivos en las paredes, en las estanterías de almacenamiento de alimentos y en las cajas de cartón en la zona trasera de almacenamiento de alimentos/zona de lavado de platos. Debe limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar el problema de los insectos voladores. Violación de Priority Foundation 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que un empleado no usaba un sujetador de pelo en el área de preparación de alimentos cuando se preparaba y servía la comida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación en el área de preparación delantera. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: las cucharas observadas almacenadas dentro de contenedores de almacenamiento de alimentos a granel en la parte trasera del almacenamiento de alimentos son. Se le indicó a la gerencia que guardara todas las cucharas y utensilios con mangos que no estuvieran en contacto con los alimentos entre usos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio como revestimiento dentro del equipo de cocina. Debe ser una superficie lisa y fácil de limpiar.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el área de basura observada fuera no se mantiene en este momento. Se observó que el contenedor de basura exterior se desbordaba impidiendo que la tapa se cerrara correctamente. También se observó basura y basura en el suelo que rodea el vertedero. Es un refugio y una fuente de alimento para roedores y otras plagas. Se le indica que mantenga el área de basura de manera adecuada en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y restos de comida observados en el piso debajo de las estanterías de almacenamiento de alimentos en el área trasera de almacenamiento de alimentos. Suciedad observada y restos de comida en las paredes del interior de la hielera a ras de suelo. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de polvo en la ventilación del techo sobre el fregadero en la parte trasera de las instalaciones. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: los empleados no deben almacenar objetos personales en un área de preparación y almacenamiento de alimentos. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados para sus pertenencias personales.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores observadas no corregidas en el informe de inspección #2617392 del 13/05/25. #55. Observé que las fregonas estaban almacenadas en el suelo y en cubos de fregonas cerca del fregadero de la mopa en el momento de la inspección. Se le indicó al gerente que guardara todos los trapeadores de manera adecuada para que se secaran al aire entre usos. #55. Observé que el dispensador de toallas de papel en el fregadero trasero del lavamanos, cerca de la máquina de platos, no funcionaba en el momento de la inspección. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara el dispensador/soporte de toallas de papel que no funcionaba. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov