Rapport sur la sécurité alimentaire : Taco Maya, 3053 N Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 20 août 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat de responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS, tels que du riz cuit, des tacos à la carnitas au porc, des tacos au chorizo, etc. Il a été indiqué ci-dessus que le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment de la préparation et du service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-mains ou sèche-mains n'a été observé dans l'évier situé dans la zone arrière du lave-vaisselle. Pendant que les employés préparent activement les aliments. Il est demandé de fournir des essuie-mains en papier dans tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir à tout moment. Le responsable a fourni des essuie-mains en papier lors de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : observé à l'intérieur de la glacière, des aliments prêts à manger tels que du riz cuit, des haricots cuits, des sauces vertes, du guacamole, du pico de gallo, de la salade de chou, sans date indiquant la date à laquelle l'aliment doit être consommé ou jeté dans les 7 jours suivant la date de préparation. La date de préparation comptant comme le premier jour. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments de menu spécifiques crus ou non cuits, ce qui constitue un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Steak cru. Chargé de fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux consommateurs la présence de tels articles. Violation de base prioritaire 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés dans la zone arrière de stockage des aliments sans étiquette. Doit fournir le nom commun sur tous les conteneurs de vrac pour identifier correctement les articles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 35 petits insectes volants vivants ont été observés sur les murs, sur les étagères de stockage des aliments et les boîtes en carton dans la zone arrière de stockage des aliments/la zone de lavage de la vaisselle. Doit nettoyer et assainir les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer le problème des insectes volants. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments lorsque les aliments sont préparés et servis.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation dans la zone de préparation avant. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées stockées dans des conteneurs de stockage des aliments en vrac à l'arrière sont. La direction a demandé à la direction de ranger toutes les cuillères et ustensiles dont les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments entre les utilisations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de papier aluminium comme doublure à l'intérieur des équipements de cuisine. La surface doit être lisse et nettoyable.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la zone de déchets extérieure observée n'est pas entretenue pour le moment. On a observé un débordement de la benne à ordures extérieure empêchant le couvercle de se fermer correctement. Des déchets et des déchets ont également été observés sur le sol à proximité de la décharge. C'est un refuge et une source de nourriture pour les rongeurs et autres ravageurs. Il est demandé de maintenir la zone des déchets de manière adéquate en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris alimentaires observés sur le sol sous les étagères de stockage des aliments dans la zone de stockage des aliments arrière. Saletés observées et débris alimentaires sur les murs à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation excessive de poussière observée sur l'évent de ventilation du plafond au-dessus de l'évier utilitaire à l'arrière des locaux. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les employés ne doivent pas entreposer leurs effets personnels dans une zone de préparation des aliments et une zone de stockage des aliments. Doit prévoir une zone d'entreposage réservée aux employés pour les effets personnels.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées n'ont pas été corrigées par rapport d'inspection #2617392 du 13/05/25. #55. Les serpillères observées étaient entreposées sur le sol et dans des seaux à serpillières près de l'évier à serpillières au moment de l'inspection. A demandé au responsable de ranger toutes les serpillères de manière appropriée pour les laisser sécher à l'air libre entre les utilisations. #55. J'ai remarqué que le distributeur d'essuie-mains situé à l'arrière de l'évier de lavage des mains, près de la machine à vaisselle, ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. A demandé au responsable de réparer/remplacer le distributeur/porte-serviettes en papier qui ne fonctionnait pas. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov