Relatório de segurança alimentar: Café Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, Illinois, EUA.

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de maio de 2023
9. Não é permitido o contato com as mãos nuas com alimentos rados ou um procedimento alternativo pré-aprovado.
- comentários: observou o contato com as mãos nuas de alimentos tcs prontos para comer por manipuladores de alimentos, como um funcionário do sexo masculino, removeu o perú pronto para comer do sanduíche com as mãos, colocá-lo na grelha e retirou novamente com as mãos nuas. Outro manipulador de alimentos retirou o bacon cozido da grelha com as próprias mãos e colocou no prato para ser servido. Deve usar luvas, utensílios ou papel de delicatessen para manusear alimentos prontos para consumo. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o aviso observado pelo consumidor de consumir alimentos crus e mal cozidos no menu. O lembrete marcado incorretamente nos itens do menu deve ser atualizado e mantido. (fundação prioritária 7-38-005)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original (garrafas apertadas, agitadores, recipientes para alimentos)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de uma infestação de aproximadamente 300 ou mais excrementos de camundongos espalhados por todo o local, como no chão ao longo das bases das paredes da máquina de lavar louça e da pia de raspagem, em várias estantes e bancadas e no chão ao longo de bases de parede atrás de congeladores na área dos funcionários. Área de armazenamento traseira em estantes e no chão, entre a bagunça no chão. Embaixo das bolsas armazenadas no chão, no canto próximo à porta traseira. Área de armazenamento de alimentos secos - no chão sob estantes, na borda da escada, atrás de baldes. Área de serviço frontal - espalhada em estantes, embaixo do freezer de sorvete na bancada, prateleira inferior embaixo da janela de coleta. Balcão de atendimento frontal em estantes. Área de jantar - embaixo dos assentos do estande nas bordas internas e onde os alimentos são armazenados nas mesas. Banheiro masculino - no chão ao redor do banheiro. Banheiro feminino no chão atrás do lixo pode, ao longo de bases de parede em ambas as barracas. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 15/5/23. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que uma lacuna na parte inferior da porta traseira e da porta frontal no centro deve fazer com que as portas se encaixem perfeitamente para evitar a entrada de roedores.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução desinfetante e não em superfícies e mesas quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em mesas de preparação e prateleiras de armazenamento.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou manipuladores de alimentos que não usavam luvas enquanto manuseavam alimentos prontos para consumo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: a prateleira suspensa de madeira crua observada na área traseira de armazenamento de alimentos secos deve aplicar um selante ou tinta. Deve remover a ferrugem das prateleiras mais frias, prateleira inferior da mesa de grelhar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve reparar ou substituir a tampa do freezer na área dos funcionários que está em mau estado. Prateleira inferior da mesa de preparação na área de preparação traseira em mau reparo/enferrujada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve reparar ou substituir ranhuras desgastadas, perfuradas e profundas nas superfícies das tábuas de corte.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no interior/exterior das mesas de grelhar, mesas de preparação, armários de fritadeiras, coletor de gordura atrás do equipamento de cozinha, canos de equipamento de cozinha, mesa a vapor, refrigeradores de preparação, estantes térmicas, prateleiras para pratos, bancadas e estantes, latas de lixo, máquina de waffles. Máquina de lavar louça Delime.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o cano com vazamento na pia de mão na área de preparação traseira, banheiro feminino que está em mau estado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir bases de piso e parede de concreto quebradas e irregulares na área de preparação traseira e na área da máquina de lavar louça, ladrilhos de piso ausentes e quebrados na área de jantar e na área de serviço frontal, azulejos de parede ausentes na área traseira de lavagem de louça e, quando necessário, ventilação de teto solta na área de serviço frontal, fendas e furos nas paredes por toda parte.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar e pintar a tinta descascada e lascada das paredes do banheiro masculino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas paredes e tetos em todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os detritos acumulados na ventilação do teto na área de preparação/janela de coleta frontal.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo o refrigerador.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens necessários observados e excesso de estoque para que o restaurante seja armazenado na área de jantar, pia raspadora de 1 compartimento na área de lavagem de louça, artigos no chão ao longo das paredes na área de armazenamento traseira. Instruiu o gerente a minimizar os itens para não criar bagunça e evitar o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos filtros e no exaustor do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: as tampas de extremidade ausentes observadas nos escudos de luz devem fornecer e manter. Deve fornecer iluminação adequada em toda a parte traseira áreas onde necessário.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou a falta de treinamento de manipuladores de alimentos para alguns funcionários que deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento sobre alérgenos alimentares para alguns gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov