Informe de seguridad alimentaria: Cafetería Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de mayo de 2023
9. No se permite el contacto con alimentos contaminados con las manos desnudas ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado, debidamente permitido.
- comentarios: observó el contacto con las manos desnudas de los alimentos TCS listos para comer por parte de manipuladores de alimentos, como un empleado masculino, que sacó el pavo listo para comer del sándwich con las manos, lo puso en la parrilla y lo volvió a sacar con las manos desnudas. Otro manipulador de alimentos sacó el tocino cocido de la parrilla con las manos desnudas y lo colocó en un plato para servirlo. Debe usar guantes, utensilios o papel de charcutería para manipular alimentos listos para comer. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: se debe actualizar y mantener la advertencia observada por los consumidores sobre el consumo de alimentos crudos y poco cocidos en el recordatorio del menú marcado incorrectamente en los elementos del menú. (base prioritaria 7-38-005)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (botellas exprimibles, cocteleras, recipientes para alimentos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron pruebas de una infestación de aproximadamente 300 o más excrementos de ratones repartidos por las instalaciones, por ejemplo, en el suelo a lo largo de las bases de las paredes de la máquina lavavajillas y el fregadero, en varias estanterías y encimeras y en el suelo a lo largo de las bases de las paredes detrás de los congeladores en el área de los empleados. Área de almacenamiento trasera en las estanterías y en el suelo, entre el desorden del suelo. Debajo de las bolsas guardadas en el suelo, en la esquina cerca de la puerta trasera. Área de almacenamiento de alimentos secos: en el suelo, debajo de las estanterías, en el borde de la escalera, detrás de los cubos. Área de servicio frontal: dispersa en las estanterías, debajo del congelador de helados en la encimera, estante inferior debajo de la ventanilla de recogida. Mostrador de servicio frontal sobre estanterías. Área de comedor: debajo de la cabina, asientos en las repisas interiores y donde se almacena la comida en las mesas. Baño para hombres: en el piso alrededor del inodoro. Baño para mujeres en el suelo detrás de la basura puede, a lo largo de las bases de las paredes de ambos puestos. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Debe contar con un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones el 15 de mayo de 23 o después. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta trasera y la puerta delantera en el centro debe hacer que las puertas queden bien ajustadas para evitar la entrada de roedores.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante y no en superficies y mesas cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en las mesas de preparación y los estantes de almacenamiento.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: observaron que los manipuladores de alimentos no usaban guantes al manipular alimentos listos para el consumo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observa que el estante superior de madera cruda en el área trasera de almacenamiento de alimentos secos debe aplicar un sellador o pintura. Debe eliminar el óxido de las estanterías de las neveras portátiles, en el estante inferior de la mesa de la parrilla.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tapa del congelador horizontal en el área de los empleados que esté en mal estado. El estante inferior de la mesa de preparación en el área de preparación trasera está en mal estado o oxidado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las ranuras desgastadas, picadas y profundas en las superficies de las tablas de cortar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida que se acumulan en el interior o el exterior de las mesas de barbacoa, las mesas de preparación, las freidoras, el acumulador de grasa detrás del equipo de cocción, las tuberías del equipo de cocina, la mesa de vapor, las enfriadoras de preparación, las estanterías para platos, las encimeras y las estanterías, los cubos de basura, la máquina para hacer gofres. Máquina de lavar platos Delimé.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería que gotea en el lavabo de la zona de preparación trasera, inodoro para mujeres que está en mal estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las bases de pisos y paredes de concreto rotas e irregulares en el área de preparación trasera y en el área de la máquina de lavar platos, las baldosas faltantes o rotas en el área del comedor y el área de servicio delantera, las baldosas que faltan en el área de lavado de platos de la parte trasera y donde sea necesario, la ventilación de techo suelta en el área de servicio delantera, huecos y agujeros en las paredes en todas partes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar la pintura pelada y astillada de las paredes del baño de hombres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las paredes y techos de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo y la suciedad acumulados en la rejilla de ventilación del techo en la zona de preparación delantera o en la ventana de recogida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y los restos de comida acumulados en el suelo, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes de todas las instalaciones, incluida la nevera portátil.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los artículos necesarios y el exceso de existencias para el restaurante estaban almacenados en el área de comedor, 1 compartimento para raspar el fregadero en la zona de lavado de platos, artículos en el suelo a lo largo de las paredes en el área de almacenamiento trasera. Le indicó al gerente que minimizara los artículos para no crear desorden y evitar el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y el capó del equipo de cocción.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se debe proporcionar y mantener las tapas faltantes observadas en los extremos de los escudos fotoeléctricos. Debe proporcionar una iluminación adecuada en toda la parte trasera áreas donde sea necesario.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó que la capacitación de manipuladores de alimentos para algunos empleados debe proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que no se debe proporcionar y mantener ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para algunos administradores de alimentos.

Fuente: chicago.gov