Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2023
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou toute procédure alternative préalablement approuvée est correctement autorisée
- commentaires : des préposés à la manipulation des aliments ont été observés en contact à mains nues avec des aliments prêts à consommer, tels qu'un employé de sexe masculin qui a retiré la dinde prête à manger d'un sandwich avec ses mains, l'a mise sur le gril et l'a retirée à mains nues. Un autre préposé à la manipulation des aliments a retiré le bacon cuit du gril à mains nues et l'a placé sur une assiette pour le servir. Vous devez utiliser des gants, des ustensiles ou du papier de charcuterie pour manipuler les aliments prêts à consommer. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : l'avis aux consommateurs observé concernant la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits sur le menu. Le rappel marqué incorrectement sur les éléments du menu doit être mis à jour et maintenu. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne se trouvent pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressibles, shakers, contenants alimentaires)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'une infestation d'environ 300 excréments de souris ou plus éparpillés dans les locaux, par exemple sur le sol le long des bases murales d'un lave-vaisselle et d'un grattoir, sur plusieurs étagères et plans de travail et sur le sol le long des bases murales derrière des congélateurs coffres dans la zone réservée aux employés. Espace de rangement arrière sur les étagères et sur le sol pour éviter tout encombrement sur le sol. Sous les sacs rangés sur le sol, dans un coin près de la porte arrière. Aire de stockage des aliments secs : au sol, sous les étagères, sur le rebord d'une échelle, derrière des seaux. Zone de service avant : dispersée sur des étagères, sous le congélateur à crème glacée sur le comptoir, étagère inférieure sous la fenêtre de ramassage. Étagères à comptoir de service frontal. La salle à manger se trouve sous les cabines, sur les rebords intérieurs et où les aliments sont rangés sur des tables. Toilettes pour hommes - au sol autour des toilettes. Toilettes pour femmes sur le sol derrière les poubelles peut être installée le long des bases murales des deux stalles. Doit enlever les excréments, nettoyer et désinfecter les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 15 mai 2023 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace a été observé le long du bas de la porte arrière et de la porte avant au centre doit permettre de bien ajuster les portes pour empêcher l'entrée de rongeurs.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante et non sur les surfaces et les tables lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il faut renverser les ustensiles polyvalents sur les tables de préparation et les étagères de rangement.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : des personnes manipulant des aliments ont observé qu'elles ne portaient pas de gants lorsqu'elles manipulaient des aliments prêts à être consommés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : l'étagère supérieure en bois brut observée dans la zone arrière de stockage des aliments secs doit être recouverte d'un produit d'étanchéité ou d'une peinture. Doit éliminer la rouille des étagères de la glacière, de l'étagère inférieure de la table à griller.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut réparer ou remplacer le couvercle du congélateur coffre dans la zone réservée aux employés qui est en mauvais état. L'étagère inférieure de la table de préparation située dans la zone de préparation arrière est mal réparée ou rouillée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les rainures usées, piquées et profondes sur les surfaces des planches à découper.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés à l'intérieur/à l'extérieur des tables à griller, des tables de préparation, des armoires de friteuse, du récupérateur de graisse situé derrière les équipements de cuisson, des tuyaux des équipements de cuisson, des tables à vapeur, des refroidisseurs, des étagères, des égouttoirs à vaisselle, des plans de travail et des étagères, des poubelles, du gaufrier. Machine à vaisselle Delime.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il faut réparer ou remplacer le tuyau qui fuit du lavabo situé dans la zone de préparation arrière, les toilettes pour femmes qui sont en mauvais état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les bases de sol et de mur en béton cassées et inégales dans la zone de préparation arrière et dans la zone de la machine à vaisselle, les carreaux de sol manquants et cassés dans la salle à manger et la zone de service avant, les carreaux muraux manquants dans la zone arrière du lave-vaisselle et, si nécessaire, un évent de plafond amovible dans la zone de service avant, des interstices et des trous dans les murs partout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter et peindre la peinture écaillée et écaillée sur les murs des toilettes pour hommes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les murs et les plafonds des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière et les débris accumulés par l'évent du plafond situé dans la zone de préparation avant/la fenêtre de ramassage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales des locaux, y compris les glacières.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles nécessaires et surstocks observés pour le restaurant étant entreposés dans la salle à manger, à 1 compartiment, à racloir dans la zone de lavage de la vaisselle, articles sur le sol le long des murs de la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de minimiser le nombre d'articles afin de ne pas créer de désordre et d'empêcher la prolifération de parasites.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés par les filtres et le capot des appareils de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les embouts manquants observés sur les pare-feux doivent être fournis et entretenus. Doit fournir un éclairage adéquat à l'arrière zones où cela est nécessaire.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : la formation des manutentionnaires d'aliments absents observés pour certains employés doit être fournie et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour certains responsables alimentaires et ne doit pas être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov