Relatório de segurança alimentar: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1616 North Kedzie Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de mar de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão para as mãos fornecido na pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação de alimentos do meio. A gerência foi instruída a fornecer sabonete em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel fornecidas na pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de preparação de alimentos ao lado da pia de 3 compartimentos. A gerência instruída a fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: nenhuma divulgação consultiva ao consumidor fornecida no menu para alimentos crus ou mal cozidos. A gerência instruída a divulgar ou descrever os itens (peixe cru) que podem ser encomendados crus ou mal cozidos ou incluir uma declaração de que “esses itens podem ser encomendados crus ou mal cozidos.” fundação prioritária 7-38-005.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de roedores em todas as instalações. Mais de 300 excrementos de ratos foram observados nas seguintes áreas: banheiro traseiro no chão entre a penteadeira e a parede, no chão sob as prateleiras de armazenamento de arame na área de armazenamento fora dos banheiros, no chão do armário de utilidades, no chão da sala de jantar e embaixo da área da banca de música, no chão e nos suportes de madeira da estação de bebidas, no chão e ao longo das paredes atrás do equipamento de cozinha e prepare o refrigerador e o freezer na área de preparação de alimentos do meio, no chão embaixo das prateleiras de armazenamento, atrás e ao redor da máquina de gelo e sob a máquina de lavar louça na parte traseira comida área de preparação. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores em todas as instalações. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza úmidos observados armazenados em cima das mesas de preparação e tábuas de corte nas áreas de preparação de alimentos. A gerência instruiu a armazenar panos de limpeza úmidos em um recipiente com desinfetante quando não estiver em uso.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: recipientes de retirada de uso único observados não armazenados invertidos na área de preparação de sushi. A gerência instruiu a inverter todos os recipientes para proteger contra contaminação.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou indicadores de temperatura de registro irreversíveis nas instalações para medir a temperatura da superfície do utensílio dentro da máquina de lavar louça de alta temperatura. A gerência instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: limpe as mesas de preparação, a estação wok, a fritadeira, as caixas de gordura, o interior dos refrigeradores de preparação nas áreas de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o chão e as paredes em todas as áreas de preparação de alimentos, especialmente sob e atrás do equipamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve selar a abertura na parede onde o tubo entra na parede sob a pia de preparação de 1 compartimento na área de preparação de alimentos do meio.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: limpe a graxa do exaustor e dos filtros acima do equipamento de cozimento.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manipulação de alimentos sem um certificado válido de manipulador de alimentos. A gerência instruída a mostrar prova de treinamento para todos os funcionários.

Fonte: chicago.gov