Rapport sur la sécurité alimentaire : Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1616 North Kedzie Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 25 mars 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments du milieu. La direction a demandé à la direction de fournir du savon pour les mains à tous les lavabos à main en tout temps Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments arrière à côté de l'évier à 3 compartiments. La direction a demandé à la direction de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos de lavage des mains en tout Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'est fourni sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire les articles (poisson cru) qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou d'inclure une déclaration selon laquelle « ces articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ».

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé une infestation de rongeurs dans tout l'établissement. Plus de 300 excréments de souris ont été observés dans les zones suivantes : toilettes arrière sur le sol entre la coiffeuse et le mur, sur le sol sous les supports de rangement en fil métallique dans la zone de rangement à l'extérieur des toilettes, sur le sol du placard utilitaire, sur le sol de la salle à manger et sous le pupitre à musique, au sol et sur les supports en bois de la station de boissons, sur le sol et le long des murs derrière l'équipement de cuisson et le refroidisseur de préparation et le congélateur dans la zone de préparation des aliments du milieu, sur le sol sous les étagères de rangement, derrière et autour de la machine à glaçons et sous le lave-vaisselle à l'arrière des aliments zone de préparation. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs dans les locaux. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage humides observés stockés sur le dessus des tables de préparation et des planches à découper dans les zones de préparation des aliments. La direction a demandé à la direction de stocker les chiffons d'essuyage humides dans un contenant de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : contenants à emporter à usage unique observés non stockés inversés dans la zone de préparation des sushis. La direction a demandé à la direction d'inverser tous les contenants pour les protéger contre la contamination.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible observé sur les lieux pour mesurer la température de surface de l'ustensile à l'intérieur de la machine à vaisselle haute température. La direction a reçu l'ordre de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyez les tables de préparation, la station wok, la friteuse, les bacs à graisse, l'intérieur des glacières de préparation dans les zones de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol et les murs dans les zones de préparation des aliments, en particulier sous et derrière l'équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller l'ouverture dans le mur où le tuyau pénètre dans le mur sous l'évier de préparation à 1 compartiment dans la zone de préparation des aliments du milieu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la graisse de la hotte et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : a observé plusieurs employés de manutention des aliments sans certificat de manipulation d'aliments valide. La direction a demandé à tous les employés de présenter une preuve de formation.

Source : chicago.gov