Informe de seguridad alimentaria: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, Estados Unidos da América.

1616 North Kedzie Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 25-mar-2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos en el fregadero de lavado de manos expuesto en el área intermedia de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones de proporcionar jabón de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de lavado de manos expuesto en el área trasera de preparación de alimentos junto al fregadero de 3 compartimentos. La gerencia dio instrucciones de proporcionar toallas de papel en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). Consulte la infracción #10 más arriba para ver la citación.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: no se proporciona ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú para alimentos crudos o poco cocinados. Se instruyó a la gerencia para divulgar o describir los artículos (pescado crudo) que se pueden pedir crudos o poco cocidos o incluir una declaración de que «estos artículos se pueden pedir crudos o poco cocidos». fundación prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de roedores en todo el local. Se observaron más de 300 excrementos de ratones en las siguientes áreas: baño trasero en el piso entre el tocador y la pared, en el piso debajo de los estantes de almacenamiento de alambre en el área de almacenamiento fuera de los baños, en el piso del armario de servicios públicos, en el piso del área de comedor y debajo del área del atril, en el piso y en los soportes de madera de la estación de bebidas, en el piso y a lo largo de las paredes detrás del equipo de cocina y el refrigerador de preparación y el congelador en el área intermedia de preparación de alimentos, en el piso debajo de los estantes de almacenamiento, detrás y alrededor de la máquina de hielo y debajo del lavavajillas en la parte trasera de alimentos área de preparación. Se instruyó a la gerencia para limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores en todo el local. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza húmedos observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación y tablas de cortar en las áreas de preparación de alimentos. La dirección indicó que guarde los paños de limpieza húmedos en un recipiente con desinfectante cuando no esté en uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: recipientes para llevar de un solo uso observados que no se almacenan invertidos en el área de preparación de sushi. Se instruyó a la administración para invertir todos los contenedores para protegerlos contra la contaminación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron indicadores de temperatura de registro irreversibles en las instalaciones para medir la temperatura de la superficie del utensilio dentro del lavavajillas de alta temperatura. Se instruyó a la administración para proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: limpie las mesas de preparación, la estación de wok, la freidora, las trampas de grasa, el interior de los enfriadores de preparación en las áreas de preparación de alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el piso y las paredes en todas las áreas de preparación de alimentos, especialmente debajo y detrás del equipo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar la abertura en la pared donde la tubería entra en la pared debajo del fregadero de preparación de 1 compartimento en el área de preparación de alimentos del medio.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: limpie la grasa de la campana de ventilación y los filtros sobre el equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado válido de manipulador de alimentos. Se instruyó a la gerencia para mostrar prueba de capacitación para todos los empleados.

Fuente: chicago.gov