Data do relatório: 3 de outubro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou as pias de lavagem das mãos nos banheiros do local sem sinalização de lavagem das mãos. Instruído a fornecer e manter.
22. Temperaturas adequadas de
retenção a frio
- comentários: observou a temperatura inadequada de alimentos tcs, como quartos de coxa de frango cru (56. 1f-62. 5f), feijão (48, 9f), cabra cozida (60. 6f-63. 5f), ensopado de frango cozido (65. 3f), filés de peixe (48. 5f-50. 6f). O gerente descartou o produto. Os instruídos devem descartar alimentos refrigerados a 41,0f ou menos de aproximadamente 300 libras a $1.600. Prioridade 7-38-005, citação emitida
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: sucos observados (cerveja de gengibre e suco caseiro) preparados e engarrafados no local armazenados na geladeira self-service frontal, sem etiqueta de advertência nas garrafas. Gerente instruído a fornecer haccp ou etiqueta de advertência para sucos pré-embalados. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de sonda para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: bebidas pré-embaladas para autoatendimento no refrigerador de exibição na frente da instalação. Não está devidamente rotulado. Deve rotular as embalagens com o nome do alimento, ingredientes, conteúdo líquido, uma lista completa e uma lista de alérgenos, se houver algum.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que os portões de segurança dianteiros e dois traseiros não eram à prova de roedores enquanto as portas estavam abertas. Instruído a fornecer uma tela em todos os portões de segurança.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas. Observou 25-40 moscas pequenas e 2 moscas na parte traseira da área de preparação de alimentos vindo de baixo da pia de três compartimentos, vindo dos baldes brancos no chão perto da pia para lavar as mãos em a área traseira de preparação de alimentos, no banheiro traseiro próximo à área de preparação de alimentos, o interior da geladeira de três portas na parte traseira da instalação. As 2 moscas foram observadas nas áreas traseiras de preparação de alimentos. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou que as tigelas e panelas não invertidas na parte traseira de preparação de alimentos estão na estante sob as mesas de preparação de alimentos. Instruído a inverter os referidos utensílios de cozinha nas referidas áreas e mantê-los.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do forno com derramamentos de graxa e gotículas de graxa. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento do cano no banheiro dos funcionários perto das unidades de retenção a frio na parte traseira. Instruído para reparar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos em toda a área traseira de preparação de alimentos e área de retenção a frio, especialmente atrás e sob o equipamento em ambas as áreas com restos de comida e sem manutenção. Instruído a limpar e manter esses pisos.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores não corrigidas a partir de 06/03/2021, relatório #2510772 #47: acúmulo observado de poeira na parede e na lateral do forno de convecção na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a limpar, higienizar e manter. #47: não observou nenhum protetor contra respingos na pia traseira para lavar as mãos ao lado da mesa onde os alimentos são preparados. Instruído a fornecer e manter como forma de evitar a possível contaminação de qualquer alimento próximo à pia para lavar as mãos. # 56: acúmulo observado de poeira em sistema de ventilação do exaustor na área de serviço de alimentação e falta de tampas de ventilação na parede. Instruído a limpar as aberturas e substituir as aberturas que faltam na área de preparação das instalações. #57 não observou nenhuma certificação de manipuladores de alimentos no local. Instruiu que todos os funcionários fora do gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem obter e fornecer no local. #58: não observou nenhuma certificação de alérgenos para o gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. Gerente informado de que todos os gerentes certificados da cidade de Chicago devem obter e fornecer no local. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida
Fonte:
chicago.gov
