22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas variando de 46 a 49 f. O gerente instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios sejam mantidos a 41
Batatas contaminadas podem causar intoxicação alimentar. Clostridium botulinum foi ligado a batatas assadas como as bactérias podem sobreviver ao processo de cozimento. Batatas mal tratadas podem conter altos níveis de glicoalcalóides que podem causar sintomas de intoxicação alimentar, como diarréia e vômitos dentro de 30 minutos.
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