Data do relatório: 25 de abril de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: na chegada e durante a caminhada pela instalação, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local, enquanto estava aberto e em operação. Instruído: um
gerente de alimentos certificado deve estar no local com o certificado da cidade de Chicago, enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do refrigerador walk-in e outros refrigeradores no local. Instruído a fornecer e manter.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta de saída traseira perto da área de preparação de alimentos não à prova de roedores na parte inferior. Instruído a proteger e manter a porta mencionada à prova de roedores.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as tampas dos recipientes de armazenamento de ingredientes secos armazenados sob a mesa de preparação de alimentos em frente à estação de trabalho, com derramamento de alimentos, não limpos, e um inseto morto. Instruído a limpar e manter as tampas mencionadas.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as estantes sob as mesas de preparação de alimentos em toda a área traseira de preparação de alimentos com derramamentos e detritos. Instruído a limpar e manter todas as estantes.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos e paredes com graxa, sujeira, restos de comida (arroz, etc.) em toda a área traseira de preparação de alimentos, especialmente sob o equipamento da máquina de lavar louça, no armário de armazenamento a seco ao redor dos recipientes de armazenamento de ingredientes secos e no equipamento de cozinha. Além disso, observou alimentos embutidos nos canos nas paredes próximas à pia para lavar as mãos, cortador e equipamento de cozinha próximo ao exaustor. Instruído a limpar e manter todos os pisos, paredes e canos mencionados.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos para gerente de alimentos certificado no local. Instruído, todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer um curso de alérgenos e manter registros no local.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não foram corrigidas a partir de 11/07/2023, relatório #2584829 #44: observaram panelas grandes e tigelas de servir armazenadas incorretamente. Instruiu a pessoa responsável a armazenar todos os itens invertidos para evitar contaminação. #49: observou que o equipamento em toda a cozinha tinha restos de comida e sujeira acumulados no exterior (liquidificador, processador de alimentos, panelas, frigideiras). Pessoa encarregada de limpar e manter os detalhes. #55: observou que a cobertura entre a parede e o chão, abaixo da área do prato, está se soltando da parede, criando lacunas. Pessoa instruída encarregada de reparar e manter. #observed nenhum certificado de manipulador de alimentos no local. Pessoa encarregada de instruir o manipulador de alimentos a obter treinamento e certificado atualizados. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida
Fonte:
chicago.gov
