Produto: Roll

diarréia, estava vomitando, tremia, estou sozinha com duas crianças pequenas (7 e 1) que obviamente estavam muito preocupadas!  | Sintomas: Náusea, Diarreia, Vomitando, Calafrios

de preparação. 4 onças. Corte a alface - 71. 6f. 1. 5 libras. Tomate fatiado - 58. 3f na parte superior do refrigerador de preparação. 15, 6 libras. Verduras cozidas - 45. 7f. 6 libras. Espaguete cozido - 44. 1f-45. 6f dentro de um alcance de vidro de 1 porta no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 40. 6 libras. $234. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observaram temperaturas impróprias de vidro de 1 porta atingindo o refrigerador a 46. 4f e o refrigerador de preparação de 2 portas a 72. 3f com alimentos tcs prontos para consumo armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada nas unidades. Deve ter unidades de retenção a frio a 41. 0f. Uma vez reparada, envie uma carta de e-mail para cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro para o refrigerador de preparação de 2 portas.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores e garrafas de compressão) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais pequenas moscas vivas nas paredes do lavatório e no exterior do refrigerador e na parede acima do rack de armazenamento, entre o refrigerador e o freezer e voando pelas instalações. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 15/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies em todas as áreas de preparação.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 4 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados na mesa de grelhar, mesas de preparação, armário da fritadeira, refrigeradores de preparação, carrinhos rolantes, andar em estantes.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observados do lado de fora das lixeiras compartilhadas, a tampa que falta em uma das lixeiras deve ser reparada ou substituída para ficar bem ajustada. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a base de parede solta na área de preparação, parede superior danificada no lobby.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar alimentos e detritos de sujeira acumulados nas paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo o refrigerador.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de detritos acumulados nos filtros e no capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar um pequeno fumante sob o capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a luz queimada no capô do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum alérgeno alimentar deve fornecer e manter os manares alimentares.

Fonte: chicago.gov

preparação, carrinhos rolantes, refrigeradores, congeladores. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira com vazamento observado na pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: observou restos de comida e acúmulo de gordura sob todos os equipamentos de cozinha, unidades de retenção, mesas de preparação, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Observou telhas manchadas no teto nas áreas de vendas e armazenamento, acúmulo de poeira nos protetores de luz e aberturas de teto na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov

fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou que nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor e um lembrete de que o consumo de alimentos crus e mal cozidos no menu deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores, garrafas comprimidas, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 75 ou mais excrementos de camundongos nas prateleiras de armazenamento de refrigerante e suco e embaixo, no chão próximo à prateleira de armazenamento, atrás de um grande recipiente de armazenamento de alimentos, no canto atrás do equipamento de cozinha, sob as mesas de preparação na área de lavar louça, no chão sob a prateleira de armazenamento de produtos químicos. Além disso. Aproximadamente 30 ou mais formigas vivas rastejando no chão ao lado da mesa de preparação na área traseira. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 18/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna na parte inferior e central, na parte superior da porta de entrada frontal dupla. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de roedores.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos na pia manual nas áreas traseiras de lavagem de louça ao lado da pia de 3 compartimentos e do rack de armazenamento de pratos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso na prateleira de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel alumínio do carrinho rolante e o papelão das prateleiras superiores do refrigerador de preparação frontal, das caixas do freezer e do refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao alcance do freezer e do refrigerador de preparação de 3 portas, entrar pela porta do freezer em mau estado de conservação, não fechando corretamente e o painel externo dobrado.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados no forno, na mesa da grelha. Mesas de preparação, armários de fritadeira, compartimentos usados e não utilizados em refrigeradores e refrigeradores de preparação, motores em refrigeradores, todas as prateleiras e prateleiras de armazenamento, tubos de equipamentos de cozinha, refrigeradores embutidos, tampas de proteção de ventilador e estantes.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve remover o plástico da alça do pulverizador na pia de 3 compartimentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a tampa externa da lixeira observada está derretida e em mau estado de conservação e o recipiente externo de graxa está incrustado com graxa e restos de comida. A tampa deve reparar ou substituir a tampa para que fique bem ajustada, limpe e mantenha o recipiente de graxa. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso de azulejos ao longo das bases da parede na área de armazenamento traseira em mau estado de conservação, bases de parede e acabamentos de parede ausentes e danificados (sala de preparação e banheiro), teto próximo ao poço em mau estado de conservação e isolamento exposto, calafetagem excessiva ao redor das paredes superiores e janelas perto do poço, parede solta base e ventilação de parede no banheiro, abertura na janela na porta de entrada frontal. Deve rejuntar o piso atrás do equipamento de cozinha na área do poço.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os respingos de comida das paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover e organizar uma grande quantidade de artigos dos balcões de atendimento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases da parede, incluindo o refrigerador e o freezer. O gelo se acumula do chão ao andar no freezer.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos deve ser fornecido e mantido por todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov

lado da mesa de vapor, abaixo da pia de 3 compartimentos e perto do aquecedor de água, na pia traseira da pia de lavagem das mãos, no chão ao lado do refrigerador, na área frontal abaixo das prateleiras de armazenamento. Observou aproximadamente 50 baratas mortas nas áreas listadas acima e abaixo do equipamento de retenção a frio. Encontrei pequenas moscas vivas ao longo da parede traseira, perto da pia, e nas paredes e no teto da área traseira. Observou fezes de baratas abaixo e sobre a tubulação em toda a área da cozinha e atrás de luminárias decorativas de parede. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas licenciado para eliminar baratas e drenar moscas, remover baratas e fezes mortas e limpar e higienizar todas as áreas afetadas e mantê-las. Violação prioritária. 7-38-020 (a) citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papel alumínio e papelão observados usados para revestir superfícies sem contato com alimentos de prateleiras, equipamentos de cozinha e carrinhos rolantes em toda a área da cozinha. Instruído a remover papel alumínio e papelão e manter superfícies lisas e fáceis de limpar, sem contato com alimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que todas as superfícies sem contato com alimentos de equipamentos de cozinha (estação de trabalho, fritadeiras), equipamentos de refrigeração (interior e exterior, incluindo juntas de portas e hardware de motor), mesas de preparação e todas as prateleiras de armazenamento estavam sujas com restos de comida e graxa. Instruído a limpar e higienizar as superfícies do equipamento que não entram em contato com alimentos na frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e graxa e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados ao longo da linha de trabalho, na área de armazenamento traseira, perto da pia do esfregão, abaixo do equipamento de resfriamento e na área frontal suja com gordura e restos de comida. Instruído a limpar pisos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e detritos e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou que o sistema de ventilação do exaustor da linha de trabalho estava sujo com graxa e detritos. Instruído a limpar o sistema de ventilação do exaustor e trocar os filtros com frequência adequada para evitar o acúmulo de graxa e detritos e manter.

Fonte: chicago.gov

combinado. Tanto eu quanto minha mãe ficamos extremamente doentes. Ela estava doente antes de terminar de comer e eu fiquei doente cerca de 2 horas depois.  | Sintomas: Náusea, Vomitando, Dor de estômago, Cãibras, cefaleia

adequados, como banho de gelo. No momento da inspeção, cerca de 7 libras de arroz branco cozido estavam a 57f, e cerca de 10 libras de camarão empanado cozido estavam a 76f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre usar métodos de resfriamento adequados para resfriar todos os alimentos tcs adequadamente. O gerente descartou o produto durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a:1) observou temperaturas inadequadas de retenção de calor para uma variedade de alimentos tcs na área de preparação de alimentos; observou cerca de 20 libras de carne cozida a 64f, cerca de 20 libras de frango cozido a 78f e cerca de 10 libras de rolinhos de ovo cozidos a 52f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter uma temperatura de retenção quente adequada de 135f ou mais em todos os momentos. O gerente descartou esses alimentos durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida em consolidação com a violação #20 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 especiarias observadas fora da embalagem original e em recipientes localizados na estação de trabalho e sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os recipientes de especiarias.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 cartões observados sendo reutilizados como revestimento de piso e prateleira na área de preparação de alimentos. Instruído a não reutilizar papelão. Todas as superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-904. 11 recipientes de armazenamento de alimentos observados sendo armazenados em o quintal externo. Instruído a armazenar todos os recipientes de alimentos na área de preparação de alimentos, a fim de evitar qualquer possível contaminação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou derramamentos acumulados de alimentos e acúmulo de gordura nas superfícies internas e externas de todos os equipamentos de cozinha, refrigeradores, congeladores, estantes, mesas de preparação, recipientes a granel, caixotes e pias. Gerente instruído a limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro traseiro e do banheiro da área de jantar do cliente. Instruído a fornecer recipientes cobertos para todos os banheiros.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 15 observaram graxa acumulada na lixeira externa e no chão ao redor da lixeira. Instruído a remover a graxa na tampa externa da lixeira e na área do solo. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (b).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram derramamentos de alimentos nas paredes das áreas de preparação, derramamentos de alimentos, acúmulo de gordura e detritos nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de preparação, armazenamento e subsolo. Gerente instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov