Data do relatório: 30 Out 2020
2. Certificado de saneamento do serviço de comida da cidade de Chicago
- comentários: não encontrou nenhum gerente de alimentos certificado no local quando tcs alimentos (frango, carne, etc) estão sendo preparados e servidos. Pessoa instruída no comando, um gerente de
alimentos certificado com certificado de saneamento da cidade de Chicago Foodservice deve estar presente ao manusear alimentos tcs. Prioridade violação fundação 7-38-012 citação emitida
3. Gestão, empregado de alimentos e empregado condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde/formação no local. Instruído a fornecer uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Prioridade violação fundação 7-38-010 nenhuma citação emitida
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou máquina de lavar louça de baixa temperatura atrás da barra no enxágüe desinfetante final inadequado de 0 ppm de concentração de cloro. Gerente instruído para corrigir e manter. Uma máquina de lavar louça mecânica deve fornecer um enxaguamento final de 50 a 100 ppm de cloro (para máquina de higienização química) ou lavagem final de 180 f (para máquina de higienização de água quente). Máquina de lavar louça marcada como 'realizada para inspeção'. Instruído a não usar até ser reparado (veja os comentários abaixo). Violação de prioridade 7-38-025 citação emitida
23. Marcação e eliminação adequadas da data
- comentários: instruído a rotular corretamente e data pronto para comer alimentos tcs mantidos mais de 24 horas dentro refrigeradores. Deve identificar a vida útil do produto ou “consumir por” datação (7 dias a partir da data de preparação). Prioridade violação fundação 7-38-005 nenhuma citação emitida
47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tampa anotada para o compartimento de gelo atrás da barra não fechando corretamente. Instruído a fornecer tampa/tampa de encaixe apertado para lixeira de gelo.
47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: placa de corte observou em cima de (2) refrigerador de preparação em preparação/cozimento linha com mancha e costuras profundas. Instruído para reterminar ou substituir.
49. Superfícies de contacto não alimentos/alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter racks de metal de armazenamento com acumulação excessiva de moldes dentro do cooler walk-in.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: encontrado pulverizador em 3 compartimentos pia vazando na área de lavar louça traseira. Instruído para reparar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a reparar pavimentos soltos pela máquina de lavar louça na área de preparação/lavagem de louça.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter pisos sob e em torno do compartimento de gelo atrás do bar para evitar o porto de pragas.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- observações: manipulador (es) de alimentos sem prova de certificado de formação do manipulador alimentar. Instruído a fornecer.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: encontrado nenhum treinamento alérgeno aprovado, de acordo com pa 100-0367 no local. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir o treinamento de alérgenos.
Fonte:
chicago.gov
