Fecha del informe: 30 oct. 2020
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de
- comentarios: no se encontró ningún gerente de alimentos certificado en el sitio cuando los alimentos tcs (pollo, carne de res, etc.) se están preparando y sirviendo. Persona instruida
a cargo, un gerente de alimentos certificado con certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de chicago debe estar presente al manipular alimentos tcs. Infracción de la fundación de prioridad 7-38-012 citación emitida
3. Gestión, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud de los empleados/formación en el sitio. Se le ha indicado que proporcione una política de salud de los empleados firmada para cada empleado. Violación de la fundación de prioridad 7-38-010 no se ha emitido ninguna cita
16. Superficies de contacto con alimentos: limpios y desinfectados
- comentarios: encontrado lavadora de platos de baja temperatura detrás de la barra en enjuague desinfectante final incorrecto de 0 ppm concentración de cloro. Se le dio instrucciones al gerente para arreglar y mantener. Un lavaplatos mecánicos debe proporcionar un enjuague desinfectante final de 50 — 100 ppm de cloro (para la máquina desinfectante química) o enjuague final de 180f (para la máquina desinfectante de agua caliente). Dishmachine etiquetado «en poder de inspección». Se le dio instrucciones de no usar hasta que se repare (ver comentarios más abajo). Infracción de prioridad 7-38-025 citación emitida
23. Marcado de fecha y disposición adecuadas
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente y fecha lista para comer alimentos tcs mantenidos más de 24 horas en el interior de los refrigeradores. Debe identificar la vida útil del producto o la fecha de «consumir por» (7 días a partir de la fecha de preparación). Violación de la fundación de prioridad 7-38-005 sin cita emitida
47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: anotado cubierta para cubo de hielo detrás de la barra no se cierra correctamente. Instrucciones para proporcionar una tapa/tapa ajustada para el cubo de hielo.
47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: tabla de cortar notado en la parte superior de (2) enfriador de preparación en la pre/cocción línea con manchas y costuras profundas. Se le ha dado instrucciones de volver a terminar o reemplazar.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpios
- comentarios: instrucciones para detallar limpiar y mantener los bastidores de metal de almacenamiento con acumulación excesiva como molde dentro del refrigerador walk-in.
51. Plomería instalada; dispositivos de retroflujo adecuados
- comentarios: se encontró pulverizador en el fregadero de 3 compartimentos con fugas en la zona de lavado de platos trasera. Se le dio instrucciones para reparar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para reparar baldosas sueltas por la máquina de lavavajillas en el área de preparación/lavavajillas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos debajo y alrededor del cubo de hielo detrás de la barra para evitar el refugio de plagas.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipuladores de alimentos
- comentarios: manipulador (s) de alimentos sin prueba de certificado de formación de manipuladores de alimentos. Se le dio instrucciones de proporcionar.
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró entrenamiento alérgeno aprobado de acuerdo con pa 100-0367 en el sitio. Indica a cualquier persona con certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago que cumpla con el entrenamiento de alérgenos.
Fuente:
chicago.gov
