Date du rapport : 30 oct. 2020
2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de chicago
- commentaires : n'a trouvé aucun gestionnaire alimentaire agréé sur place lorsque les aliments tcs (poulet, bœuf, etc.) sont préparés et servis. Personne responsable, un gestionnaire alimentaire certifié avec
certificat sanitaire de la ville de chicago Foodservice doit être présent lors de la manipulation des aliments tcs. Violation de priorité de fondation 7-38-012 citation délivrée
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a trouvé aucune politique de santé des employés ni formation sur place. Instruction de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Violation de la fondation de priorité 7-38-010 aucune citation n'a été émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : trouvé machine à laver à basse température derrière la barre à rinçage désinfectant final incorrect de 0 ppm concentration de chlore. Responsable chargé de corriger et de maintenir. Une machine à vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final de 50 à 100 ppm de chlore (pour une machine à désinfecter chimique) ou de 180 f (pour une machine à désinfecter à l'eau chaude). Machine à vaisselle étiquetée « tenue pour inspection ». Instructions de ne pas utiliser avant réparation (voir commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025 citation délivrée
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : chargé de bien étiqueter et dater prêts à manger des aliments tcs conservés plus de 24 heures à l'intérieur des glacières. Doit identifier la durée de conservation du produit ou « consommer en » datation (7 jours à compter de la date de préparation). Violation de la priorité de fondation 7-38-005 aucune citation n'a été émise
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : la couverture de la poubelle à glace derrière la barre ne se ferme pas correctement. Instructions pour fournir un couvercle hermétique pour la poubelle à glace.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper noté sur le dessus de (2) refroidisseur de préparation en pré/cuisson ligne avec des taches et des coutures profondes. Instructions de refinition ou de remplacement.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les supports métalliques de stockage avec accumulation excessive de forme de moule à l'intérieur de la glacière walk-in.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : trouvé pulvérisateur à 3 compartiments évier fuyant dans la zone de lavage arrière. Instruction de réparer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de réparer les carreaux de sol en vrac par la machine à vaisselle dans la zone de prépare/vaisselle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers sous et autour de la poubelle à glace derrière la barre afin d'éviter les ravageurs.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : manutentionnaire (s) alimentaire (s) sans preuve de certificat de formation de manipulateur d'aliments. Instrué à fournir.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : trouvé aucune formation allergène approuvée conformément à pa 100-0367 sur place. Il a demandé à toute personne titulaire d'un certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de chicago de se conformer à la formation sur les allergènes.
Source :
chicago.gov
