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Data do relatório: 28 de março de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: na chegada, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local, enquanto estava aberto e em operação. Instruído: um gerente de alimentos certificado pela cidade
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: na chegada, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local, enquanto estava aberto e em operação. Instruído: um gerente de alimentos certificado pela cidade
de Chicago deve estar sempre no local, enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de substância rosa e preta em todo o painel interno acima do gelo no interior da máquina de gelo. Também observou a referida substância no painel de gelo. Instruído a limpar, higienizar e manter. Máquinas de gelo são usadas para consumo humano. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou marcação de data inadequada, alimentos tcs cozidos sem marcação de data e alimentos vencidos armazenados dentro do refrigerador. Caldo de carne (aprox. 6 galões) com data de preparação de 03/10-03/20, carne moída cozida (aprox. 8 libras) e sopa de macarrão de galinha (aproximadamente 1/2 galão) sem marcação de data. Instruído a fornecer uma marcação de data adequada com a data de disposição para alimentos cozidos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas em unidades de refrigeração. Os alimentos cozidos podem ser mantidos no local por no máximo 7 dias, começando com o primeiro dia de preparação. Aproximadamente 6 1/2 galões e 8 libras descartados por $55. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores de preparação em frente ao exaustor de ventilação. Instruído a fornecer e manter.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados de ingredientes secos na área traseira de preparação de alimentos não rotulados. Instruído a rotular todos os itens e mantê-los.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de medição de temperatura para as máquinas de lavar louça de alta temperatura no local. Instruído a fornecer e manter. Fundação prioritária 7-38-005, sem citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o piso sob as unidades de fritura com um leve acúmulo de graxa na parte de trás. Instruído a limpar pisos com mais frequência e manter.
Fonte: chicago.gov
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de substância rosa e preta em todo o painel interno acima do gelo no interior da máquina de gelo. Também observou a referida substância no painel de gelo. Instruído a limpar, higienizar e manter. Máquinas de gelo são usadas para consumo humano. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou marcação de data inadequada, alimentos tcs cozidos sem marcação de data e alimentos vencidos armazenados dentro do refrigerador. Caldo de carne (aprox. 6 galões) com data de preparação de 03/10-03/20, carne moída cozida (aprox. 8 libras) e sopa de macarrão de galinha (aproximadamente 1/2 galão) sem marcação de data. Instruído a fornecer uma marcação de data adequada com a data de disposição para alimentos cozidos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas em unidades de refrigeração. Os alimentos cozidos podem ser mantidos no local por no máximo 7 dias, começando com o primeiro dia de preparação. Aproximadamente 6 1/2 galões e 8 libras descartados por $55. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores de preparação em frente ao exaustor de ventilação. Instruído a fornecer e manter.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados de ingredientes secos na área traseira de preparação de alimentos não rotulados. Instruído a rotular todos os itens e mantê-los.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de medição de temperatura para as máquinas de lavar louça de alta temperatura no local. Instruído a fornecer e manter. Fundação prioritária 7-38-005, sem citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o piso sob as unidades de fritura com um leve acúmulo de graxa na parte de trás. Instruído a limpar pisos com mais frequência e manter.
Fonte: chicago.gov
1.6K
Data do relatório: 28 de março de 2024
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar as superfícies externas do equipamento de cozinha quando necessário e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão e
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar as superfícies externas do equipamento de cozinha quando necessário e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão e
as paredes ao redor, atrás e embaixo da cozinha e outros equipamentos de cozinha, quando necessário. Instruído a limpar o chão nos cantos da sala de armazenamento do porão.
Fonte: chicago.gov
Fonte: chicago.gov
368
Data do relatório: 26 de março de 2024
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-301. 12 instruíram a fornecer 3 tampas de drenagem funcionais para pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça.
52. Esgoto
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-301. 12 instruíram a fornecer 3 tampas de drenagem funcionais para pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça.
52. Esgoto
e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: 5-402. 12 não foi possível localizar o coletor de gordura para a pia de lavagem de utensílios do estabelecimento (pia de 3 compartimentos). Instruído a fornecer localização ou instalar um coletor de graxa.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 limpezas adicionais de pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de armazenamento do porão.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 encontraram um gerente de alimentos certificado sem certificado de treinamento de alérgenos. Instruído: qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve ter a certificação de treinamento de alérgenos.
Fonte: chicago.gov
- comentários: 5-402. 12 não foi possível localizar o coletor de gordura para a pia de lavagem de utensílios do estabelecimento (pia de 3 compartimentos). Instruído a fornecer localização ou instalar um coletor de graxa.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 limpezas adicionais de pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de armazenamento do porão.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 encontraram um gerente de alimentos certificado sem certificado de treinamento de alérgenos. Instruído: qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve ter a certificação de treinamento de alérgenos.
Fonte: chicago.gov
1.6K
Data do relatório: 27 de março de 2024
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum kit de limpeza de vômito e diarréia no local, conforme necessário; deve fornecer. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um kit de limpeza de vômito e diarreia
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum kit de limpeza de vômito e diarréia no local, conforme necessário; deve fornecer. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um kit de limpeza de vômito e diarreia
para usar no caso de um incidente de vômito e diarreia no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum lavatório exposto localizado atrás da barra para lavar as mãos, conforme necessário; deve ser instalado com água corrente quente e fria, sabão e toalhas de mão. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c).
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade observada de roedores no local. Encontrei excrementos de roedores no chão, na esquina do bar e atrás da cabine do DJ; instruído a limpar áreas e a ter um estabelecimento de serviços licenciado pela empresa de controle de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que a parte inferior da porta de saída traseira não estava completamente à prova de roedores, conforme necessário; instruído a usar a porta à prova de roedores. Observei a varredura da porta de entrada frontal em mau estado; instruído a substituir a varredura da porta.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não são necessárias tiras de teste químico no local para testar a resistência do desinfetante ao lavar, enxaguar e desinfetar; deve fornecer tiras de teste químico. Violação prioritária da fundação 7-38-005 — citação emitida.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de refluxo localizado na pia do utilitário; instruído para instalar.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não há dispositivos de fechamento automático nas portas dos banheiros; deve instalar dispositivos de fechamento automático.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não há recipientes de lixo cobertos nos banheiros femininos; deve fornecer recipientes de lixo cobertos nos banheiros femininos.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: algumas áreas do piso atrás do bar, na área de armazenamento traseira perto da porta traseira e na cabine de DJ em mau estado de conservação; instruído a reparar quando necessário.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão embaixo da barra e nas áreas onde foram observados excrementos. Limpe na área de armazenamento e na área onde a porta traseira está localizada.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
Fonte: chicago.gov
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum lavatório exposto localizado atrás da barra para lavar as mãos, conforme necessário; deve ser instalado com água corrente quente e fria, sabão e toalhas de mão. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c).
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade observada de roedores no local. Encontrei excrementos de roedores no chão, na esquina do bar e atrás da cabine do DJ; instruído a limpar áreas e a ter um estabelecimento de serviços licenciado pela empresa de controle de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que a parte inferior da porta de saída traseira não estava completamente à prova de roedores, conforme necessário; instruído a usar a porta à prova de roedores. Observei a varredura da porta de entrada frontal em mau estado; instruído a substituir a varredura da porta.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não são necessárias tiras de teste químico no local para testar a resistência do desinfetante ao lavar, enxaguar e desinfetar; deve fornecer tiras de teste químico. Violação prioritária da fundação 7-38-005 — citação emitida.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de refluxo localizado na pia do utilitário; instruído para instalar.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não há dispositivos de fechamento automático nas portas dos banheiros; deve instalar dispositivos de fechamento automático.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não há recipientes de lixo cobertos nos banheiros femininos; deve fornecer recipientes de lixo cobertos nos banheiros femininos.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: algumas áreas do piso atrás do bar, na área de armazenamento traseira perto da porta traseira e na cabine de DJ em mau estado de conservação; instruído a reparar quando necessário.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão embaixo da barra e nas áreas onde foram observados excrementos. Limpe na área de armazenamento e na área onde a porta traseira está localizada.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
Fonte: chicago.gov
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Queenie's/Lexus Clubs/Cozinha principal/Premiums, 1901 W Madison St, Chicago, Illinois, EUA
há 1 mês
Data do relatório: 27 de março de 2024
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 30 moscas pequenas voando pelas seguintes áreas durante o período de inspeção:. Bar Fanduel, despensa ultra club, chaleira e bar club (cozinha principal e área de armazenamento). Deve
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 30 moscas pequenas voando pelas seguintes áreas durante o período de inspeção:. Bar Fanduel, despensa ultra club, chaleira e bar club (cozinha principal e área de armazenamento). Deve
eliminar a atividade de pragas no local e manter. # 7-38-020 (a). Citação emitida.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios de cozinha observados predefinidos nas mesas da chaleira One Club e do Ultra Club Bar descobertos. Instruído a fornecer proteção contra possíveis contaminações.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: parede de madeira crua observada na área principal de preparação das rainhas. Instruído a fornecer uma superfície selada, lisa e de fácil limpeza na referida área de preparação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou quantidades excessivas de caixas sujas usadas para elevação em todas as áreas de preparação premium. Instruído a remover e fornecer meios de armazenamento e elevação suaves e fáceis de limpar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram superfícies pegajosas em todos os poços de bebidas alcoólicas em todos os bares ultra (3) e se acumularam dentro de pistolas de refrigerante. Instruído a limpar para evitar o abrigo de pragas.
Fonte: chicago.gov
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios de cozinha observados predefinidos nas mesas da chaleira One Club e do Ultra Club Bar descobertos. Instruído a fornecer proteção contra possíveis contaminações.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: parede de madeira crua observada na área principal de preparação das rainhas. Instruído a fornecer uma superfície selada, lisa e de fácil limpeza na referida área de preparação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou quantidades excessivas de caixas sujas usadas para elevação em todas as áreas de preparação premium. Instruído a remover e fornecer meios de armazenamento e elevação suaves e fáceis de limpar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram superfícies pegajosas em todos os poços de bebidas alcoólicas em todos os bares ultra (3) e se acumularam dentro de pistolas de refrigerante. Instruído a limpar para evitar o abrigo de pragas.
Fonte: chicago.gov
1.6K
Data do relatório: 28 de março de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um procedimento de limpeza inadequado das mãos na área traseira de preparação de alimentos no segundo andar. Observou um manipulador de alimentos lavar e secar as mãos com luvas. O
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um procedimento de limpeza inadequado das mãos na área traseira de preparação de alimentos no segundo andar. Observou um manipulador de alimentos lavar e secar as mãos com luvas. O
gerente instruiu o gerente a garantir que os manipuladores de alimentos lavem e sequem as próprias mãos e coloquem um novo conjunto de luvas. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente nas pias de lavagem das mãos do banheiro feminino no segundo andar. Além disso, não há água corrente quente nas pias para lavar as mãos no banheiro feminino das funcionárias no terceiro andar. A temperatura da água no segundo andar era de 48,0 e no terceiro andar a temperatura da água era de 55,0f no momento da inspeção. Instruído a operar a quente (100f) e a frio em todas as pias para lavar as mãos. A manutenção no local conseguiu restaurar a água quente no banheiro feminino do terceiro andar. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de ar ambiente dentro do mini-refrigerador de iogurte e leite no segundo andar, na linha de café da manhã self-service no lado do hampton inn. Instruído a fornecer e manter.
40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados na área de preparação de alimentos no segundo andar sem restrições de cabelo. Os manipuladores de alimentos instruídos devem usar protetores de cabelo enquanto estiverem nas áreas de preparação de alimentos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um leve acúmulo de substância preta no interior da máquina de gelo localizada na área de preparação de alimentos do segundo andar. Instruído a limpar e manter a referida máquina de gelo.
Fonte: chicago.gov
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente nas pias de lavagem das mãos do banheiro feminino no segundo andar. Além disso, não há água corrente quente nas pias para lavar as mãos no banheiro feminino das funcionárias no terceiro andar. A temperatura da água no segundo andar era de 48,0 e no terceiro andar a temperatura da água era de 55,0f no momento da inspeção. Instruído a operar a quente (100f) e a frio em todas as pias para lavar as mãos. A manutenção no local conseguiu restaurar a água quente no banheiro feminino do terceiro andar. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de ar ambiente dentro do mini-refrigerador de iogurte e leite no segundo andar, na linha de café da manhã self-service no lado do hampton inn. Instruído a fornecer e manter.
40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados na área de preparação de alimentos no segundo andar sem restrições de cabelo. Os manipuladores de alimentos instruídos devem usar protetores de cabelo enquanto estiverem nas áreas de preparação de alimentos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um leve acúmulo de substância preta no interior da máquina de gelo localizada na área de preparação de alimentos do segundo andar. Instruído a limpar e manter a referida máquina de gelo.
Fonte: chicago.gov
1.6K
Data do relatório: 27 de março de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: instruído a limpar e manter as superfícies internas da máquina de gelo (ao redor da calha) com acúmulo de cálcio (atrás da seção de frutos do mar).
47.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: instruído a limpar e manter as superfícies internas da máquina de gelo (ao redor da calha) com acúmulo de cálcio (atrás da seção de frutos do mar).
47.
Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as caixas de leite observadas são usadas como prateleiras de armazenamento na área de armazenamento traseira dos donuts da Stan. Instruído a usar adequadamente prateleiras elevadas a 6 pés do chão para facilitar o acesso à limpeza.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: madeira observada presa à parede em mau estado de conservação na estação de churrasco. Instruído a remover ou reparar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas do refrigerador de alcance na área traseira de preparação de frutos do mar.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a reparar o tubo de drenagem com vazamento embaixo do 3º compartimento (pia de enxágue) da pia de 4 compartimentos na área de preparação de alimentos quentes/área de lavagem de louça
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: detritos observados no solo sob e ao redor do compactador/lixeira de lixo na área fechada traseira. Instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área do bar e dos pisos da área de armazenamento traseira da Starbucks.
Fonte: chicago.gov
- comentários: as caixas de leite observadas são usadas como prateleiras de armazenamento na área de armazenamento traseira dos donuts da Stan. Instruído a usar adequadamente prateleiras elevadas a 6 pés do chão para facilitar o acesso à limpeza.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: madeira observada presa à parede em mau estado de conservação na estação de churrasco. Instruído a remover ou reparar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas do refrigerador de alcance na área traseira de preparação de frutos do mar.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a reparar o tubo de drenagem com vazamento embaixo do 3º compartimento (pia de enxágue) da pia de 4 compartimentos na área de preparação de alimentos quentes/área de lavagem de louça
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: detritos observados no solo sob e ao redor do compactador/lixeira de lixo na área fechada traseira. Instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área do bar e dos pisos da área de armazenamento traseira da Starbucks.
Fonte: chicago.gov
1.6K
Data do relatório: 27 de março de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou água quente acima do máximo de 120f na pia de lavar as mãos (129. 5) perto da máquina de lavar roupa. Gerente instruído a manter
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou água quente acima do máximo de 120f na pia de lavar as mãos (129. 5) perto da máquina de lavar roupa. Gerente instruído a manter
água de 100f-120f em todas as pias para lavar as mãos. Fundação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador reach-in mccafe. Gerente instruído a fornecer termômetros em todos os refrigeradores.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna de 1/4 'no canto inferior esquerdo da porta receptora traseira. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas da porta para evitar a entrada de pragas.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: derramamentos de alimentos observados e detritos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, unidades de retenção, refrigeradores de preparação, congeladores de preparação, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira solta observada na pia de lavagem das mãos do nordeste. Gerente instruído a reparar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou derramamentos de alimentos e detritos dentro dos ralos do piso e no chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de refrigerador, freezer, preparação, armazenamento, utilidade e lavagem de louça. Gerente instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas nas paredes e ao longo dos rodapés na área traseira de armazenamento utilitário. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas nas paredes e ao longo dos rodapés em todas as áreas.
Fonte: chicago.gov
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador reach-in mccafe. Gerente instruído a fornecer termômetros em todos os refrigeradores.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna de 1/4 'no canto inferior esquerdo da porta receptora traseira. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas da porta para evitar a entrada de pragas.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: derramamentos de alimentos observados e detritos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, unidades de retenção, refrigeradores de preparação, congeladores de preparação, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira solta observada na pia de lavagem das mãos do nordeste. Gerente instruído a reparar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou derramamentos de alimentos e detritos dentro dos ralos do piso e no chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de refrigerador, freezer, preparação, armazenamento, utilidade e lavagem de louça. Gerente instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas nas paredes e ao longo dos rodapés na área traseira de armazenamento utilitário. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas nas paredes e ao longo dos rodapés em todas as áreas.
Fonte: chicago.gov
7
Data do relatório: 26 de março de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram gelo/comida não protegida. Interior da máquina de gelo, reservatório superior de água e painéis da máquina com excesso de substância viscosa preta. Instruído a limpar e higienizar
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram gelo/comida não protegida. Interior da máquina de gelo, reservatório superior de água e painéis da máquina com excesso de substância viscosa preta. Instruído a limpar e higienizar
o interior da máquina de gelo por toda parte. O gelo é usado para consumo humano. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve fornecer aconselhamento ao consumidor (no local), lembrete (no menu) e divulgação (pelos alimentos) de todos os alimentos mal cozidos. Deve indicar no menu a frase “cozinhar sob encomenda” para bifes, etc. Nº de violação prioritária da fundação: 7-38-005.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 30 excrementos em diferentes locais das instalações: área do bar, lavatório traseiro. Armazenamento de bebidas alcoólicas. Instruído a limpar, higienizar e manter áreas. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: protetor contra respingos quebrado na pia de lavar as mãos na cozinha. A superfície deve ser lisa, lavável e não absorvente.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras observadas na área de armazenamento traseira a serem construídas a partir de madeira não selada. Forneça uma superfície lisa e de fácil limpeza.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados e resíduos se acumulam na parte externa do pequeno refrigerador na área da barra frontal. Limpe e mantenha a área livre de detritos e resíduos acumulados.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamentos observados nos tubos de drenagem da pia manual na área traseira de lavagem de louça e na área de preparação frontal da pia manual. Repare os tubos de drenagem e mantenha-os em funcionamento.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira solta observada com vazamento de água na pia de três compartimentos. Repare ou substitua a torneira com vazamento.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida e gordura observados se acumulam atrás do equipamento de grelha e fritadeira na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter a área livre de detritos e acúmulo de graxa.
Fonte: chicago.gov
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve fornecer aconselhamento ao consumidor (no local), lembrete (no menu) e divulgação (pelos alimentos) de todos os alimentos mal cozidos. Deve indicar no menu a frase “cozinhar sob encomenda” para bifes, etc. Nº de violação prioritária da fundação: 7-38-005.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 30 excrementos em diferentes locais das instalações: área do bar, lavatório traseiro. Armazenamento de bebidas alcoólicas. Instruído a limpar, higienizar e manter áreas. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: protetor contra respingos quebrado na pia de lavar as mãos na cozinha. A superfície deve ser lisa, lavável e não absorvente.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras observadas na área de armazenamento traseira a serem construídas a partir de madeira não selada. Forneça uma superfície lisa e de fácil limpeza.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados e resíduos se acumulam na parte externa do pequeno refrigerador na área da barra frontal. Limpe e mantenha a área livre de detritos e resíduos acumulados.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamentos observados nos tubos de drenagem da pia manual na área traseira de lavagem de louça e na área de preparação frontal da pia manual. Repare os tubos de drenagem e mantenha-os em funcionamento.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira solta observada com vazamento de água na pia de três compartimentos. Repare ou substitua a torneira com vazamento.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida e gordura observados se acumulam atrás do equipamento de grelha e fritadeira na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter a área livre de detritos e acúmulo de graxa.
Fonte: chicago.gov
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Data do relatório: 27 de março de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou o funcionário com luvas em um saco de papel pardo descartado no recipiente de lixo, empurrando o papel para dentro do referido recipiente com as duas mãos enluvadas. Com as
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou o funcionário com luvas em um saco de papel pardo descartado no recipiente de lixo, empurrando o papel para dentro do referido recipiente com as duas mãos enluvadas. Com as
mesmas luvas, observou o funcionário retornar à linha de preparação e pegou cebolas fatiadas e depois pão sem trocar as luvas. Deve remover as luvas, lavar as mãos e enluvar as mãos novamente, antes de manusear os alimentos prontos para comer. A lavagem das mãos é necessária em todas as contaminações possíveis. O gerente de plantão corrigiu o problema. Violação prioritária: 7-38-010, citação emitida
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior do freezer com acúmulo de gelo e excesso de poeira/sujeira. Instruído a limpar e manter. A substância rosa observada no interior do painel de plástico frontal da máquina de gelo não está limpa. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observamos alimentos tcs em temperatura inadequada armazenados dentro do refrigerador portátil: 20 libras de tomate fatiado na temperatura de 48, 7f; 15 libras de presunto estilo delicatessen na temperatura de 51, 8f; 20 caixas pesando 35 libras de leite na temperatura de 52. 2f; 20 libras de alface na temperatura de 51. 4f; 20 caixas de ovo pesando 20 libras a uma temperatura de 51,8f; e queijo pesando 5 libras a uma temperatura de 51,8f. O gerente descartou voluntariamente um total de 115 libras de comida no valor total de $250 dólares. Violação prioritária, 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observamos um refrigerador walk-in a uma temperatura do ar de 50f a 52. 1f. O refrigerador deve manter a temperatura do ar de 41f e abaixo. Os alimentos da Tcs foram armazenados na unidade: tomate, presunto, leite, alface, ovo e queijo. O gerente conseguiu corrigir problema ao ligar a unidade. Atualmente, a temperatura do ar é de 38. 7f. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: folga de 1/4' a 1/2' na parte inferior da porta frontal. Problema de reparo para minimizar a entrada de pragas e insetos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: gordura acumulada e restos de comida nas paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento. Deve limpar e manter. Além disso, limpe e mantenha o excesso de graxa dentro da fritadeira (área traseira da unidade)
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de torneira na pia de três compartimentos. Reparar e manter. Porta metálica do refrigerador embutido, pelo menos, da unidade de cozimento em mau estado de conservação: quebrada. Foi reparado com chapas de metal que atualmente estão quebradas. A superfície deve ser um material liso, lavável e não absorvente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa no chão sob o equipamento de cozinha, detritos ao longo das paredes do rodapé. Sob as prateleiras na área de preparação e armazenamento. Limpe e mantenha.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sele os ladrilhos de parede do rodapé na área traseira ao lado da pia de esfregão
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos é fornecido no local, instruído a fornecer
Fonte: chicago.gov
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior do freezer com acúmulo de gelo e excesso de poeira/sujeira. Instruído a limpar e manter. A substância rosa observada no interior do painel de plástico frontal da máquina de gelo não está limpa. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observamos alimentos tcs em temperatura inadequada armazenados dentro do refrigerador portátil: 20 libras de tomate fatiado na temperatura de 48, 7f; 15 libras de presunto estilo delicatessen na temperatura de 51, 8f; 20 caixas pesando 35 libras de leite na temperatura de 52. 2f; 20 libras de alface na temperatura de 51. 4f; 20 caixas de ovo pesando 20 libras a uma temperatura de 51,8f; e queijo pesando 5 libras a uma temperatura de 51,8f. O gerente descartou voluntariamente um total de 115 libras de comida no valor total de $250 dólares. Violação prioritária, 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observamos um refrigerador walk-in a uma temperatura do ar de 50f a 52. 1f. O refrigerador deve manter a temperatura do ar de 41f e abaixo. Os alimentos da Tcs foram armazenados na unidade: tomate, presunto, leite, alface, ovo e queijo. O gerente conseguiu corrigir problema ao ligar a unidade. Atualmente, a temperatura do ar é de 38. 7f. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: folga de 1/4' a 1/2' na parte inferior da porta frontal. Problema de reparo para minimizar a entrada de pragas e insetos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: gordura acumulada e restos de comida nas paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento. Deve limpar e manter. Além disso, limpe e mantenha o excesso de graxa dentro da fritadeira (área traseira da unidade)
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de torneira na pia de três compartimentos. Reparar e manter. Porta metálica do refrigerador embutido, pelo menos, da unidade de cozimento em mau estado de conservação: quebrada. Foi reparado com chapas de metal que atualmente estão quebradas. A superfície deve ser um material liso, lavável e não absorvente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa no chão sob o equipamento de cozinha, detritos ao longo das paredes do rodapé. Sob as prateleiras na área de preparação e armazenamento. Limpe e mantenha.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sele os ladrilhos de parede do rodapé na área traseira ao lado da pia de esfregão
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos é fornecido no local, instruído a fornecer
Fonte: chicago.gov
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