食品安全报告: Captain Hooks Fish & Chicken, 8554 S Cottage Grove Ave, Chicago, IL 60619, USA
最新报告:
报告人
报告日期：2025 年 10 月 2 日
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上的擦布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到准备区域的单个服务容器没有倒置。指示经理将所有单个服务容器倒置以防污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷却器门上的垫圈损坏。指示经理修复所有损坏的门垫圈并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到的混合阀需要在南方客户洗手间进行调整。指示经理进行维修和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱周围的地面上有碎片。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到北方客户洗手间缺少天花板瓷砖，后方存储区墙壁上缺少插座盖。指示经理更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的天花板通风口上积聚了灰尘。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把存放在后方准备区域不当。指示经理正确地将拖把挂起来晾干，以防止昆虫繁殖。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到没有有效的食物处理员培训可用。所有员工都必须提供有效的食物处理员培训。
来源：chicago.gov
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上的擦布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到准备区域的单个服务容器没有倒置。指示经理将所有单个服务容器倒置以防污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷却器门上的垫圈损坏。指示经理修复所有损坏的门垫圈并进行维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到的混合阀需要在南方客户洗手间进行调整。指示经理进行维修和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱周围的地面上有碎片。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到北方客户洗手间缺少天花板瓷砖，后方存储区墙壁上缺少插座盖。指示经理更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的天花板通风口上积聚了灰尘。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把存放在后方准备区域不当。指示经理正确地将拖把挂起来晾干，以防止昆虫繁殖。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到没有有效的食物处理员培训可用。所有员工都必须提供有效的食物处理员培训。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 3 月 24 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：没有观察到有芝加哥食品卫生证书的照片。被指示随时在现场拍张带有卫生证书的照片。关于违规行为的优先基金会引文 #2.
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备/供应 tcs 食物（即鸡肉、鱼、陀螺等）时，现场没有观察到芝加哥认证的食品经理（cfm）。被指示在准备/供应 tcs 食物时随时在现场放一个。优先基金会 7-38-012 引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物管理员在打电话，戴着手套处理食物，然后摘下手套，不洗手，然后才开始戴上手套在不洗手的情况下做饭。被指示在执行多项任务、更换手套等时洗手。优先级 7-38-010 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：烹饪设备前面的预处理冷却器里有生锈的架子。已指示更换或重新粉刷（使用无毒油漆）机架。保持表面无锈
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜/冷却器内的地板，装有食物、泥土和碎屑的重型设备的下方/周围。被指示清洁和保养地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场的 cfm 没有食物过敏原培训证书。被指示获取并保留有效的过敏原培训证书。
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：没有观察到有芝加哥食品卫生证书的照片。被指示随时在现场拍张带有卫生证书的照片。关于违规行为的优先基金会引文 #2.
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备/供应 tcs 食物（即鸡肉、鱼、陀螺等）时，现场没有观察到芝加哥认证的食品经理（cfm）。被指示在准备/供应 tcs 食物时随时在现场放一个。优先基金会 7-38-012 引文已发布
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物管理员在打电话，戴着手套处理食物，然后摘下手套，不洗手，然后才开始戴上手套在不洗手的情况下做饭。被指示在执行多项任务、更换手套等时洗手。优先级 7-38-010 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：烹饪设备前面的预处理冷却器里有生锈的架子。已指示更换或重新粉刷（使用无毒油漆）机架。保持表面无锈
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜/冷却器内的地板，装有食物、泥土和碎屑的重型设备的下方/周围。被指示清洁和保养地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场的 cfm 没有食物过敏原培训证书。被指示获取并保留有效的过敏原培训证书。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 2 月 14 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理员摘下手套，将 tcs 食物移入冷却器，戴上手套不洗手。被指示在执行多项任务、更换手套等时洗手。优先级 7-38-010 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：烹饪设备前面的准备冷却器里有生锈的架子。已指示更换或重新粉刷（使用无毒油漆）机架。保持表面无锈。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜/冷却器内的地板，装有食物、泥土和碎屑的重型设备的下方/周围。已指示清洁和维护地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场的 cfm 没有食物过敏原培训证书。被指示获取并保留有效的过敏原培训证书。
来源：chicago.gov
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理员摘下手套，将 tcs 食物移入冷却器，戴上手套不洗手。被指示在执行多项任务、更换手套等时洗手。优先级 7-38-010 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：烹饪设备前面的准备冷却器里有生锈的架子。已指示更换或重新粉刷（使用无毒油漆）机架。保持表面无锈。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：步入式冰柜/冷却器内的地板，装有食物、泥土和碎屑的重型设备的下方/周围。已指示清洁和维护地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场的 cfm 没有食物过敏原培训证书。被指示获取并保留有效的过敏原培训证书。
来源：chicago.gov
18
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报告日期：2025 年 2 月 7 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到一些散装储物容器的背面没有标有产品名称。必须贴上标签并进行维护。
40。个人清洁
-评论：观察到员工（厨师）没有按要求佩戴适当的头发束带。必须提供和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：必须详细清洁预制冷却器的内部，解冻并清洁步入式冰箱的内部，步入式冷却器的内部架子。还要清洁和更换准备冷却器中的托盘。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：必须清洁和维护洗手间的固定装置、地板和墙壁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清洁墙壁，天花板瓷砖如果损坏则需要更换，需要清洁周围的通风孔和天花板瓷砖才能清除灰尘。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：地板需要仔细清洁准备站下方、储物架下方和墙底沿线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清洁烹饪设备上方的过滤器和抽油烟机以去除油脂和碎屑。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到一些散装储物容器的背面没有标有产品名称。必须贴上标签并进行维护。
40。个人清洁
-评论：观察到员工（厨师）没有按要求佩戴适当的头发束带。必须提供和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：必须详细清洁预制冷却器的内部，解冻并清洁步入式冰箱的内部，步入式冷却器的内部架子。还要清洁和更换准备冷却器中的托盘。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：必须清洁和维护洗手间的固定装置、地板和墙壁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清洁墙壁，天花板瓷砖如果损坏则需要更换，需要清洁周围的通风孔和天花板瓷砖才能清除灰尘。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：地板需要仔细清洁准备站下方、储物架下方和墙底沿线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清洁烹饪设备上方的过滤器和抽油烟机以去除油脂和碎屑。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 10 月 24 日
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在前面的准备区域开罐器，里面堆满了食物和污垢。已指示清洁和维护开罐器。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：油炸锅内部积聚了大量的污垢、灰尘和油脂。已指示详细清理和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：后方的储物架准备好然后走进冷却器，里面积聚了泥土/灰尘和食物。已指示清洁和维护储物架。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：3 个隔间水槽下方的地漏内部有污垢和污渍。油炸机/烹饪设备下方的地板和角落里有污垢、油脂和碎屑。已指示清洁和维护地漏和地板。
来源：chicago.gov
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在前面的准备区域开罐器，里面堆满了食物和污垢。已指示清洁和维护开罐器。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：油炸锅内部积聚了大量的污垢、灰尘和油脂。已指示详细清理和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：后方的储物架准备好然后走进冷却器，里面积聚了泥土/灰尘和食物。已指示清洁和维护储物架。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厕所里有水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：3 个隔间水槽下方的地漏内部有污垢和污渍。油炸机/烹饪设备下方的地板和角落里有污垢、油脂和碎屑。已指示清洁和维护地漏和地板。
来源：chicago.gov
18
评论
评论
报告日期：2024 年 3 月 21 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：没有观察到有芝加哥食品卫生证书的照片。被指示随时在现场拍张带有卫生证书的照片。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备/供应 tcs 食物（即鸡肉、鱼、陀螺等）时，现场没有观察到芝加哥认证的食品经理（cfm）。被指示在准备/供应 tcs 食物时随时在现场放一个。优先基金会 7-38-012 引文已发布
40。个人清洁
-评论：观察到食物准备区的员工和食物处理人员没有戴头发束带。被指示让所有人进入食物准备区域佩戴头发束带。保持不变。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到橡胶垫圈和前部预处理冷却器的下部内表面积聚了灰尘和食物。已指示详细清理和维护所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到行走的顶部处于冷却状态/结冰时杂乱无章。已指示移除不必要的物品并整理该区域。保持无杂物区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面的拖把存放不当。已指示挂机存放以进行适当的空气干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面和卫生间里有一些水渍的天花板瓷砖。已指示更换瓷砖并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察食物准备区域的天花板上积聚了灰尘和灰尘。观察垫子下方的准备区域的地板和步入式冰箱里面积冰的情况 食物残渣。被指示清洁和维护天花板瓷砖和地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到发布的唯一过敏原培训证书已过期。被指示让所有 cfm 获得并保留最新的过敏原培训证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察了 2023 年 11 月 14 日报告 #2585149 中的核心违规行为，未得到更正和/或维护。指示更正和维护以下内容：#37-观察到前面的食物准备区域和后方的食物准备区域有两个散装干储存容器没有标有通用名称。指示在所有储物容器上贴上所有不在原始包装中的干食材的通用名称并进行维护。#49-观察到蒸汽桌下方的所有油炸单元的下隔间、蒸汽台旁边的面包机下方的搁架单元以及准备冷却器上方装有用于盛装即食食物的蔬菜的保温装置都位于前面的食物准备区域；油脂积聚严重，食物积聚且未得到维护。已指示对所有上述设备进行深度清洁并进行维护。#51-观察到三个隔间水槽下方的地漏排水缓慢。被指示修理上述缓慢的排水管并进行维护。#53-观察到后方员工洗手间的厕所不干净。被指示清洁和维护整个厕所。#55-观察到前面食物准备区的蒸汽桌区域下方和周围的地板上有油脂积聚和食物残渣。已指示清理上述地板并进行维护。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：没有观察到有芝加哥食品卫生证书的照片。被指示随时在现场拍张带有卫生证书的照片。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备/供应 tcs 食物（即鸡肉、鱼、陀螺等）时，现场没有观察到芝加哥认证的食品经理（cfm）。被指示在准备/供应 tcs 食物时随时在现场放一个。优先基金会 7-38-012 引文已发布
40。个人清洁
-评论：观察到食物准备区的员工和食物处理人员没有戴头发束带。被指示让所有人进入食物准备区域佩戴头发束带。保持不变。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到橡胶垫圈和前部预处理冷却器的下部内表面积聚了灰尘和食物。已指示详细清理和维护所有内容。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到行走的顶部处于冷却状态/结冰时杂乱无章。已指示移除不必要的物品并整理该区域。保持无杂物区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面的拖把存放不当。已指示挂机存放以进行适当的空气干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面和卫生间里有一些水渍的天花板瓷砖。已指示更换瓷砖并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察食物准备区域的天花板上积聚了灰尘和灰尘。观察垫子下方的准备区域的地板和步入式冰箱里面积冰的情况 食物残渣。被指示清洁和维护天花板瓷砖和地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到发布的唯一过敏原培训证书已过期。被指示让所有 cfm 获得并保留最新的过敏原培训证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察了 2023 年 11 月 14 日报告 #2585149 中的核心违规行为，未得到更正和/或维护。指示更正和维护以下内容：#37-观察到前面的食物准备区域和后方的食物准备区域有两个散装干储存容器没有标有通用名称。指示在所有储物容器上贴上所有不在原始包装中的干食材的通用名称并进行维护。#49-观察到蒸汽桌下方的所有油炸单元的下隔间、蒸汽台旁边的面包机下方的搁架单元以及准备冷却器上方装有用于盛装即食食物的蔬菜的保温装置都位于前面的食物准备区域；油脂积聚严重，食物积聚且未得到维护。已指示对所有上述设备进行深度清洁并进行维护。#51-观察到三个隔间水槽下方的地漏排水缓慢。被指示修理上述缓慢的排水管并进行维护。#53-观察到后方员工洗手间的厕所不干净。被指示清洁和维护整个厕所。#55-观察到前面食物准备区的蒸汽桌区域下方和周围的地板上有油脂积聚和食物残渣。已指示清理上述地板并进行维护。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
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