Fecha del informe: 21 de marzo de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó ninguna foto a cargo del certificado de sanidad alimentaria de Chicago. Se le indica que debe tener una foto en el sitio
con el certificado de saneamiento en todo momento.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado por Chicago (cfm) en el lugar mientras preparaba o servía alimentos de TCS (es decir, pollo, pescado, giroscopios, etc.). Se le indica que debe tener uno en el lugar en todo momento durante la preparación o el servicio de los alimentos TCS. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida
40. Limpieza personal
- comentarios: observó que los empleados y manipuladores de alimentos en las áreas de preparación de alimentos no llevaban un sujetador de pelo. Se indica que en todas las áreas de preparación de alimentos se debe usar un sujetador para el cabello. Manténgalo igual.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé las juntas de goma y las superficies interiores inferiores de los refrigeradores de preparación delanteros con acumulación de suciedad y comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera todo en detalle.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé la parte superior de la caminata en una hiela/congelada con desorden. Se le indica que retire los objetos innecesarios y organice el área. Mantenga un área libre de desorden.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que los trapeadores de la parte trasera no estaban correctamente guardados. Se indica que se guarde colgado para que se seque correctamente al aire.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé algunas tejas manchadas de agua en la parte trasera y en el baño. Se le indica que debe reemplazar las baldosas y mantenerlas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observe las placas del techo en el área de preparación de alimentos con la acumulación de suciedad y polvo. Observe los pisos del área de preparación, debajo de las alfombrillas y dentro del congelador a ras de suelo, con la acumulación de hielo y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera las baldosas del techo y el piso.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se observó que el único certificado de formación sobre alérgenos publicado estaba caducado. Se les indica que todos los CFM obtengan y mantengan un certificado de capacitación en alérgenos actualizado.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones del informe #2585149 del 14 de noviembre de 2023, no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indicó que corrigiera y mantuviera lo siguiente: #37 observó dos contenedores de almacenamiento en seco a granel en el área delantera de preparación de alimentos y en el área trasera de preparación de alimentos no etiquetados con un nombre común. Se le indica etiquetar todos los ingredientes secos que no estén en el empaque original con un nombre común en todos los recipientes de almacenamiento y mantenerlos. #49 -observó el compartimento inferior de todas las unidades de fritura, debajo de la mesa de vapor, la estantería debajo de la tostadora de bollos junto a la mesa de vapor y la unidad de retención caliente sobre la hielera de preparación con las verduras para aderezar los alimentos listos para comer, todos se encuentran en el área delantera de preparación de alimentos; con una gran acumulación de grasa, comida y no mantenido. Se le indicó que limpiara en profundidad todos los equipos mencionados y los mantuviera. #51 -observó el desagüe del piso debajo del fregadero de tres compartimentos con un drenaje lento. Se le indicó que reparara dicho drenaje lento y lo mantuviera. #53 -observó que el inodoro del baño trasero de los empleados no estaba limpio. Se le indicó que limpiara y mantuviera todo el inodoro. #55 -Observó los pisos debajo y alrededor de la zona de la mesa de vapor en la zona delantera de preparación de alimentos con acumulación de grasa y restos de comida. Se le indica que limpie y mantenga dichos pisos. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida
Fuente:
chicago.gov