食品安全报告: Cermak Produce, 2701 W North Ave, Chicago, IL 60647, USA
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报告人
报告日期：2024 年 8 月 5 日
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下发现了 tcs 食物。100. 2f 时有 15 磅的猪排，100. 1f 时有 5 磅的猪肉，110. 5f 时有 10 磅的鸡肉，117. 9f 时有 10 磅的肉饼，111. 5f 时有 10 磅的鸡肉。已发布优先权违规引文。7-38-005。处置了 50 磅的 tcs 食物。价值 300 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现保温装置无法运行。位于 123f 的保温装置。已发布优先权违规引文。7-38-005。已标记为热保温装置。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：发现先前的核心违规行为未从 2024 年 4 月 19…
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下发现了 tcs 食物。100. 2f 时有 15 磅的猪排，100. 1f 时有 5 磅的猪肉，110. 5f 时有 10 磅的鸡肉，117. 9f 时有 10 磅的肉饼，111. 5f 时有 10 磅的鸡肉。已发布优先权违规引文。7-38-005。处置了 50 磅的 tcs 食物。价值 300 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现保温装置无法运行。位于 123f 的保温装置。已发布优先权违规引文。7-38-005。已标记为热保温装置。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：发现先前的核心违规行为未从 2024 年 4 月 19…
48
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报告日期：2023 年 6 月 27 日
36。提供温度计且准确
-评论：有些冷却器缺少温度计。被指示的经理必须为所有冷却器提供工作温度计。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到正门之间有 1/2 英寸的扫描。这些门必须防啮齿类动物。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：场所内没有消毒试纸。指示必须在重新检查优先基金会 7-38-005 之前在场所提供消毒试纸。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：22 年 9 月 30 日报告 #2564591 中的以下核心违规行为未得到纠正-#57 管理层没有为食品处理员工提供任何食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须持有食物处理员证书。优先基金会 7-42-090。
来源：chicago.gov
36。提供温度计且准确
-评论：有些冷却器缺少温度计。被指示的经理必须为所有冷却器提供工作温度计。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到正门之间有 1/2 英寸的扫描。这些门必须防啮齿类动物。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：场所内没有消毒试纸。指示必须在重新检查优先基金会 7-38-005 之前在场所提供消毒试纸。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：22 年 9 月 30 日报告 #2564591 中的以下核心违规行为未得到纠正-#57 管理层没有为食品处理员工提供任何食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须持有食物处理员证书。优先基金会 7-42-090。
来源：chicago.gov
48
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报告日期：2021 年 1 月 4 日
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到冰勺存放在制冰机顶部，食物接触表面暴露。已指导如何在两次使用之间正确存储冰勺。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：观察到食物存放在所有冷却器的容器中，在没有适当的名称标签的情况下在冷却器和干燥储存处行走。指示负责人在食物已从原包装中移除时提供反映食品名称的标签。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到储存在步入式冰柜和干燥存储区的地板上的盒子食物。指示经理妥善存放和保护食物在存放时免受污染，方法是将升高架上的地板至少提高 6 英寸。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到牛奶箱被用作肉柜台后面和销售楼层的货架。必须拆除并提供距离地板 6 英里的搁板，并提供地板无障碍设施，以确保适当的设施清洁。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个设施的地板上存在食物碎片。指示详细清洁所有货架下方。必须始终保持。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到厨房里的三个隔间水槽需要重新填入墙上。被指示密封。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到厨房区域需要清洁的通风罩。指示随时详细清洁和维护。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到没有过敏原培训证书的认证食品经理。管理层指示所有认证食品经理都获得此证书。
来源：chicago.gov
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到冰勺存放在制冰机顶部，食物接触表面暴露。已指导如何在两次使用之间正确存储冰勺。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：观察到食物存放在所有冷却器的容器中，在没有适当的名称标签的情况下在冷却器和干燥储存处行走。指示负责人在食物已从原包装中移除时提供反映食品名称的标签。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到储存在步入式冰柜和干燥存储区的地板上的盒子食物。指示经理妥善存放和保护食物在存放时免受污染，方法是将升高架上的地板至少提高 6 英寸。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到牛奶箱被用作肉柜台后面和销售楼层的货架。必须拆除并提供距离地板 6 英里的搁板，并提供地板无障碍设施，以确保适当的设施清洁。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个设施的地板上存在食物碎片。指示详细清洁所有货架下方。必须始终保持。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到厨房里的三个隔间水槽需要重新填入墙上。被指示密封。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到厨房区域需要清洁的通风罩。指示随时详细清洁和维护。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到没有过敏原培训证书的认证食品经理。管理层指示所有认证食品经理都获得此证书。
来源：chicago.gov
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