食品安全报告: Lost Larson, 5318 N Clark St, Chicago, IL 60640, USA
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报告日期：2023 年 8 月 10 日
13。食物状况良好、安全且纯净
-评论：观察到 tcs 食物，有证据表明步入式冷却器里有变质的证据。负责人通过变性过程自愿丢弃了价值60. 00美元的20磅火腿。已发布优先级违规行为 #7 -38-005 引文。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部面板上积聚了过多的黑色和粉色粘糊状物质，然后滴到冰上供人类食用。指示负责人清除积聚物，详细清洁制冰机的内部并进行维护。优先基金会 7-38-005。已发布引文
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到 tcs 食物（切碎的羽衣甘蓝和火腿）超过了处置日期。负责人通过变性过程自愿丢弃价值70. 00美元的30磅。告知负责人，所有在现场存放超过24小时且应在场所食用、出售或丢弃的预制食品最多可以在场所存放7天，准备当天算作第一天。违反优先级 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到地下室准备区散装食物容器后面的地板上、后部洗涤区域的器具储物架下方和后方准备区域的烤箱下方有大约 30 只老鼠粪便。指示负责人清除所有啮齿动物粪便，清洁表面，并保持场所无害虫。建议接受额外的害虫防治服务。违反优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到多名食品处理员工在准备食物时没有佩戴头带。指示负责人确保所有食品处理员工在准备食物和维护时佩戴头带。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：观察到干储容器的勺子直接存放在容器内。指示负责人在两次使用之间存放所有餐具并妥善保养
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个磨房和地下室准备区的地板上都有食物残渣。---还观察到后方餐具清洗区域的地板下水管很脏。指示负责人详细说明清洁地板和地板排水管并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到棚子外面有杂物，地板上有物品。指示负责人整理和保管高架物品，使其远离地板并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方餐具清洗区域的天花板上有洞。指示负责人修理天花板并保持良好的维修。
来源：chicago.gov
13。食物状况良好、安全且纯净
-评论：观察到 tcs 食物，有证据表明步入式冷却器里有变质的证据。负责人通过变性过程自愿丢弃了价值60. 00美元的20磅火腿。已发布优先级违规行为 #7 -38-005 引文。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部面板上积聚了过多的黑色和粉色粘糊状物质，然后滴到冰上供人类食用。指示负责人清除积聚物，详细清洁制冰机的内部并进行维护。优先基金会 7-38-005。已发布引文
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到 tcs 食物（切碎的羽衣甘蓝和火腿）超过了处置日期。负责人通过变性过程自愿丢弃价值70. 00美元的30磅。告知负责人，所有在现场存放超过24小时且应在场所食用、出售或丢弃的预制食品最多可以在场所存放7天，准备当天算作第一天。违反优先级 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到地下室准备区散装食物容器后面的地板上、后部洗涤区域的器具储物架下方和后方准备区域的烤箱下方有大约 30 只老鼠粪便。指示负责人清除所有啮齿动物粪便，清洁表面，并保持场所无害虫。建议接受额外的害虫防治服务。违反优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到多名食品处理员工在准备食物时没有佩戴头带。指示负责人确保所有食品处理员工在准备食物和维护时佩戴头带。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：观察到干储容器的勺子直接存放在容器内。指示负责人在两次使用之间存放所有餐具并妥善保养
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个磨房和地下室准备区的地板上都有食物残渣。---还观察到后方餐具清洗区域的地板下水管很脏。指示负责人详细说明清洁地板和地板排水管并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到棚子外面有杂物，地板上有物品。指示负责人整理和保管高架物品，使其远离地板并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方餐具清洗区域的天花板上有洞。指示负责人修理天花板并保持良好的维修。
来源：chicago.gov
43
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报告日期：2023 年 1 月 11 日
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到预冷器底部的橡胶垫圈被撕裂/损坏，位于显示器冷却器正对面。指示负责人修理或更换垫圈。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到三个隔间水槽后面的墙上有污垢。指示负责人详细说明清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到两名经过认证的食品经理没有过敏原宣传培训证书。指示负责人确保任何持有芝加哥市餐饮服务经理证书的个人都接受过敏原宣传培训并获得过敏原意识培训证书。
资料来源：chicago.gov
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到预冷器底部的橡胶垫圈被撕裂/损坏，位于显示器冷却器正对面。指示负责人修理或更换垫圈。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到三个隔间水槽后面的墙上有污垢。指示负责人详细说明清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到两名经过认证的食品经理没有过敏原宣传培训证书。指示负责人确保任何持有芝加哥市餐饮服务经理证书的个人都接受过敏原宣传培训并获得过敏原意识培训证书。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 5 月 28 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场需要额外的员工健康政策/培训（30 名员工，提供一份证书）。指示设施建立适当的员工健康政策/培训系统，并在现场使用可验证的文件进行维护。优先违反基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场找到了程序/计划，但是工具包尚未完成缺少控制诺罗病毒的解决方案，以应对呕吐和腹泻事件。指示设施在现场维护任何适当的物资。优先违反基金会 7-38-005，没有发出引文
8.手清洁并适当清洗
-评论：观察到在餐厅的员工在三个隔间水槽处理脏锅/容器，如果没有适当的手洗，将干净的餐具从低温盘子机中取出干净的餐具，在架子上处理并存放干净的盘子。在处理干净的盘子之前，必须在洗手水槽洗手。一切可能的污染都必须洗手。经理纠正了这个问题。优先引文：7-38-010，引文发布
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在重新包装区域上方销售区域的天花板上剥油漆。地下室洗手水槽周围的缝缝破，表面易于清洁，修复问题。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：现场没有提供食物处理员培训证书，指示提供
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有为现场发布的城市卫生证书提供过敏原培训证书。被指示为所有认证的食品服务经理提供
60.之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为从 8-28-2020 年没有得到纠正，报告 #2386587 4-201。11 个注意到服务冷却器门的橡胶垫片用鸭子胶带胶带胶带。已指示取出磁带、修理和维护。优先违规基金会：7-42-090，没有发出引文。
来源：chicago.gov
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场需要额外的员工健康政策/培训（30 名员工，提供一份证书）。指示设施建立适当的员工健康政策/培训系统，并在现场使用可验证的文件进行维护。优先违反基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场找到了程序/计划，但是工具包尚未完成缺少控制诺罗病毒的解决方案，以应对呕吐和腹泻事件。指示设施在现场维护任何适当的物资。优先违反基金会 7-38-005，没有发出引文
8.手清洁并适当清洗
-评论：观察到在餐厅的员工在三个隔间水槽处理脏锅/容器，如果没有适当的手洗，将干净的餐具从低温盘子机中取出干净的餐具，在架子上处理并存放干净的盘子。在处理干净的盘子之前，必须在洗手水槽洗手。一切可能的污染都必须洗手。经理纠正了这个问题。优先引文：7-38-010，引文发布
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在重新包装区域上方销售区域的天花板上剥油漆。地下室洗手水槽周围的缝缝破，表面易于清洁，修复问题。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：现场没有提供食物处理员培训证书，指示提供
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有为现场发布的城市卫生证书提供过敏原培训证书。被指示为所有认证的食品服务经理提供
60.之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为从 8-28-2020 年没有得到纠正，报告 #2386587 4-201。11 个注意到服务冷却器门的橡胶垫片用鸭子胶带胶带胶带。已指示取出磁带、修理和维护。优先违规基金会：7-42-090，没有发出引文。
来源：chicago.gov
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