食品安全报告: Rudys Bakery, 2038 W Roscoe St, Chicago, IL 60618, USA
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报告人
报告日期：2023 年 12 月 21 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-102。14—负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡蛋、牛奶等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须始终在场。违规基金会优先权。7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14——指示在后方准备/洗碗区的洗手槽和洗手间内的洗手槽处提供洗手标牌。
36。提供温度计且准确
-评论：4-204。112 (b)-指示在前服务区的触手可及的显示屏冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602。11（a；b: 1-4,6,7；c; d）——未发现预包装的面包、饼干、甜甜圈和糕点的待售标签。指示经理，所有在店内出售的预包装食品都必须有适当的身份证明。（产品名称、成分、净含量、名称和营业地点）。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护所有烘焙设备（炉灶、烤箱、搅拌机、醒发箱、准备桌和架子）的内部和外表面、油脂过多和干粮堆积过多的甜甜圈油炸锅的侧面以及所有伸入式冷却器的内外表面，必须在积冰过多的情况下解冻冰箱。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11——指示将食品从打开的原装罐（蓝莓）容器中转移到食品级容器中，以便在伸手可及的冷却器中妥善储存食物。
48。餐具洗涤 设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12—指示为后方准备/洗碗区域的 3 个隔间水槽提供 3 个有效的排水塞。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-603。15—在后方准备区域发现大型搅拌碗无法淹没在 3 个隔间的水槽中。指示为食物接触设备提供详细的书面清洗、冲洗和消毒程序，这些设备太大，无法浸入三个隔间的水槽中，以便进行适当的清洗、冲洗和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602. 13--指示详细清洁和维护所有食物储存容器、洗手槽、3 个隔间水槽、整个准备/洗碗区域的储物架的内部和外表面。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 — 必须盖好洗手间的插座。已指示提供盖子/盖子。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-102。14—负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡蛋、牛奶等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须始终在场。违规基金会优先权。7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14——指示在后方准备/洗碗区的洗手槽和洗手间内的洗手槽处提供洗手标牌。
36。提供温度计且准确
-评论：4-204。112 (b)-指示在前服务区的触手可及的显示屏冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602。11（a；b: 1-4,6,7；c; d）——未发现预包装的面包、饼干、甜甜圈和糕点的待售标签。指示经理，所有在店内出售的预包装食品都必须有适当的身份证明。（产品名称、成分、净含量、名称和营业地点）。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护所有烘焙设备（炉灶、烤箱、搅拌机、醒发箱、准备桌和架子）的内部和外表面、油脂过多和干粮堆积过多的甜甜圈油炸锅的侧面以及所有伸入式冷却器的内外表面，必须在积冰过多的情况下解冻冰箱。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11——指示将食品从打开的原装罐（蓝莓）容器中转移到食品级容器中，以便在伸手可及的冷却器中妥善储存食物。
48。餐具洗涤 设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12—指示为后方准备/洗碗区域的 3 个隔间水槽提供 3 个有效的排水塞。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-603。15—在后方准备区域发现大型搅拌碗无法淹没在 3 个隔间的水槽中。指示为食物接触设备提供详细的书面清洗、冲洗和消毒程序，这些设备太大，无法浸入三个隔间的水槽中，以便进行适当的清洗、冲洗和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602. 13--指示详细清洁和维护所有食物储存容器、洗手槽、3 个隔间水槽、整个准备/洗碗区域的储物架的内部和外表面。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 — 必须盖好洗手间的插座。已指示提供盖子/盖子。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
90
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评论
报告日期：2023 年 12 月 18 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-102。14—负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡蛋、牛奶等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须始终在场。违规基金会优先权。7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14——指示在后方准备/洗碗区的洗手槽和洗手间内的洗手槽处提供洗手标牌。
36。提供温度计且准确
-评论：4-204。112 (b)-指示在前服务区的触手可及的显示屏冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602。11（a；b: 1-4,6,7；c; d）——没有发现预包装的面包、饼干、甜甜圈和糕点的待售标签。指示经理，所有在店内出售的预包装食品都必须有适当的身份证明。（产品名称、成分、净含量、名称和营业地点）。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19——指示详细清洁和维护所有烘焙设备（炉灶、烤箱、搅拌机、醒发器、准备桌和架子）的内外表面、油脂过多和干粮积聚过多的甜甜圈油炸锅的侧面以及所有伸入式冷却器的内部和外表面，必须在积冰过多的情况下解冻冰箱。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11--指示将食品从打开的原装罐（蓝莓）容器中转移到食品级容器中，以便在伸手可及的冷却器中妥善储存食物。
48。 餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12—指示为后方准备/洗碗区域的 3 个隔间水槽提供 3 个有效的排水塞。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-603。15—在后方准备区域发现大型搅拌碗无法淹没在 3 个隔间的水槽中。指示为食物接触设备提供详细的书面清洗、冲洗和消毒程序，这些设备太大，无法浸入三个隔间的水槽中，以便进行适当的清洗、冲洗和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602. 13--指示详细清洁和维护所有食物储存容器、洗手槽、3 个隔间水槽、整个准备/洗碗区域的储物架的内部和外表面。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 — 必须盖好洗手间的插座。已指示提供盖子/盖子。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-102。14—负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡蛋、牛奶等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理 tcs 食物时必须始终在场。违规基金会优先权。7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14——指示在后方准备/洗碗区的洗手槽和洗手间内的洗手槽处提供洗手标牌。
36。提供温度计且准确
-评论：4-204。112 (b)-指示在前服务区的触手可及的显示屏冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602。11（a；b: 1-4,6,7；c; d）——没有发现预包装的面包、饼干、甜甜圈和糕点的待售标签。指示经理，所有在店内出售的预包装食品都必须有适当的身份证明。（产品名称、成分、净含量、名称和营业地点）。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19——指示详细清洁和维护所有烘焙设备（炉灶、烤箱、搅拌机、醒发器、准备桌和架子）的内外表面、油脂过多和干粮积聚过多的甜甜圈油炸锅的侧面以及所有伸入式冷却器的内部和外表面，必须在积冰过多的情况下解冻冰箱。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11--指示将食品从打开的原装罐（蓝莓）容器中转移到食品级容器中，以便在伸手可及的冷却器中妥善储存食物。
48。 餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12—指示为后方准备/洗碗区域的 3 个隔间水槽提供 3 个有效的排水塞。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-603。15—在后方准备区域发现大型搅拌碗无法淹没在 3 个隔间的水槽中。指示为食物接触设备提供详细的书面清洗、冲洗和消毒程序，这些设备太大，无法浸入三个隔间的水槽中，以便进行适当的清洗、冲洗和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602. 13--指示详细清洁和维护所有食物储存容器、洗手槽、3 个隔间水槽、整个准备/洗碗区域的储物架的内部和外表面。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 — 必须盖好洗手间的插座。已指示提供盖子/盖子。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
90
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报告日期：2021 年 5 月 18 日
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒剂来消除诺罗病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理身体液体溢出。优先违反基金会 #7-38-005。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：观察到单门冰柜的货架/墙壁/天花板上有过多的碎片和积冰。必须清除多余的冰块、细节清洁和维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到 toliet 房间的手柄排水缓慢。被指示进行维修和维护。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：在员工厕所里观察到没有覆盖的插座。已指示提供。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：观察到之前优先违反基金会 #38（观察到目前在场所没有虫害控制日志。指示负责人，持牌害虫防治公司和操作员必须每年至少提供 2 次虫害检查，并且报告必须保留在日志簿和虫害检查报告中。#49（整个机构的所有原木架必须涂漆/密封，才能顺畅，可清洁。），#55（必须更换整个机构内受水损坏和丢失的天花板。— 在三个隔间水槽/准备区域的墙壁和天花板上剥落油漆和石膏碎片。必须拆除/修复。— 所有原木横梁、门道、墙都必须涂漆/密封。— 注意到在整个建筑场所沿地板和墙壁上的膨胀泡沫喷雾密封胶必须拆除，以提供光滑、可清洁的地板/底板。— 必须修理后储藏室的所有损坏/丢失的墙壁和天花板才能保持光滑和清洁）（必须拆除存放在整个设施内的所有未使用、不必要的物品，并存储所需物品组织和升降）和 #57（没有食物处理员培训或食物证书的证明现场处理程序。必须提供) 未在指定的时间范围内更正日期为 05/07/21 的检查报告 #2509348 上。已指示负责人，由于不遵守规定，违规行为现在应列为优先项目。7-42-090 发布了优先违规引证。
来源：chicago.gov
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒剂来消除诺罗病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理身体液体溢出。优先违反基金会 #7-38-005。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：观察到单门冰柜的货架/墙壁/天花板上有过多的碎片和积冰。必须清除多余的冰块、细节清洁和维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到 toliet 房间的手柄排水缓慢。被指示进行维修和维护。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：在员工厕所里观察到没有覆盖的插座。已指示提供。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：观察到之前优先违反基金会 #38（观察到目前在场所没有虫害控制日志。指示负责人，持牌害虫防治公司和操作员必须每年至少提供 2 次虫害检查，并且报告必须保留在日志簿和虫害检查报告中。#49（整个机构的所有原木架必须涂漆/密封，才能顺畅，可清洁。），#55（必须更换整个机构内受水损坏和丢失的天花板。— 在三个隔间水槽/准备区域的墙壁和天花板上剥落油漆和石膏碎片。必须拆除/修复。— 所有原木横梁、门道、墙都必须涂漆/密封。— 注意到在整个建筑场所沿地板和墙壁上的膨胀泡沫喷雾密封胶必须拆除，以提供光滑、可清洁的地板/底板。— 必须修理后储藏室的所有损坏/丢失的墙壁和天花板才能保持光滑和清洁）（必须拆除存放在整个设施内的所有未使用、不必要的物品，并存储所需物品组织和升降）和 #57（没有食物处理员培训或食物证书的证明现场处理程序。必须提供) 未在指定的时间范围内更正日期为 05/07/21 的检查报告 #2509348 上。已指示负责人，由于不遵守规定，违规行为现在应列为优先项目。7-42-090 发布了优先违规引证。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 5 月 7 日
2.芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：该设施没有为在现场工作的员工提供有效的芝加哥市食品服务卫生证书。通知所有者，一旦开业，拥有当前芝加哥市证书的认证经理必须在准备、处理和/或提供安全（tcs）食品的时间和温度控制（tcs）时间和温度控制（tcs）时随时在场。优先违反基金会 #7-38-012。引文已发布。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒剂来消除诺罗病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理身体液体溢出。优先违反基金会 #7-38-005。没有发出引文。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：目前没有观察到该场所目前的害虫防治日志。指示负责人，持有执照的害虫控制公司和经营者必须每年至少提供 2 次虫害检查，并且报告必须保存在日志中。被指示提供最新的害虫控制日志和虫害检查报告。优先基金会 7-38-020 (c)。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：观察到单门冰柜的货架/墙壁/天花板上有过多的碎片和积冰。必须清除多余的冰块、细节清洁和维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到 toliet 房间的手柄排水缓慢。被指示进行维修和维护。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：在员工 toliet 房间里没有观察到有盖的插座。已指示提供。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到以前的核心违规 #49（全部原木 整个机构的货架必须涂漆/密封才能顺滑清洁。），#55（整个机构内的水损坏和丢失的天花板必须更换。— 在三个隔间水槽/准备区域的墙壁和天花板上剥落油漆和石膏碎片。必须拆除/修复。— 所有原木横梁、门道、墙都必须涂漆/密封。— 注意到在整个建筑场所沿地板和墙壁上的膨胀泡沫喷雾密封胶必须拆除，以提供光滑、可清洁的地板/底板。— 必须修理后储藏室的所有损坏/丢失的墙壁和天花板才能保持光滑和清洁）（必须拆除存放在整个设施内的所有未使用、不必要的物品，并存储所需物品组织和升降）和 #57（没有食物处理员培训或食物证书的证明现场处理程序。必须提供）未在 90 天的时间范围内更正（日期为 05/11 月 20 日的检查报告 #2370359）。已指示负责人，由于不遵守规定，违规行为现在应列为优先基础项目。优先基金会 7-42-090 没有发布引文。
来源：chicago.gov
2.芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：该设施没有为在现场工作的员工提供有效的芝加哥市食品服务卫生证书。通知所有者，一旦开业，拥有当前芝加哥市证书的认证经理必须在准备、处理和/或提供安全（tcs）食品的时间和温度控制（tcs）时间和温度控制（tcs）时随时在场。优先违反基金会 #7-38-012。引文已发布。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到应对呕吐或腹泻事件的书面程序或用品。用品必须包括足够的消毒剂来消除诺罗病毒。指示设施提供清理政策和用品，以便在现场正确处理身体液体溢出。优先违反基金会 #7-38-005。没有发出引文。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：目前没有观察到该场所目前的害虫防治日志。指示负责人，持有执照的害虫控制公司和经营者必须每年至少提供 2 次虫害检查，并且报告必须保存在日志中。被指示提供最新的害虫控制日志和虫害检查报告。优先基金会 7-38-020 (c)。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：观察到单门冰柜的货架/墙壁/天花板上有过多的碎片和积冰。必须清除多余的冰块、细节清洁和维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到 toliet 房间的手柄排水缓慢。被指示进行维修和维护。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：在员工 toliet 房间里没有观察到有盖的插座。已指示提供。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到以前的核心违规 #49（全部原木 整个机构的货架必须涂漆/密封才能顺滑清洁。），#55（整个机构内的水损坏和丢失的天花板必须更换。— 在三个隔间水槽/准备区域的墙壁和天花板上剥落油漆和石膏碎片。必须拆除/修复。— 所有原木横梁、门道、墙都必须涂漆/密封。— 注意到在整个建筑场所沿地板和墙壁上的膨胀泡沫喷雾密封胶必须拆除，以提供光滑、可清洁的地板/底板。— 必须修理后储藏室的所有损坏/丢失的墙壁和天花板才能保持光滑和清洁）（必须拆除存放在整个设施内的所有未使用、不必要的物品，并存储所需物品组织和升降）和 #57（没有食物处理员培训或食物证书的证明现场处理程序。必须提供）未在 90 天的时间范围内更正（日期为 05/11 月 20 日的检查报告 #2370359）。已指示负责人，由于不遵守规定，违规行为现在应列为优先基础项目。优先基金会 7-42-090 没有发布引文。
来源：chicago.gov
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