食品安全报告：尼古拉斯高品质肉类，4619 W 哈里森街，伊利诺伊州芝加哥。

4619 West Harrison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

报告日期：2021 年 7 月 23 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工提供可验证的签名副本进行维护。优先权基础违规 #7 -38-010。没有颁发引文。

22.适当的保冷温度
-评论：观察到在不适当温度下持有的熟食肉：猪肉（48. 0f）火鸡（51. 4f）角牛肉（49. 8f）。指示以 25 美元的费用丢弃大约 6 磅的食物。所有食物温度必须为 41f 或以下才能保冷。优先级。7-38-005。已发出引文。

33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到熟食冷却器保持不当的温度 47.3 f。所有冷藏单元必须保持 41f 或以下的空气温度。检查结束时，单位温度降至 39. 0f。优先级。7-38-005。已发出引文。

35.使用经批准的解冻方法
-评论：观察到 3 例火鸡产品和 6 例猪肉制品在准备区解冻切片。指示在冷水或冷藏下解冻 tcs 食物。

39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的牛奶箱用于在冷却器里行走的货架。必须拆下并用地板上方 6' 的适当搁架替换。

49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：观察到食物碎片和冰块堆积在冰箱里散步。必须清洁和维护。

52.污水和废水正确处置
-评论：在排出 3 个隔间水槽时观察到废水从排水管道溢出到地板上。指示经理清理管道以防止备份到设施的地板上。优先级。7-38-030 (c)。已发出引文。

53.厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：员工洗手间门不是自我关闭的。必须自动关门以防止手部受到污染。

55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：在冰箱和冷藏柜附近观察到准备桌后的污垢和碎片。指示进行清洁和维护。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在员工洗手间观察到通风无法使用。必须维修和维护。

60。之前的核心违规行为
-评论：观察到以前的核心违规行为没有从 2020 年 6 月 15 日的报告中得到纠正：#57 观察到没有食品加工证书指示随时提供和维护记录。优先基础。7-42-090。没有颁发引文。

来源：chicago.gov