Rapport sur la sécurité alimentaire : Viandes de haute qualité Nicholas, 4619 W Harrison St, Chicago, IL, États-Unis.

4619 West Harrison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010. Aucune citation n'a été émise.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : charcuteries observées conservées à des températures inappropriées : porc (48,0f) dinde (51,4f) corned-beef (49,8f). On a demandé de jeter environ 6 livres de nourriture au coût de 25$. Toutes les températures des aliments doivent être inférieures ou inférieures à 41 °F pour une tenue à froid. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de charcuterie observé maintenant une température incorrecte de 47. 3f. Toutes les unités de rétention à froid doivent maintenir une température de l'air inférieure ou égale à 41 °F. La température unitaire a diminué à 39,0f à la fin de l'inspection. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé 3 cas de produits à base de dinde et 6 cas de produits à base de porc dans la zone de préparation à décongeler pour trancher. Il est recommandé de décongeler les aliments sous l'eau courante froide ou par réfrigération.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : caisses de lait observées utilisées pour étagères à l'intérieur marchent dans une glacière. Doit être retiré et remplacé par des étagères appropriées à 6 pi au-dessus du sol.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : des débris alimentaires et de la glace observés s'accumulent à l'intérieur de la marche au congélateur. Doit nettoyer et entretenir.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées se déversant sur le sol à partir des tuyaux de vidange lors du vidange de l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de nettoyer les tuyaux pour éviter de remonter sur le plancher de l'installation. Priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes des employés ne se ferme pas automatiquement. Doit fermer la porte automatiquement pour éviter la contamination des mains.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés derrière les tables de préparation près de la promenade dans le congélateur et la glacière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation inopérable observée dans les toilettes des employés. Doit réparer et entretenir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure observée non corrigée d'un rapport daté du 15/06/2020 : #57 a observé des employés sans certificat de manutentionnaire alimentaire. Il est chargé de fournir et de tenir à jour des dossiers en tout temps. Fondation prioritaire. 7-42-090. Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov