报告人
Chicago, 60639 Illinois, United States
报告日期：2025 年 7 月 23 日16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到员工在设置的 3 个隔间的水槽里洗碗，消毒水槽里没有消毒溶液。注意到化学消毒剂浓度为 0 ppm。指示管理层在洗盘子时设置水槽。负责人清空了水槽，指示洗碗机使用机器。优先权违规 #7 -38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到大堂的寿司桌和甜点桌以及厨房的两门冷却器中 tcs 食物的内部温度不当。寿司桌：螃蟹寿司 63，鳄梨和蟹肉寿司 63 f，肌肉 63 f，沙拉 53. 2 f，虾 54. 1，番茄 49. 3 f，鸡蛋 56. 1 f。甜品棒：瓜片 52. 3 f，木瓜 52. 7 f，西瓜 80. 8 f 和双门冷却器：瓜片 50. 4 f，煮鸡蛋 48. 7 f，负责人移除了所有其他 tcs 食物（混合绿叶蔬菜、海藻沙拉、肌肉和调味品）来自冷却器、丢弃和变性约 440 磅，价值 2000 美元，违规优先权 7-38-005 引文
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到冷藏设备的温度不当。2 门冰箱的环境空气 67. 8 华氏度，寿司桌 64. 8 华氏度，甜品桌 55. 4 f。违反优先权 7-38-005 引文发布的单位已贴有标签
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在 24 年 8 月 1 日发布的报告 #2598437 中仍然存在违规行为。先前的核心违规行为未得到纠正：（47）观察到油炸机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。被指示清洁和维护所有物品--（49）观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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