Rapport sur la sécurité alimentaire : Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé laver la vaisselle dans l'évier à 3 compartiments installé sans solution désinfectante dans l'évier désinfectant. Concentration de désinfectant chimique notée à 0 ppm. La direction a demandé à la direction de configurer l'évier lors du lavage de la vaisselle. Le responsable a vidé les éviers et a demandé au lave-vaisselle d'utiliser la machine. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a noté des températures internes inappropriées des aliments TCS à la table à sushis et à la table à desserts dans le hall et dans une glacière à 2 portes de la cuisine. Table à sushi : sushi au crabe 63, sushi à l'avocat et au crabe 63 f, muscles 63 f, salade 53. 2 f, crevettes 54. 1, tomates 49. 3 f, œufs 56. 1 f. Barre à dessert : melons tranchés 52. 3 f, papaye 52. 7 f, pastèque 80. 8 f et dans une glacière à deux portes : melons tranchés 50. 4 f, œufs durs 48. 7 f, le responsable a retiré tous les autres tcs aliments (légumes verts à feuilles mixtes, salade d'algues, muscles et condiments) provenant de la glacière et jetés et dénaturés d'environ 440 livres d'une valeur de 2 000 dollars violation de priorité 7-38-005 citation

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : mauvaise température constatée dans l'équipement de maintien au froid. Air ambiant du réfrigérateur à 2 portes 67. 8 pieds, table à sushi 64. 8 pieds, table à desserts 55. 4 f. Violation de priorité 7-38-005 citation unités émises étiquetées

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2598437 réalisé le 01/08/24. Violations principales précédentes non corrigées : (47) a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les accumulations de graisse et de débris alimentaires observées sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov