截止日期:2024 年 8 月 12 日
违规行为:
高优先级——安全食品的烹饪/加热时间/温度控制在 6 小时内未从 135 华氏度冷却至 41 华氏度。根据操作员的说法,观察到鸡汤(49华氏度-冷却)存放在可及的冷却器中过夜。已发布止损。**警告**
高优先级——安全食品的烹饪/加热时间/温度控制未在两小时内从 135 华氏度冷却到 70 华氏度,未在六小时内从 135 华氏度冷却到 41 华氏度。参见停止销售。根据操作员的说法,观察到鸡汤(49华氏度-冷却)存放在可及的冷却器中过夜。已发布止损。**警告**
高优先级——洗碗机氯消毒剂的最低强度不合适。停止使用洗碗机进行消毒,并设置手动消毒,直到洗碗机得到修理和正确消毒。观察到的是洗碗机(氯气 0ppm),根据操作员的说法,没有使用它。**警告**
高优先级-员工在没有事先洗手的情况下开始处理食物、处理干净的设备或器具,或者触摸未包装的单一服务物品。观察到员工从外面回来开始准备食物,戴上手套不要洗手。教育操作员每次更改任务时都要洗手。**现场更正****警告**
高优先级——厨房、食物准备区、食物储存区和/或酒吧区有活的小飞虫。观察到大约 30 多只活苍蝇在干燥的存储区飞行,大约 10 多只活苍蝇在洗碗机下飞行,4 只活苍蝇在洗碗机旁触摸脏盘子,2 只活苍蝇躺在准备桌上。**警告**
高优先级——安全食品(全肉烤肉除外)的时间/温度控制在低于 135 华氏度的温度下。根据操作员的说法,观察到牛肉(109F-Hot Holding)在准备台顶部存放的时间不到 30 分钟。操作员在炉子、牛肉上重新加热(188华氏度——再加热)。根据操作员的说法,观察到猪排(98F-Hot Holding)在准备台顶部存放的时间不到 1 小时。物品是为了重新加热而放置的。**警告**
高优先级-擦拭布溶液超过允许的最大浓度,存放在可能导致食物、设备、餐具、床单、一次性服务或一次性物品交叉污染的地方。操作员在前台观察到消毒剂喷雾剂(氯气200+ppm),操作员重新制作了消毒剂喷雾剂(氯气100ppm)。**警告**
来源:佛罗里达州卫生部
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