报告日期：2023 年 11 月 29 日
9。不得赤手接触 rte 食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到员工赤手空手切碎煮熟、准备吃的鸭子。指示负责人确保食物处理员工在处理即食食物时不要赤手空拳，并使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或配送设备。价值 100 美元的 10 磅鸭子被自愿丢弃并变性。违反优先级 #7 -38-010。引文已发布。
45。一次性使用/单项服务文章：正确存储和使用
-评论：观察到多张餐桌上的预设餐具盖得不当。指示负责人确保所有预设的餐具（餐具和玻璃器皿）在客户到达时都经过包装、盖住或摆放桌子并进行维护，从而免受污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：在准备区域观察到多块砧板上有很深的划痕和污渍。指示负责人更换/更换砧板并进行维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到餐具清洗机附近后部准备区域裸露的洗手水槽下方的排水管漏水。指示负责人修理漏水的排水管并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面的存储区域里有杂物，地板上有物品。指示负责人整理后方存储区域，将物品置于地板上空并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个后方准备区域的地板上有食物残渣。指示负责人详细说明清洁地板并进行维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：2023 年 6 月 14 日检查以来的先前核心违规行为，报告 #2577313 未得到纠正：#39 观察到食物容器存放在后方准备区域步入式冰箱的地板上。指示负责人通过在高架货架单元上从地板上抬起至少六英寸来储存和保护食物免受污染。#47-观察到后方准备区域的两个步入式冷却器中的储物架都生锈。指示负责人清除铁锈，确保非食物接触表面保持光滑、易于清洁和维护。#53-观察到后面的员工女洗手间里没有有盖的垃圾桶。指示负责人为员工女厕室提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。#55-观察到后方员工女洗手间的天花板上有洞。指示负责人平稳地封住天花板上的洞并保持良好的维修状态。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
9。不得赤手接触 rte 食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到员工赤手空手切碎煮熟、准备吃的鸭子。指示负责人确保食物处理员工在处理即食食物时不要赤手空拳，并使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或配送设备。价值 100 美元的 10 磅鸭子被自愿丢弃并变性。违反优先级 #7 -38-010。引文已发布。
45。一次性使用/单项服务文章：正确存储和使用
-评论：观察到多张餐桌上的预设餐具盖得不当。指示负责人确保所有预设的餐具（餐具和玻璃器皿）在客户到达时都经过包装、盖住或摆放桌子并进行维护，从而免受污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：在准备区域观察到多块砧板上有很深的划痕和污渍。指示负责人更换/更换砧板并进行维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到餐具清洗机附近后部准备区域裸露的洗手水槽下方的排水管漏水。指示负责人修理漏水的排水管并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后面的存储区域里有杂物，地板上有物品。指示负责人整理后方存储区域，将物品置于地板上空并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个后方准备区域的地板上有食物残渣。指示负责人详细说明清洁地板并进行维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：2023 年 6 月 14 日检查以来的先前核心违规行为，报告 #2577313 未得到纠正：#39 观察到食物容器存放在后方准备区域步入式冰箱的地板上。指示负责人通过在高架货架单元上从地板上抬起至少六英寸来储存和保护食物免受污染。#47-观察到后方准备区域的两个步入式冷却器中的储物架都生锈。指示负责人清除铁锈，确保非食物接触表面保持光滑、易于清洁和维护。#53-观察到后面的员工女洗手间里没有有盖的垃圾桶。指示负责人为员工女厕室提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。#55-观察到后方员工女洗手间的天花板上有洞。指示负责人平稳地封住天花板上的洞并保持良好的维修状态。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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