报告日期：2023 年 10 月 16 日
9。不允许赤手接触 rte 食物或事先批准的替代手术
-评论：观察到食物处理员赤手空拳触摸即食食物煮熟的培根，然后添加到厨房里食物专线的煮熟的早餐中。还注意到食物处理人员在食物准备线上赤手空拳触摸即食食物奶酪。食品员工不得赤手空拳接触暴露的即食食物。必须使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或配药设备。违反优先级。7-38-010。已发布引文
22。适当的保冷温度
-评论：观察到后部准备冷藏单元的内部温度不当的 tcs 食物，例如 55. 2f 时有 3 磅火腿，46. 8f 时有 2 磅的玉米沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉。经理丢弃并变性了总共7磅的重量，价格为60美元。所有冷的 tcs 食物都必须保持 41f 或以下。优先权违规。引文已发布 7-38-005。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物准备区冷冻玉米正在解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后部准备区域 3 门冷却器门上的橡胶垫圈被撕裂/损坏；被指示修理或更换垫圈。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到用于测量器具表面温度的不可逆温度计。已指示提供。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。…
9。不允许赤手接触 rte 食物或事先批准的替代手术
-评论：观察到食物处理员赤手空拳触摸即食食物煮熟的培根，然后添加到厨房里食物专线的煮熟的早餐中。还注意到食物处理人员在食物准备线上赤手空拳触摸即食食物奶酪。食品员工不得赤手空拳接触暴露的即食食物。必须使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或配药设备。违反优先级。7-38-010。已发布引文
22。适当的保冷温度
-评论：观察到后部准备冷藏单元的内部温度不当的 tcs 食物，例如 55. 2f 时有 3 磅火腿，46. 8f 时有 2 磅的玉米沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉。经理丢弃并变性了总共7磅的重量，价格为60美元。所有冷的 tcs 食物都必须保持 41f 或以下。优先权违规。引文已发布 7-38-005。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物准备区冷冻玉米正在解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后部准备区域 3 门冷却器门上的橡胶垫圈被撕裂/损坏；被指示修理或更换垫圈。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到用于测量器具表面温度的不可逆温度计。已指示提供。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。…
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