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食品安全报告: Rats
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报告日期：2024 年 4 月 17 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。指示经过认证的食品经理在开业和运营期间必须始终在现场，并张贴原始的芝加哥市餐饮服务经理证书。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域的洗手水槽上没有观察到洗手标牌；在烹饪线对面和装饰/快递区一侧。已指示提供和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台低温洗碗机在检查时没有使用，没有正确消毒。在餐厅和露台的酒吧后面观察到有洗碗机。检查时消毒剂（氯气）的强度为0 ppm。观察到两个单元上的检查化学品指示灯都在闪烁。商品已贴标签，请查看评论以获取标签移除说明。指示在两个单元都经过正确消毒并由 cdph 重新检查之前不要使用。优先权违规 7-38-025，未发布引文
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后方食物准备区域的准备冷却器内没有环境空气温度计。已指示提供和维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到存放在后方食物准备区域干擦板下的食物储物箱没有标签。指示在食物储存箱上贴上食品通用名称的标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到大约 55 只老鼠粪便。观察到后方食物准备区域的以下区域的地板上有老鼠粪便 和表面：在两个散装干食材容器后面，存放干香料的金属架子单元，双层烤箱周围，洗手水槽下方的下层隔间内，anets油炸装置的下层隔间内，expeditors桌子下方的下层架子里。在餐厅酒吧后面观察到整个区域的地板上都有粪便，特别是在地漏、存放垃圾桶的洗碗机附近，以及观察到箱子的未使用冰箱下方。被指示清除老鼠粪便，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方高温洗碗机的排水板下方有一个木制餐具储物柜。指示用食品级油漆更换或涂抹表面，以使表面光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到深冷冻室周围的地板上有冰淇淋，油炸装置下方的地板上有轻微的碎屑。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达后，在开放和运营期间，观察到现场没有经过认证的食品经理。指示经过认证的食品经理在开业和运营期间必须始终在现场，并张贴原始的芝加哥市餐饮服务经理证书。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域的洗手水槽上没有观察到洗手标牌；在烹饪线对面和装饰/快递区一侧。已指示提供和维护。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台低温洗碗机在检查时没有使用，没有正确消毒。在餐厅和露台的酒吧后面观察到有洗碗机。检查时消毒剂（氯气）的强度为0 ppm。观察到两个单元上的检查化学品指示灯都在闪烁。商品已贴标签，请查看评论以获取标签移除说明。指示在两个单元都经过正确消毒并由 cdph 重新检查之前不要使用。优先权违规 7-38-025，未发布引文
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后方食物准备区域的准备冷却器内没有环境空气温度计。已指示提供和维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到存放在后方食物准备区域干擦板下的食物储物箱没有标签。指示在食物储存箱上贴上食品通用名称的标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到大约 55 只老鼠粪便。观察到后方食物准备区域的以下区域的地板上有老鼠粪便 和表面：在两个散装干食材容器后面，存放干香料的金属架子单元，双层烤箱周围，洗手水槽下方的下层隔间内，anets油炸装置的下层隔间内，expeditors桌子下方的下层架子里。在餐厅酒吧后面观察到整个区域的地板上都有粪便，特别是在地漏、存放垃圾桶的洗碗机附近，以及观察到箱子的未使用冰箱下方。被指示清除老鼠粪便，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方高温洗碗机的排水板下方有一个木制餐具储物柜。指示用食品级油漆更换或涂抹表面，以使表面光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到深冷冻室周围的地板上有冰淇淋，油炸装置下方的地板上有轻微的碎屑。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
#rats #mice #rodents #chicago #illinois #unitedstates
报告日期：2024 年 4 月 19 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到离准备区域最近的一楼洗手间有洗手槽，最高热水温度为 78 华氏度。指示经理确保所有洗手水槽的热水最低温度为 100 华氏度。已发布优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到煮熟的米饭温度不足，为 50 华氏度。指示经理确保所有冷的 tcs 食物的温度保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 10 磅大米（10 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到楼梯顶部的 1 扇门 m3 冷却器进入环境空气温度为 50 华氏度的准备厨房区域。指示经理确保所有冷却器的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。冷却器已贴标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到位于预备厨房附近楼梯顶部的 1 门 m3 冷却器上的垫圈被撕裂和磨损。指示经理更换垫圈。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护… 更多
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到离准备区域最近的一楼洗手间有洗手槽，最高热水温度为 78 华氏度。指示经理确保所有洗手水槽的热水最低温度为 100 华氏度。已发布优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到煮熟的米饭温度不足，为 50 华氏度。指示经理确保所有冷的 tcs 食物的温度保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 10 磅大米（10 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到楼梯顶部的 1 扇门 m3 冷却器进入环境空气温度为 50 华氏度的准备厨房区域。指示经理确保所有冷却器的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。冷却器已贴标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到位于预备厨房附近楼梯顶部的 1 门 m3 冷却器上的垫圈被撕裂和磨损。指示经理更换垫圈。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护… 更多
#rats #mice #rodents #chicago #illinois #unitedstates
报告日期：2024 年 4 月 18 日
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏单元内安全食品的以下时间/温度控制不当：牛肉温度为50.0华氏度，猪肉温度为47.8华氏度。经理立即自愿通过变性过程处置了价值10.00美元的1磅产品。违反优先权 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。注意到储物架后面的干粮储存区的地板上有 20 多只老鼠粪便，靠近后出口门的厨房锅炉后面有 50 个粪便，3 个隔间的水槽里装有面粉和淀粉的架子上有 2 个老鼠粪便。已指示对受影响区域进行清洁和消毒。建议咨询害虫防治公司以消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到前后准备区域的准备桌上擦拭布料存放不当。已指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冰箱内部装有需要清洗的冷冻水果。已指示详细清理和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元、烹饪设备、预制冷却器、保温单元、准备桌和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须随时维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到干粮储存区的灯泡烧坏了。已指示更换灯泡并维护设备中的照明。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏单元内安全食品的以下时间/温度控制不当：牛肉温度为50.0华氏度，猪肉温度为47.8华氏度。经理立即自愿通过变性过程处置了价值10.00美元的1磅产品。违反优先权 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。注意到储物架后面的干粮储存区的地板上有 20 多只老鼠粪便，靠近后出口门的厨房锅炉后面有 50 个粪便，3 个隔间的水槽里装有面粉和淀粉的架子上有 2 个老鼠粪便。已指示对受影响区域进行清洁和消毒。建议咨询害虫防治公司以消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到前后准备区域的准备桌上擦拭布料存放不当。已指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冰箱内部装有需要清洗的冷冻水果。已指示详细清理和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元、烹饪设备、预制冷却器、保温单元、准备桌和油炸锅的内部，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须随时维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到干粮储存区的灯泡烧坏了。已指示更换灯泡并维护设备中的照明。
来源：chicago.gov
#rats #mice #rodents #chicago #illinois #unitedstates
报告日期：2024 年 4 月 19 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前面咖啡/饮料准备区的洗手槽没有提供干手设备或手纸巾。指示随时在所有洗手水槽提供洗手液。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。与上述引文合并。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前面咖啡/饮料准备区的洗手槽没有提供洗手液。指示随时在所有洗手水槽提供洗手液。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到牡蛎没有贝类标签。壳类认证标签应与原始容器一起保存，直至清空，然后自最后一次售出之日起保存 90 天。贝类标签必须始终贴在产品上，贝类标签必须注明容器中最后一次使用或食用贝类的日期。管理层自愿丢弃了上述牡蛎。总价值：300 美元。00 美元总重 20 磅。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食、tcs 食物（各种沙拉、豆类、大米、酸橘汁腌鱼等）未标明日期，以表明必须食用或丢弃食物的日期。指示迄今为止标记所有即食的 tcs 食物保存时间超过 24 小时。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到地下室准备区的储物架上的散装容器没有标签。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
38。昆虫、啮齿动物和动物不是 当下
-评论：观察到厨房准备区储物架下方的地板上有大约 25 只啮齿动物（老鼠）粪便，在厨房准备区附近的熔炉壁柜内观察到大约:25 只啮齿动物（老鼠）粪便。指示详细清洁、消毒并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理员工在没有戴头发束的情况下准备食物。指示所有食物处理员工在准备食物时必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在使用前正确存放和倒置厨房储物架上的多用途锅碗瓢盆，以防止污染（把手）。… 更多
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前面咖啡/饮料准备区的洗手槽没有提供干手设备或手纸巾。指示随时在所有洗手水槽提供洗手液。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。与上述引文合并。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前面咖啡/饮料准备区的洗手槽没有提供洗手液。指示随时在所有洗手水槽提供洗手液。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到牡蛎没有贝类标签。壳类认证标签应与原始容器一起保存，直至清空，然后自最后一次售出之日起保存 90 天。贝类标签必须始终贴在产品上，贝类标签必须注明容器中最后一次使用或食用贝类的日期。管理层自愿丢弃了上述牡蛎。总价值：300 美元。00 美元总重 20 磅。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食、tcs 食物（各种沙拉、豆类、大米、酸橘汁腌鱼等）未标明日期，以表明必须食用或丢弃食物的日期。指示迄今为止标记所有即食的 tcs 食物保存时间超过 24 小时。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到地下室准备区的储物架上的散装容器没有标签。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
38。昆虫、啮齿动物和动物不是 当下
-评论：观察到厨房准备区储物架下方的地板上有大约 25 只啮齿动物（老鼠）粪便，在厨房准备区附近的熔炉壁柜内观察到大约:25 只啮齿动物（老鼠）粪便。指示详细清洁、消毒并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理员工在没有戴头发束的情况下准备食物。指示所有食物处理员工在准备食物时必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在使用前正确存放和倒置厨房储物架上的多用途锅碗瓢盆，以防止污染（把手）。… 更多
#rodents #mice #rats #chicago #illinois #unitedstates
截止日期：2024 年 4 月 19 日
关闭原因：
检测到有害有毒气体或蒸气。一氧化碳 (CO) 水平超过九 (9) ppm
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
与害虫管理专业人员的合同尚未签订。灭绝活动记录未保存在场所内。
未正确标记农药或未经许可的个人使用。农药、其他有毒化学品使用/储存不当。使用了未加保护、未锁定的诱饵站。
非食物接触表面或设备由不可接受的材料制成，未保持清洁，或者未正确密封、凸起、间隔或可移动，以便在设备上方和下方的所有侧面均可进行清洁。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
未在需要的地方提供防虹吸或防回流装置；设备或地板的排水不正确；污水处理系统失修或无法正常运行。冷凝水或液体废物处置不当。
提供的保温、冷藏或冷藏设备不足或根本没有，无法将安全食品的时间/温度控制 (TCS) 维持在所需温度
资料来源：纽约市环境卫生署。
关闭原因：
检测到有害有毒气体或蒸气。一氧化碳 (CO) 水平超过九 (9) ppm
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
与害虫管理专业人员的合同尚未签订。灭绝活动记录未保存在场所内。
未正确标记农药或未经许可的个人使用。农药、其他有毒化学品使用/储存不当。使用了未加保护、未锁定的诱饵站。
非食物接触表面或设备由不可接受的材料制成，未保持清洁，或者未正确密封、凸起、间隔或可移动，以便在设备上方和下方的所有侧面均可进行清洁。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
未在需要的地方提供防虹吸或防回流装置；设备或地板的排水不正确；污水处理系统失修或无法正常运行。冷凝水或液体废物处置不当。
提供的保温、冷藏或冷藏设备不足或根本没有，无法将安全食品的时间/温度控制 (TCS) 维持在所需温度
资料来源：纽约市环境卫生署。
#rats #mice #rodents #newyork #unitedstates
截止日期：2024 年 4 月 19 日
关闭原因：
非食物接触表面或设备由不可接受的材料制成，未保持清洁，或者未正确密封、凸起、间隔或可移动，以便在设备上方和下方的所有侧面均可进行清洁。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
在两次使用之间，擦拭布不能干净存放，也不能存放在消毒液中。
与害虫管理专业人员的合同尚未签订。灭绝活动记录未保存在场所内。
卫生间内或其附近没有洗手设施，也没有距离食物制备、餐饮服务或餐具清洗区不到 25 英尺的洗手设施。洗手设施不可进入、受阻或用于非手洗目的。没有冷热自来水或压力不足的水。没有肥皂或可接受的手干设备。
资料来源：纽约市环境卫生署。
关闭原因：
非食物接触表面或设备由不可接受的材料制成，未保持清洁，或者未正确密封、凸起、间隔或可移动，以便在设备上方和下方的所有侧面均可进行清洁。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
在两次使用之间，擦拭布不能干净存放，也不能存放在消毒液中。
与害虫管理专业人员的合同尚未签订。灭绝活动记录未保存在场所内。
卫生间内或其附近没有洗手设施，也没有距离食物制备、餐饮服务或餐具清洗区不到 25 英尺的洗手设施。洗手设施不可进入、受阻或用于非手洗目的。没有冷热自来水或压力不足的水。没有肥皂或可接受的手干设备。
资料来源：纽约市环境卫生署。
#rats #mice #rodents #newyork #unitedstates
截止日期：2024 年 4 月 18 日
关闭原因：
每次使用后以及任何可能发生污染的活动后，食物接触表面均未正确清洗、冲洗和消毒。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
未正确标记农药或未经许可的个人使用。农药、其他有毒化学品使用/储存不当。使用了未加保护、未锁定的诱饵站。
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
资料来源：纽约市环境卫生署。
关闭原因：
每次使用后以及任何可能发生污染的活动后，食物接触表面均未正确清洗、冲洗和消毒。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
未正确标记农药或未经许可的个人使用。农药、其他有毒化学品使用/储存不当。使用了未加保护、未锁定的诱饵站。
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
资料来源：纽约市环境卫生署。
#rodents #rats #mice #newyork #unitedstates
截止日期：2024 年 4 月 18 日
关闭原因：
未在需要的地方提供防虹吸或防回流装置；设备或地板的排水不正确；污水处理系统失修或无法正常运行。冷凝水或液体废物处置不当。
设施的食物或非食物区域的活蟑螂。
与机构食物和/或非食物区域的苍蝇或其他滋扰性害虫相关的污蝇或食物/垃圾/污水。FRSA 苍蝇包括家蝇、吹苍蝇、瓶蝇、肉蝇、排水苍蝇、Phorid 苍蝇和果蝇。
每次使用后以及任何可能发生污染的活动后，食物接触表面均未正确清洗、冲洗和消毒。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
根据HACCP计划，生的、煮熟的或预制的食物被掺假、污染、交叉污染或未丢弃。
资料来源：纽约市环境卫生署。
关闭原因：
未在需要的地方提供防虹吸或防回流装置；设备或地板的排水不正确；污水处理系统失修或无法正常运行。冷凝水或液体废物处置不当。
设施的食物或非食物区域的活蟑螂。
与机构食物和/或非食物区域的苍蝇或其他滋扰性害虫相关的污蝇或食物/垃圾/污水。FRSA 苍蝇包括家蝇、吹苍蝇、瓶蝇、肉蝇、排水苍蝇、Phorid 苍蝇和果蝇。
每次使用后以及任何可能发生污染的活动后，食物接触表面均未正确清洗、冲洗和消毒。
机构食物区或非食物区有老鼠或活鼠的证据。
该机构并非没有有利于啮齿动物、昆虫或其他害虫的藏身处或条件。
食品、用品或设备在储存、准备、运输、展示、维修期间未受到潜在污染源的保护，也未受到客户可再填充、可重复使用的容器保护。调味品不能装在一次性容器中，也不能由供应商直接配送。
根据HACCP计划，生的、煮熟的或预制的食物被掺假、污染、交叉污染或未丢弃。
资料来源：纽约市环境卫生署。
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