تاريخ التقرير: 15 فبراير 2024
8. تنظيف اليدين وغسلها بشكل صحيح
- التعليقات: موظف ملاحظ يستخدم القفازات للتعامل مع شرائح اللحم النيئة ويستخدم نفس القفازات، دون غسل اليدين، للتعامل مع المواد الغذائية الجاهزة للأكل مثل لحم الخنزير المقطّع وشرائح الجبن. تعليمات للتخلص من المواد التي أسيء التعامل
… شاهد المزيد
معها وغسل اليدين واستبدال القفازات بين المهام، مثل التحول من التعامل مع المواد الغذائية الخام إلى المواد الغذائية الجاهزة للأكل. قام الشخص المسؤول بالتخلص من المواد الغذائية التي أسيء التعامل معها وناقش إجراءات غسل اليدين المناسبة مع الموظف. انتهاك الأولوية، تم إصدار 7-38-010.
15. طعام مفصول ومحمي
- التعليقات: لوحظ تخزين الطعام الخام فوق الأطعمة الجاهزة للأكل في عدة مناطق في جميع أنحاء منطقة المطبخ: يتم تخزين البيض الخام فوق الحشيش الجاهز للأكل في منطقة خط الطهي، ولحم البقر النيء المخزن فوق البطاطس الجاهزة للأكل في منطقة خط التقديم، والبيض النيء المخزن فوق لحم الخنزير الجاهز للأكل في غرفة التبريد. تعليمات بنقل الأطعمة النيئة إلى ما دون الأطعمة الجاهزة للأكل لمنع التلوث المتبادل. قام الشخص المسؤول بنقل البيض النيء ولحم البقر النيء إلى أسفل الأطعمة الجاهزة للأكل في الموقع. انتهاك الأولوية. تم إصدار 7-38-005.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظ العديد من المواد الغذائية المخزنة في مبرد كبير فوق 41. 0f: الفاصوليا المقلية عند 46. 8 فهرنهايت، التونة عند 46. 9 فهرنهايت، المعكرونة عند 48. 7 فهرنهايت، الحساء عند 47. 8 فهرنهايت. تعليمات للتخلص من جميع المواد الغذائية الخارجة عن درجة الحرارة وإفسادها. قام الشخص المسؤول بالتخلص من جميع المواد الغذائية الخارجة عن درجة الحرارة وتغيير طبيعتها في الموقع، أي ما يقرب من 50 رطلاً مع 200 دولار من المنتج. انتهاك الأولوية. تم إصدار 7-38-005.
25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: الكشف المفقود عن استشارات المستهلك في القائمة. تعليمات بالإفصاح في القائمة عن الأطعمة (مثل البيض وشرائح اللحم والهامبرغر) التي يمكن طلبها تحت الطهية/المطبوخة حسب الطلب بعلامة النجمة بجوار تلك الأصناف المحددة؛ ثم بوضع علامة نجمية عليها في حاشية سفلية تنص على أن هذه العناصر تُقدم نيئة أو غير مطبوخة جيدًا أو تحتوي على (أو قد تحتوي على) المكونات النيئة أو غير المطهية جيدًا بالإضافة إلى بيان التذكير مثل «استهلاك اللحوم النيئة أو غير المطهية جيدًا أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو المحار أو البيض قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، خاصة إذا كنت تعاني من أساس الأولوية لبعض الحالات الطبية». 7-38-005.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ عدم كفاية درجة حرارة المبرد الكبير/الخلفي لحمل المواد الغذائية tcs على البارد مع درجة حرارة الهواء المحيط الداخلي البالغة 48. 9f. قام الشخص المسؤول بالتخلص من جميع المواد الغذائية tcs من المبرد وتوقف عن استخدام المبرد لتخزين المواد الغذائية tcs. قام الشخص المسؤول بتعديل درجة حرارة المشي في المبرد والحفاظ على درجة حرارة مناسبة تبلغ 36. 0 فهرنهايت بنهاية انتهاك أولوية التفتيش. تم إصدار 7-38-005 نقلاً.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: السجق المطبوخ الملحوظ ولحم الخنزير المقدد المطبوخ المخزن في اتصال مباشر مع البياضات النظيفة قبل الخدمة. تعليمات بإزالة المواد الغذائية من البياضات والتوقف عن استخدام البياضات عند ملامستها للطعام وصيانتها.
43. أدوات قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة الأواني قيد الاستخدام المخزنة في الماء في منطقة الخادم. تعليمات لإزالة الأواني وتخزينها على سطح نظيف ومعقم بين الاستخدامات والصيانة.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة أن حاويات القشدة الحامضة ذات الاستخدام الواحد يتم تنظيفها وإعادة استخدامها كحاويات جاهزة للعملاء. تعليمات بالتوقف عن إعادة استخدام الحاويات ذات الخدمة الواحدة لتخزين المواد الغذائية وصيانتها.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: الحشوات المرصودة على طول وحدات التبريد لخط الطهي الأمامي المراد تلويثها. تعليمات لتنظيف وتعقيم الحشوات في جميع وحدات التخزين البارد وصيانتها.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ العديد من بلاطات الجدران المفقودة فوق مبردات الإعداد على طول خط الطهي. تعليمات لاستبدال بلاط الجدران المفقود وصيانته.
المصدر:
chicago.gov
