Datum des Berichts: 15. Februar 2024
8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter beim Umgang mit rohem Steak mit Handschuhen und verwendete dieselben Handschuhe, ohne Händewaschen, um verzehrfertige Lebensmittel wie Schinkenwürfel und geschnittenen Käse zu handhaben. Es wurde angewiesen, falsch behandelte Gegenstände wegzuwerfen,
sich zwischen den Aufgaben die Hände zu waschen und Handschuhe auszutauschen, z. B. beim Übergang vom Umgang mit rohen Lebensmitteln auf verzehrfertige Lebensmittel. Die verantwortliche Person warf falsch behandelte Lebensmittel weg und besprach mit dem Mitarbeiter die richtigen Verfahren zum Händewaschen. Prioritätsverletzung, Zitat 7-38-010 veröffentlicht.
15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: In mehreren Bereichen des Küchenbereichs wurden rohe Lebensmittel gegenüber verzehrfertigen Lebensmitteln beobachtet: rohe Schaleneier, die im Bereich der Kochlinie über verzehrfertigem Corned Hash aufbewahrt wurden, rohes Rindfleisch, das über verzehrfertigen Kartoffeln im Bereich der Servierlinie aufbewahrt wurde, und rohe Eier, die über verzehrfertigem Schinken im begehbaren Kühler aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, rohe Lebensmittel unter verzehrfertige Lebensmittel zu stellen, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Die verantwortliche Person hat rohe Eier und rohes Rindfleisch unter die verzehrfertigen Lebensmittel vor Ort verschoben. Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe mehrere Lebensmittel beobachtet, die in einer großen begehbaren Kühlbox über 41,0° F aufbewahrt wurden: gekühlte Bohnen bei 46. 8F, Thunfisch bei 46. 9F, Pasta bei 48. 7F, Suppe bei 47. 8F. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel, die keine Temperatur haben, wegzuwerfen und zu denaturieren. Die verantwortliche Person hat vor Ort alle Lebensmittel weggeworfen und denaturiert, bei denen die Temperatur nicht erreicht wurde, etwa 50 Pfund bei einem Produkt im Wert von 200 USD. Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: fehlende Angaben zur Verbraucherberatung auf der Speisekarte. Wurde angewiesen, auf der Speisekarte anzugeben, welche Lebensmittel (z. B. Eier, Steak, Hamburger) unter gekocht/gekocht bestellt werden können, mit einem Sternchen neben diesen bestimmten Artikeln; und dann durch Sternchen zu einer Fußnote, die besagt, dass diese Speisen roh oder ungekocht serviert werden oder enthalten (oder enthalten können) rohe oder ungekochte Zutaten zusätzlich zum Hinweis wie „Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Schalentieren oder Eiern kann das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöhen, insbesondere wenn Sie unter bestimmten Erkrankungen leiden“. 7-38-005.
33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Temperatur des großen/hinteren begehbaren Kühlers nicht ausreicht, um TCS-Lebensmittel mit einer internen Umgebungstemperatur von 48,9° F kalt zu halten. Die verantwortliche Person hat alle TCS-Lebensmittel aus dem Kühler geworfen und die Verwendung des Kühlers zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln eingestellt. Die verantwortliche Person hat bei Verletzung der Inspektionspriorität die Temperatur der Kühlbox angepasst und bis zum Ende der Inspektion die richtige Temperatur von 36,0 Grad Celsius aufrechterhalten. Zitat 7-38-005 ausgestellt.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Brühwurst und Kochspeck, die vor dem Servieren in direktem Kontakt mit sauberer Bettwäsche aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, Lebensmittel von der Bettwäsche zu entfernen und die Verwendung von Bettwäsche, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, einzustellen und zu pflegen.
43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe im Serverbereich benutzte Utensilien beobachtet, die im Wasser aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, die Utensilien zwischen den Anwendungen zu entfernen und auf einer sauberen, desinfizierten Oberfläche aufzubewahren und zu pflegen.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Beobachtete Einweg-Sauerrahmbehälter, die gereinigt und als Behälter zum Mitnehmen für Kunden wiederverwendet wurden. Es wurde angewiesen, die Wiederverwendung von Einwegbehältern zur Aufbewahrung und Pflege von Lebensmitteln einzustellen.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Dichtungen an den Kalthaltegeräten an der vorderen Kochlinie verschmutzt sind. Es wurde angewiesen, die Dichtungen an allen Kühlgeräten zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe mehrere fehlende Wandfliesen über den Vorbereitungskühlern entlang der Kochlinie beobachtet. Es wurde angewiesen, fehlende Wandfliesen zu ersetzen und zu pflegen.
Quelle:
chicago.gov
