Data do relatório: 15 de fevereiro de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: funcionário observado utilizando luvas para manusear bife cru e utilizando as mesmas luvas, sem lavar as mãos, para manusear alimentos prontos para consumo, como presunto picado e queijo fatiado. Instruído a
descartar itens mal manuseados, lavar as mãos e substituir as luvas entre as tarefas, como deixar de manusear alimentos crus para alimentos prontos para consumo. O responsável descartou alimentos mal manuseados e discutiu os procedimentos adequados de lavagem das mãos com o funcionário. Violação prioritária, citação 7-38-010 emitida.
15. Comida separada e protegida
- comentários: alimentos crus observados armazenados sobre alimentos prontos para consumo em várias áreas da área da cozinha: ovos crus com casca armazenados em haxixe em lata pronto para comer na área da linha de cozimento, carne crua armazenada sobre batatas prontas para comer na área da linha de servir e ovos crus armazenados sobre presunto pronto para comer no refrigerador. Instruído a realocar os alimentos crus abaixo dos alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada. O responsável transferiu ovos crus e carne crua para baixo de alimentos prontos para consumo no local. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos armazenados em um grande refrigerador portátil acima de 41. 0f: feijão frito a 46. 8f, atum a 46. 9f, macarrão a 48. 7f, sopa a 47. 8f. Instruído a descartar e desnaturar todos os alimentos fora de temperatura. O responsável descartou e desnaturou todos os alimentos fora de temperatura no local, aproximadamente 50 libras com $200 de produto. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: falta de divulgação para aconselhamento ao consumidor no cardápio. Instruído a divulgar no menu quais alimentos (por exemplo, ovos, bife, hambúrgueres) podem ser pedidos abaixo de cozidos/cozidos na hora com um asterisco ao lado desses itens específicos; e, em seguida, colocando-os como asterisco em uma nota de rodapé que afirma que esses itens são servidos crus ou mal cozidos ou contêm (ou podem conter) ingredientes crus ou mal cozidos, além da declaração de lembrete, como “consumir carnes, aves, frutos do mar, mariscos ou ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver certas condições médicas”. 7-38-005.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: temperatura insuficiente do refrigerador de entrada grande/traseiro para armazenar alimentos TCS a frio com temperatura interna do ar ambiente de 48, 9f. O responsável descartou todos os alimentos tcs do refrigerador e deixou de usar o refrigerador para armazenar alimentos tcs. O responsável ajustou a temperatura de caminhar no refrigerador e manter a temperatura adequada de 36,0f até o final em caso de violação da prioridade de inspeção. 7-38-005 citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: salsicha cozida observada e bacon cozido armazenados em contato direto com lençóis limpos antes do serviço. Instruído a remover alimentos da roupa de cama e interromper o uso de lençóis em contato com os alimentos e mantê-los.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios em uso observados armazenados em água na área do servidor. Instruído a remover e armazenar utensílios em uma superfície limpa e higienizada entre os usos e a manutenção.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: recipientes de creme de leite de uso único observados limpos e reutilizados como recipientes para viagem para clientes. Instruído a interromper a reutilização de recipientes de serviço único para armazenamento e manutenção de alimentos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: juntas observadas ao longo da linha de cozimento frontal, as unidades de retenção a frio devem ser sujas. Instruído a limpar e higienizar as juntas de todas as unidades de retenção de frio e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou vários ladrilhos de parede ausentes acima dos refrigeradores de preparação ao longo da linha de cozimento. Instruído a substituir os azulejos de parede ausentes e fazer a manutenção.
Fonte:
chicago.gov
