Data do relatório: 8 de março de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação traseiro e do refrigerador walk-in do porão. Observou carne bovina a 50f, frango a 52f,
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creme de leite a 51f, linguiça italiana a 47f, salsa a 50f, ovos a 51f, creme de leite a 52f e leite a 49f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos com tcs frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador embutido na área traseira de preparação de alimentos e no porão em temperaturas impróprias. O refrigerador embutido na área traseira de preparação de alimentos tinha uma temperatura do ar de 50f, e o refrigerador walk-in do porão tinha uma temperatura do ar de 50f. Ambos os refrigeradores foram usados para armazenar alimentos tcs, como carne e queijos. A gerência instruiu a reparar e manter os dois resfriadores abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: copos de plástico observados usados como tampas para salsas e armazenados dentro do recipiente de salsa. A gerência instruiu a usar um utensílio com alça para retirar a salsa dos recipientes.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou utensílios descartáveis de plástico não embrulhados, como garfos, facas e colheres, armazenados em uma caixa de papelão na área traseira de preparação de alimentos. A gerência instruiu a armazenar os utensílios em um recipiente adequado e limpo.
Fonte:
chicago.gov
