Date du rapport : 8 mars 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière de préparation arrière et de la glacière de plain-pied du sous-sol. Boeuf observé à 50
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°F, poulet à 52 °F, crème sure à 51 °F, saucisse italienne à 47 °F, salsa à 50 °F, œufs à 51 °F, crème épaisse à 52 °F et lait à 49 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments TCS froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé la glacière située à l'arrière de la zone de préparation des aliments et au sous-sol à des températures inappropriées. La chambre froide située à l'arrière de la zone de préparation des aliments avait une température de l'air de 50 °F, et la glacière du sous-sol avait une température de l'air de 50 °F. Les deux glacières étaient utilisées pour stocker les aliments TCS, tels que la viande et les fromages. La direction a demandé de réparer et d'entretenir les deux glacières à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : gobelets en plastique observés utilisés comme couvercles pour les salsas et rangés dans le récipient à salsa. La direction a demandé d'utiliser un ustensile muni d'un manche pour retirer la salsa des contenants.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : on a observé des ustensiles à usage unique en plastique non emballés tels que des fourchettes, des couteaux et des cuillères rangés dans une boîte en carton dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a demandé de ranger les ustensiles dans un contenant propre et approprié.
Une source :
chicago.gov
