Rapport sur la sécurité alimentaire : Tio Luis Tacos And Cafe, 3856 S Archer Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 3 juin 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Des aliments TCS froids ont été observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 8,2 °C et 13,3 °C. Les aliments TCS froids observés comprennent : taquito de poulet (9,3 °C), fromage râpé (10,5–11,8 °C), tomates en dés (9,6 °C), riz (10,3–11,1 °C), flauta fromage et pomme de terre (10,0 °C), crevettes (11,8 °C), chilaquiles au fromage (10,2 °C), crème épaisse (11,2 °C), crème aigre (8,2–8,8 °C), porc (9,0–13,3 °C), légumes cuits contenant des pommes de terre (9,4 °C), ceviche de poisson (10,1 °C), birria au jus (8,6 °C), pain à l'ail avec beurre et fromage (11,4 °C), bœuf (11,5 °C), saumon (12,6 °C) et poulpe (12,2 °C) conservés à une température inappropriée. Il a été demandé que tous les aliments TCS froids soient conservés à 5 °C ou moins. Corrigé sur place : le responsable a volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 500 $ pesant 70 livres. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : Un réfrigérateur à deux portes dans la zone de préparation arrière du premier étage a été observé à une température ambiante inappropriée de 11,1 °C. Il a été demandé que toutes les unités de conservation à froid soient maintenues à 5 °C ou moins. Corrigé sur place : une étiquette d'inspection a été placée sur le réfrigérateur à deux portes dans la zone de préparation du premier étage. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Une ouverture a été observée dans le coin inférieur gauche à la base de la porte de sortie arrière menant à la zone des bennes à ordures. Il a été demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée de nuisibles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et sans contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : De la rouille a été observée sur les unités d'étagères dans les deux zones du refroidisseur extérieur accessible à pied. Il a été demandé d'enlever la rouille de toutes les unités d'étagères dans le refroidisseur extérieur accessible à pied. Les surfaces des équipements non en contact avec les aliments doivent être construites en matériau résistant à la corrosion, non absorbant et lisse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- Commentaires : Une conduite d'eau provenant de la machine à glace et se déversant sur le sol sous l'évier à trois compartiments au sous-sol a été observée. Il a été demandé de réparer la conduite d'eau de la machine à glace pour assurer un drainage adéquat vers le drain de sol. Un tuyau de vidange qui fuit sous le compartiment de lavage de l'évier à trois compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle au sous-sol a été observé. Il a été demandé de réparer le tuyau de vidange dans ladite zone et de l'entretenir.

52. Élimination appropriée des eaux usées et des eaux grises
- Commentaires : Impossible de vérifier l'existence d'un séparateur de graisses sur deux éviers à trois compartiments au sous-sol. Il a été demandé d'installer des séparateurs de graisses sur les deux éviers à trois compartiments au sous-sol afin qu'ils soient facilement accessibles pour le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : Un gril à surface plane dans la zone de préparation du sous-sol n'a pas été observé comme étant complètement installé sous le système de ventilation. Il a été demandé d'installer le gril à surface plane dans la zone de préparation du sous-sol complètement sous le système de ventilation ou de le retirer des lieux.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Au moment de l'inspection, l'établissement n'a fourni aucun certificat de formation à la sensibilisation aux allergènes pour un employé titulaire d'un certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé de fournir la preuve d'une formation sur les allergènes pour tous les employés titulaires de certificats d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov