Informe de seguridad alimentaria: Tio Luis Tacos And Cafe, 3856 S Archer Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de junio de 2026
22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron alimentos TCS fríos mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 8,2 °C y 13,3 °C. Se observaron alimentos TCS fríos: taquito de pollo (9,3 °C), queso rallado (10,5–11,8 °C), tomates en cubos (9,6 °C), arroz (10,3–11,1 °C), flauta de queso y papa (10,0 °C), camarones (11,8 °C), chilaquiles con queso (10,2 °C), crema espesa (11,2 °C), crema agria (8,2–8,8 °C), cerdo (9,0–13,3 °C), verduras cocidas con papas (9,4 °C), ceviche de pescado (10,1 °C), birria au jus (8,6 °C), pan de ajo con mantequilla y queso (11,4 °C), carne de res (11,5 °C), salmón (12,6 °C) y pulpo (12,2 °C) mantenidos a temperatura inadecuada. Se instruyó que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 5 °C o menos. Corregido en el lugar: el gerente descartó y desnaturalizó voluntariamente alimentos valorados en $500 con un peso de 70 libras. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo suficiente para el control de temperatura
- Comentarios: Se observó un refrigerador de dos puertas en el área de preparación trasera del primer piso a una temperatura ambiente inadecuada de 11,1 °C. Se instruyó que todas las unidades de mantenimiento en frío deben mantenerse a 5 °C o menos. Corregido en el lugar: se colocó una etiqueta de inspección en el refrigerador de dos puertas en el área de preparación del primer piso. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se observó una abertura en la esquina inferior izquierda en la base de la puerta de salida trasera que conduce al área de contenedores de basura. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

47. Superficies de contacto con alimentos y sin contacto con alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observó óxido en las unidades de estantería en ambas áreas del enfriador exterior de acceso directo. Se instruyó eliminar el óxido de todas las unidades de estantería en el enfriador exterior de acceso directo. Las superficies de los equipos que no están en contacto con alimentos deben estar construidas de un material resistente a la corrosión, no absorbente y liso.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se observó una línea de agua proveniente de la máquina de hielo que drena al piso debajo del fregadero de tres compartimentos en el sótano. Se instruyó reparar la línea de agua de la máquina de hielo para un drenaje adecuado hacia el desagüe del piso. Se observó una tubería de drenaje con fugas debajo del compartimento de lavado del fregadero de tres compartimentos en el área de lavado de platos del sótano. Se instruyó reparar la tubería de drenaje en dicha área y mantenerla.

52. Eliminación adecuada de aguas residuales y aguas grises
- Comentarios: No fue posible verificar la existencia de una trampa de grasa en dos fregaderos de tres compartimentos en el sótano. Se instruyó instalar trampas de grasa en ambos fregaderos de tres compartimentos en el sótano de manera que sean fácilmente accesibles para su limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- Comentarios: Se observó una parrilla plana en el área de preparación del sótano que no está completamente instalada bajo el sistema de ventilación. Se instruyó instalar la parrilla plana en el área de preparación del sótano completamente bajo el sistema de ventilación o retirarla de las instalaciones.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: En el momento de la inspección, el establecimiento no proporcionó ningún certificado de capacitación en concienciación sobre alérgenos para un empleado con certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó proporcionar prueba de capacitación sobre alérgenos para todos los empleados con certificados de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov